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Delicias de la comida colombiana. me dije a mi mismo: ¿y porque no compartir algo de mi país contigo?...aquí les vá!, para degustar en familia. y con un poquito de musica Sobrebarriga en Salsa: Ingredientes: 2 libras de sobrebarriga gruesa o delgada. 1/2 libra de tomate 5 cucharadas de aceite 3 tallos de cebolla larga 1 cebolla cabezona grande 1 diente de ajo 1 cucharadita de colorante Sazonador al gusto 1 ó 2 cucharadas de salsa de tomate Sal al gusto Elaboración: Paso 1: Se lava muy bien la carne y se lleva a una olla a presión con agua que cubra la sobrebarriga, con espacio de 30 min, y se agrega la sal al gusto. Pasados los 30 min, se saca y se parte en trozos. Paso 2: Aparte en una sartén se pica finamente la cebolla cabezona, el tomate, el ajo y la cebolla larga y se le añade el sazonador y el aceite, se lleva al fogón y se cocina a fuego lento y se remueve hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Se le agrega la salsa de tomate y se coloca la carne encima de esta mezcla preparada y se deja a fuego lento con espacio de 5 min. hasta que sazone. Papas Chorriadas: Ingredientes: 1 Kg. de papas 250 grs. de tomate 200 grs. de cebolla 2 cucharadas de maicena 50 grs. de queso doble crema o cualquier queso apto para derretir azafrán, perejil y sal Elaboración: Paso 1: Lavar bien la papa y poner a hervir en agua con sal durante 20 a 25 minutos. Retirar y esperar hasta que esten tibias para pelar, o las puedes dejar sin pelar, como gustes. Paso 2: Sofreir la cebolla hasta que tome aspecto transparente, incorporar el tomate picado y el azafrán, dejar cocer por espacio de dos a tres minutos. Incorporar un pocillo de agua y dejamos hervir, agregar las dos cucharadas de maicena y revolver continuamente hasta que la mezcla espese, aproximadamente durante 10 minutos a fuego lento. Servir la papa bañada con la salsa y el queso rallado. La salsa puede licuarse para que nos quede más fina. Arroz atollado Ingredientes: 250 grs de carne molida de cerdo 500 grs de costillas de cerdo 4 cuartos de pollo 4 tazas de arroz 500 grs de papa criolla 6 tomates frescos 2 cebollas 2 pimientos colorados 1 cucharada de cilantro picado 3 cucharadas de azafrán 1 cucharada de pimienta recién molida 1 cucharada de comino sal a gusto Elaboración: Paso 1: Rehogar en 4 cucharadas de aceite, la cebolla cortada bien fina junto a los pimientos picados pequeñitos; cuando la cebolla se ponga transparente agregar los tomates previamente sancochados, pelados y picados; añadir las especies y los condimentos. Paso 2: Hay que proceder a sellar las distintas carnes, calentar aceite en una olla y dorar las carnes por todos sus lados una a una, incluyendo la carne picada; agregar agua hasta cubrir las carnes y cocer hasta que estén blandas, más o menos 30 minutos. Separa los huesos del pollo y desmenuzar con los dedos. Paso 3: En otra olla colocar el sofrito (reservar una porción) y agregar el arroz, mezclar bien y agregar la carne con su caldo, dejar hervir durante 20 minutos o hasta que el arroz este en su punto. Si se seca ir agregando agua caliente. Paso 4: Incorporar las papas cortadas en trozos medianos y cocer hasta que estén las papas. Servir en platos hondos con una cucharada de sofrito por encima y espolvoreado con cilantro picado. Este plato tradicional de la cocina colombiana tiene un sabor muy personal debido al uso de comino en su preparación. Tamales colombianos Ingredientes: Masa: 1,250 Kgrs. de maíz trillado Hogao o sofrito: 1 Kg de tomates frescos, sancochados, pelados y picados. 