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RECETA CLÁSICA DE FLAN Receta fácil de huevo y leche Ingredientes básicos (para una persona, un flan): 1 huevo 1 vasito de leche 1 cucharada de azúcar quemada 2 cucharadas normales de azúcar Pasos: Paso 1: En una flanera (metálica) recipiente individual se quema una cucharada de azúcar con una de agua hasta que vaya adquiriendo un color marrón liquido (caramelo). Se untan las paredes (aparte del fondo) con el líquido. Paso 2: Se bate el huevo con las dos cucharadas de azúcar, bien batido. Se le añade el vasito de leche y se sigue batiendo. Paso 3: Se incorpora la mezcla del paso 2 a la flanera metálica y se pone al baño maría (se pone agua en un recipiente a un nivel más bajo que los flanes y se introducen la flanera -o flaneras si se han preparado varios-). Se va comprobando si está ya hecho le flan metiendo un cuchillo fino (o alambre) en el centro del flan y comprobando si sale limpio: en ese momento se saca del baño maría. Trucos: Baño maría al horno. Una forma de hacer el baño maría es poniendo en una bandeja de horno (algo profunda) agua y hacer el baño maría en el horno con los flanes dentro de esa bandeja. Da buen resultado. Variantes: Flan de frutas: Se le pueden añadir pequeñas cantidades de frutas (plátano, manzana, melocotón fresa, peras, pasas...) hechas trocitos muy pequeños una vez que el huevo está batido con la leche. Otro secreto: se puede cocer la leche con vainilla o con cortezas de limón (en ese caso hay que dejar enfriar la leche). También se puede triturar la fruta en la leche para que el sabor quede uniforme y sin tropezones excesivamente grandes . De hecho en la Cocina Cántabra existe esta misma receta, a la que le suelen poner pera. Flan de leche condensada: otro truco es utilizar una cucharada de leche condensada en un vasito de agua en sustitución de la leche norma. Flan de coco: añadir un poco de coco rayado en vez de la fruta. Truco: si se utiliza maizena con harina disuelta en leche fría y se cuece con leche (3 minutos) se tiene una masa más parecida a las natillas y más suave.

La torre de panqueques es un clásico de las fiestas argentinas. Mejor todavía, se puede preparar el día anterior y refrigerar hasta servir. Ingredientes Para los panqueques: - 3 huevos - Una taza colmada de harina - Leche, más o menos 750 cm3 - Sal, pimienta - Manteca, medio pan Para el relleno: - Mayonesa, un frasco - Jamón cocido de buena calidad, 100 gr - Queso de máquina, 100 gr. - Tomates maduros, 3 - Lechuga criolla o manteca, una planta - Huevos duros, cuatro - Pepinitos en vinagre, una taza - Sal y pimienta - Pimentón, una pizca - (Si se desea, agregar una lata de palmitos cortados en rodajas.) Preparación - Licuar o procesar los huevos, harina, sal y pimienta con medio litro de leche. dos cucharadas de manteca fundida (líquida). Agregar leche hasta darle a la pasta una buena consistencia: ni muy líquida ni muy dura. - Hacer los panqueques en una sartén pequeña, pincelándola con manteca entre panqueque y panqueque. Poner una cucharón de masa en la sartén, dejarla hasta que el panqueque se dore en los bordes, dar vuelta, dejar dorar y pasar a un plato. - A medida que se hagan los panqueques, apilarlos en un plato así se mantienen tibios. (También se pueden comprar los panqueques hechos en una fábrica de pastas.) - Mezclar la mayonesa con una cucharada de leche, sal, pimienta y pimentón. Agregar los pepinitos picados bien fino. - Lavar los tomates y la lechuga. Cortar los tomates en rodajas muy finas y la lechuga en juliana. - Cortar los huevos duros en rodajas finas. - En una fuente redonda, ubicar un panqueque. Untar con la mayonesa preparada. Poner una capa de lechuga y tomate. Tapar con el otro panqueque. - Untar con la mayonesa. Poner una capa de jamón y encima una de queso. Tapar con otro panqueque. - Untar con la mayonesa. Poner una capa de rodajas y tapar. - Continuar así intercalando capas de jamón y queso, lechuga y tomate, huevo duro y palmitos (si se usan). - Cuando esté terminada, cubrir con papel film bien tirante y refrigerar por lo menos 12 horas. - Antes de servir, untar por encima con mayonesa y decorar con juliana de lechuga, cuartos de huevo duro y pepinitos.

