brunom21

HOLA A TODOS ACA LES DEJO UNAS RECETAS DE MARU BOTANA DEL PROGRAMA "SABOR A MÍ" POLLO CON ESPÁRRAGOS 2 pollos 2 zanahorias 1 planta de apio 2 puerros 1 kg de espárragos (usar algunos para preparar un puré) 4 yemas 1 taza de crema Ralladura y jugo de 1 limón 2 cdas de alcaparras 1 vaso de jerez Sal y pimienta a gusto En una cacerola colocada a baño de María en la hornalla, colocar la crema e ir revolviendo con el batidor de mano. Agregar las yemas, el jerez, una pizca de sal, la ralladura de limón y el jugo de limón. Seguir revolviendo constantemente. Añadir el puré de espárragos y los espárragos blanqueados. Retirar del fuego. Cocinar en una olla con caldo de verduras el pollo cortado en trozos y sin piel. Una vez cocido, servir en una fuente y rociar con la salsa. Para acompañar: Gratín de papas y queso 6 papas 200 grs de queso fontina 200 grs de queso gruyere 200 grs de queso parmesano 100 grs de manteca Crema c/n Sal y pimienta a gusto Hervir las papas peladas. Tienen que quedar un poco duritas. Cortarlas en rodajas de un dedo de grosor. Colocarlas en una fuente pirex enmantecada formando un colchón. En un bol mezclar todos los quesos (rallados). Condimentar con sal y pimienta. Agregar la crema. Mezclar. Cubrir con esta preparación el colchón de papas. Formar otro colchón con las papas y volver a cubrir con la preparación. Cocción: En el horno hasta que las papas estén cocidas. PAN DE ESTRELLA Para la masa: 20 grs de levadura 250 grs de harina 0000 60 grs de queso rallado 1 huevo 60 grs de manteca 1 cdta de sal Agua tibia c/n Comino c/n Semillas de amapola c/n En un recipiente colocar la levadura y el agua tibia. Dejar descansar unos minutos pero que llegue a fermentar. En un bol colocar la harina, la levadura hidratada, el huevo. Mezclar con las manos. Agregar un poco de sal. Añadir un poco de agua en caso de ser necesario. Incorporar la manteca blanda. Agregar el queso rallado. Amasar sobre la mesa dándole a la masa un par de golpes. Dejar reposar en un bol tapado. Desgasificar la masa apretándola un poco. Estirar la masa formando un "chorizo" largo. Cortar la masa en trocitos y formar con ellos pequeños bollitos. Colocarlos en una placa enmantecada aplastando algunos bollitos y formar una estrella. Pincelar con huevo. Espolvorear con semillas de amapola y queso rallado. Cocción: En horno precalentado fuerte durante 25 a 30 minutos aproximadamente. STOLLEN Para la masa: 1 kg de harina 100 grs de azúcar 1 pizca de sal 1/2 cdta de canela 375 cc de leche 2 huevos 500 grs de manteca 1/2 cdta de cardamomo en polvo 200 grs de pasas de uva 125 cc de ron 200 grs de almendras 100 grs de cáscaras de naranjas 100 grs de manteca (para pincelar) 100 grs de azúcar impalpable Para el fermento: 80 grs de levadura 1 cda de azúcar 1/2 taza de leche tibia En un bol colocar la harina, el azúcar, un poco de sal, la canela y el cardamomo en polvo. Mezclar con las manos. Añadir la levadura fermentada. Incorporar el ron, la leche y los huevos. Amasar sobre la mesa mientras se va agregando de a poco la manteca cortada en trocitos. La masa queda "chiclosa". Levantarla con una espátula y colocarla en un bol. Dejar reposar. Desgasificar la masa apretándola bien. Estirar la masa e ir colocando las frutas. Amasar para que se vayan integrando las frutas a la masa. Dejar leudar un rato. Darle forma rectangular y luego con ayuda de una espátula la enrollamos llevando un extremo hacia el otro. Colocar en una placa. Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 45 a 50 minutos aproximadamente. Pincelar con manteca y espolvorear con azúcar impalpable. CANASTITAS DE ROQUEFOR, MUZZARELLA Y PROVOLONE(RECETA LA SALTEÑA) Tapas de empanadas 150 grs de queso roquefort 150 grs de queso provolone 200 grs de mozzarella Formar las canastitas. Rellenarlas con la mezcla de los quesos cortados en cubos. Llevar al horno. TURRONES NAVIDEÑOS 50 grs de miel 70 grs de pasta de almendras 50 cc de crema de leche 30 grs de azúcar 90 grs de almendras peladas 2 láminas de hostia En una sartén colocar la miel y dejar derretir un poco. Agregar la crema, la pasta de almendras, el azúcar y las almendras enteras peladas. Revolver con la cuchara de madera mientras se va derritiendo y reduciendo. Verter esta preparación en un molde para turrones cubierto con una lámina de hostia en el fondo. Apretar bien. Cubrir con otra lámina de hostia. Dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que endurezca. TURRONES CROCANTES DE CASTAÑA Y CAJÚ 90 grs de pasas de uvas negras 220 grs de chocolate cobertura 60 grs de manteca 6 cdas de azúcar 90 grs de castañas de cajú 150 grs de galletitas dulces´ 3 cdas de naranjas confitadas 2 yemas En un bol colocar el chocolate previamente derretido con manteca (que esté bien caliente para que luego las yemas se cocinen), las castañas de cajú, las yemas, las naranjas confitadas, las pasas de uva y el azúcar. Mezclar bien. Agregar las galletitas dulces cortadas en trocitos. Colocar esta preparación en un molde para turrones con un papel manteca en la base. Apretar bien con la cuchara. Llevar a la heladera. TARTA DE CAMARONES Y ENDIVIAS NO se dieron las cantidades de los ingredientes necesarios para la masa. Para el relleno: 2 plantas de endivias 250 grs de camarones 1 lata de palmitos 2 paltas Jugo de limón c/n Ciboulette c/n Salsa golf c/n En un bol colocar la harina integral, la harina 0000, la sal, 1 yema, el aceite de oliva y un poco de agua. Mezclar los ingredientes con las manos mientras se va formando la masa y se despegue del bol. Ir agregando agua en caso de ser necesario. Estirar la masa con ayuda de un palo de amasar y forrar con ella un molde cubriendo los bordes. Cocción: En el horno precalentado fuerte durante 35 minutos aproximadamente. Tiene que quedar bien crocante. En un bol colocar la salsa golf, jugo de limón y ciboulette picado. Mezclar bien. Verter esta preparación sobre la masa ya cocida. Colocar encima un colchón de hojas de endivia. Acomodar los camarones, las paltas cortadas en cubos y los palmitos cortados en rodajas. MINANESITAS DE PECHUGA DE PAVO CROCANTES 2 pechugas de pavo Para la marinada: 1/4 taza de jugo de limón 1/2 taza de vino blanco Sal y pimienta a gusto Para empanar: Harina c/n 2 huevos Pan rallado c/n 60 grs de almendras 1 cda de perejil picado 1 cda de orégano 2 cdas de queso rallado Ralladura de 1 limón 1/2 taza de crema En una fuente colocar las pechugas de pavo (cortadas en milanesas) y dejarlas marinar con jugo de limón y vino blanco. Pasarlas por harina, luego por huevo batido y finalmente por una mezcla de pan rallado, perejil picado, almendras procesadas, orégano, ralladura de limón, sal y abundante queso rallado. En una sartén colocar un poco de manteca y aceite. Freír las milanesitas. Servir acompañadas con batatas asadas o puré rústico. BUDÍN GALÉS CON FRUTAS SECAS 200 grs de azúcar negra 30 grs de azúcar blanca 180 grs de manteca 4 huevos Ralladura de 2 naranjas 320 grs de harina 3 cdas de polvo de hornear Medio vaso de oporto 100 grs de ciruelas 100 grs de pasas de uva 50 grs de nueces picadas Para el baño: 300 grs de azúcar impalpable Jugo de limón c/n Poner a batir la manteca junto con el azúcar negra y el azúcar blanca. Incorporar los huevos de a uno mientras se sigue batiendo. Añadir el oporto. Retirar de la batidora. Agregar las frutas secas, la ralladura de naranja y la harina junto con el polvo de hornear (tamizados). Mezclar con el batidor de mano. Verter esta preparación en una budinera previamente enmantecada y enharinada (Maru lo forró con papel manteca también). Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte. Maru no especificó el tiempo de cocción. Cubrir con un glasé preparado con el azúcar impalpable y jugo de limón. TARTELETAS TIBIAS DE MANGO CON HELADO Para la masa: 250 grs de harina 150 grs de manteca 1 huevo 1 cda de Hileret líquido light (Maru usó en polvo) En un bol colocar los ingredientes. Mezclar con las manos desarmando la manteca con la punta de los dedos hasta que se forme la masa. Llevar al frío un ratito. Estirar la masa con el palo de amasar. Cortar los discos con un cortante redondo. Forrar con los discos de masa los moldes para tarteletas medianos. Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte hasta que estén doraditas. Para el relleno: 3 mangos 50 grs de Hileret en polvo 30 grs de manteca 1/2 cda de licor de naranja Helado de crema para acompañar En una sartén colocar los mangos cortados en rodajas finas y la manteca blanda cortada en trocitos. Espolvorear con el Hileret en polvo. Rociar con el licor de naranja y flambear. Seguir sarteneando un ratito. Rellenar las tarteletas. Servir acompañado con una bocha de helado de crema. GNOCCHI SOUFFLE DE RÚCULA Para la masa: 250 cc de leche 125 grs de harina 125 grs de manteca 4 huevos 1 pizca de sal 150 grs de rúcula Para la salsa: 200 grs de tomate 100 grs de queso de rallar 30 cc de aceite de oliva Sal y pimienta a gusto En una cacerola colocar la leche y la manteca. Llevar al fuego y dejar que se derrita mientras se va revolviendo con un batidor de mano. Una vez que tomó punto de ebullición agregar de golpe la harina. Revolver un ratito. Retirar del fuego y seguir revolviendo un poco. Pasar a otro bol y seguir revolviendo para cortar la cocción. Agregar los huevos de a uno mientras se va mezclando para que se integren. Procesar la rúcula con un poco de aceite usando la minipeemer. Incorporarla a la masa. Verter esta preparación en una manga. Ir apretando la manga sobre una olla que contenga agua hirviendo e ir cortando la preparación a medida que salga para que los gnocchi caigan en el agua. Dejar que se cocinen (es un ratito). En una cacerola colocar el tomate cubeteado. Incorporar los gnocchi y rociar con aceite de oliva. Dejar cocinar un ratito y servir en una fuente. Espolvorear con queso rallado (puede ser queso en fetas) y colocar encima una hojas de albahaca. ENSALADA DE ZANAHORIAS BABY 500 grs de zanahorias baby 8 tomates secos 4 cdas de yogur natural 4 cdas de mayonesa 2 cdas de perejil picado Sal y pimienta a gusto En un bol colocar las zanahorias baby blanqueadas. Condimentar. Añadir el yogur y luego el yogur. Mezclar. Incorporar los tomates secos rehogados. Agregar el perejil picado. Colocar en una fuente. COOKIES DE FÉCULA DE MAÍZ 1 taza de harina 1 taza de fécula de maíz 3/4 taza de azúcar 1 cdta de polvo de hornear 120 grs de manteca 2 huevos En un bol colocar la harina, la fécula de maíz, la manteca, el azúcar y el polvo de hornear. Mezclar con las manos. Añadir los huevos. Espolvorear la mesa con harina y estirar allí la masa con el palo de amasar. Cortar las galletitas con un cortante redondo y acomodarlas en una placa. Cocción: En horno de moderado a fuerte (Maru no especificó el tiempo de cocción). POR FAVOR comenten GRACIAS