4 cebollas cabezonas picadas 2 cebollas largas picadas 5 dientes de ajo machados 1 pimiento rojo picado pequeño 1 ají dulce picado sal, pimienta, comino y azafrán al gusto 40 hojas de congo o plátanos limpias de 30 x 30 de dimensión. Relleno: 1 Kg de carne de cerdo cortada pequeña 1 Kg de costillas de cerdo cortado pequeño 100 grs de tocino 1 1/2 Kg de papa amarilla cortada en dados 2 cebollas largas picadas 250 grs de arvejas frescas y sancochadas 150 grs de alcaparras con su liquido 400 grs de zanahorias cortadas en rodajas 2 dientes de ajo bien picados sal, pimienta y comino Elaboración: Masa: Paso 1: Poner en remojo durante más o menos tres días el maíz trillado; cambiar el agua dos o tres veces por día. Al cabo de ese tiempo, se cuece durante dos horas para que ablande; luego se cuela y se escurre. Moler y mezclar con agua hasta obtener una pasta homogénea. Hogao: Paso 2: Rehogar los dos tipos de cebollas con los ajos, el ají y el pimiento. Cuando la cebolla se ponga transparente agregar los tomates, salpimentar y condimentar a gusto con el comino y azafrán disuelto en un poquito de agua. Dejar cocer a fuego muy bajo durante una hora. Relleno: Paso 3: Poner a marinar las carnes durante por lo menos dos días en la nevera para que tome bien el sabor. Cubrir las carnes con una preparación de alcaparras, ajos, sal, pimienta, comino y la cebolla. Mientras tanto lavar las arvejas y cocerlas hasta que este un poco blanda. La zanahoria y la papa cortar en rodajas finas Paso 4: Coger la masa y agregar la mitad del hogao, incorporar las carnes marinadas, las verduras y la papa y mezclar bien. Armado: Paso 5: Colocar dos hojas de plátano sobre la superficie de trabajo (asegurarse que no estén rajadas, sino el relleno se escapara mientras los cocinamos), agregar en el medio una porción del relleno (que junto con la masa tenga trozos de carne, algunas arvejas, zanahoria y papa); una cucharada de hogao y se envuelve primero con la primera hoja y luego con la segunda y se ata con la cabuya (hilo). Llenar una olla amplia de agua con sal y poner a calentar; cuando rompa el hervor se echan los tamales (El agua debe cubrir los tamales) y se cuecen durante una hora y media a dos horas. Si se reduce el agua, echar agua hirviendo para no interrumpir la cocción. Cuando estén se retirarán, se escurren y se sirven calientes. Generalmente los tamales se acompañan con arroz blanco o arepa sin sal. Hoy en día casi nadie realiza este el proceso del maíz trillado, se compra la areparina en cualquier comercio y se prepara fácilmente y en el momento, pero son mas sabrosas si se realiza en casa el proceso. Leche asada a la colombiana Ingredientes: 2 tazas de leche 2 cdas de café molido 3 huevos ½ taza de azúcar integral o morena 1 cucharadita de sal Paso 1: Hervir la leche con el café, agregar los huevos batidos con el azúcar y la sal. Batir constantemente hasta que espese. Paso 2: Verter la preparación en recipientes pequeños, previamente untados con mantequilla, hornear a baño maría y a temperatura moderada. Estarán listos para retirar del horno cuando al introducir un cuchillo, esté salga limpio Servir fríos bañados en almíbar. Sancócho Tolimense: Ingredientes: 1 Gallina criolla o un pollo de buen tamaño 500 grs. de yuca 2 o 3 choclos 3 plátanos verdes 500 grs de papa 3 dientes de ajo azafrán 2 cebolla larga ají casero cilantro fresco 500 grs de arroz 4 aguacates sal a gusto Elaboración: Paso 1: Trocear la gallina en 8 porciones, lavar con abundante agua y cocer en agua junto a al ajo, cebolla, la sal y azafrán durante 30 minutos. Agregar el plátano, el choclo en trozos y la papa y cocer durante 15 minutos y finalmente agregar la yuca. Paso 2: Terminar la cocción a fuego lento por 15 minutos. Condimentar con sal y en el momento de servir agregar el cilantro finalmente picado. Servir acompañado de arroz blanco, porción de aguacate y ají casero al gusto. También se puede servir el caldo solo por un lado y los ingredientes solidos en un plato llano acompañados con arroz blanco. Mas Información en: www.mycolombianrecipes.com/ http://www.euroresidentes.com/