Ingredientes : 1 k (2.2 lb) de carne de res (lomo) 3 cebollas medianas peladas, cortadas en 8 1 k (2.2 lb) de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas 4 ají amarillo fresco cortados en tiras delgadas 4 tomates cortados en 8 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharada de vinagre balsámico 2 cucharadas de sillao 1 ¼ taza de aceite ½ cucharadita de jugo de limón Sal Pimienta Preparación: Freir en sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o en tiras.Retirar la carne. Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en gajos, alrededor de 2 minutos. Añadir perejil picado, sal, pimienta, ají verde cortado en tiras largas, salsa de soya, vinagre y tomate. Cocinar hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos. Añadir carne y jugo de limón. Mezclar bien. Opcional: Cuando la preparación está hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor con un fósforo para flambear. Esto le da un sabor especial. Reservar tapado. Freir las papas cortadas en ¾ de taza de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas. Escurrir en papel absorbente. Desmoldar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el lomo saltado. Espolvorear con perejil picado.

Ingredientes Papas medianas, 2 Cebolla, 1 Ají morrón colorado, 1 Huevos, 6 Chorizo colorado, 1 Aceite de girasol u otro neutro para freir, cantidad necesaria Aceite de oliva, 4 cucharadas Perejil picado, 3 cucharadas. Sal y pimienta, a gusto Preparación - Pelar las papas, cortarlas en rodajas y luego en cuadrados. - Pelar y cortar la cebolla en rodajas. - Quitar las semillas y nervaduras de los morrones y cortarlos en tiras. - Pelar el chorizo colorado y cortarlo en rodajas. - Calentar en una sartén el aceite y freír las papas, retirar escurrir sobre papel absorbente y reservar. - Calentar el aceite de oliva y rehogar allí el ají y la cebolla hasta que esta transparente. - Romper los huevos, colocar el contenido dentro de un bowl y mezclarlos hasta que quede una mezcla homogénea. - Incorporar las papas, los ajíes, las cebollas y el chorizo colorado a la mezcla de huevos, condimentar con sal y pimienta. - Calentar una sartén (preferentemente antiadherente) ponerle un par de cucharadas de aceite de oliva dejar calentar bien y echarle la mezcla para la tortilla. - En cuanto coagule la parte inferior bajar el fuego. - Cuando la parte inferior de la tortilla de papas esté dorada y el interior algo cocido, dar vuelta. - Dorar la otra cara de la tortilla, retirar y servir.

Vitel Toné El Vitel Toné es un plato típico de las fiestas. En toda mesa argentina, en el país o el exterior, hay Vitel Toné para Navidad o Año Nuevo. Es un plato de tradición italiana y su nombre viene de la frase italiana “vittello tonnato”, o “ternera atunada”. El Vitel Toné leva una salsa con una combinación de atún, yema de huevo , anchoas y mayonesa. Esta receta es para una fuente de Vitel Toné bien grande, apta para una mesa de Navidad con toda la familia. Ingredientes para el Vitel Toné: - Peceto, uno (entre un kilo y un kilo y medio). - Cebolla, zanahora, laurel, verdurita y ajo, para el caldo. - Huevos duros, 8 - Aceite de oliva, una taza - Anchoas, un frasquito (diez o doce filetes de anchoas) - Atún en lata, dos (al natural o aceite) - Mayonesa, una taza - Mostaza, dos cucharadas - Alcaparras, dos cucharadas - Sal y pimienta Preparación del Vitel Toné: - Limpiar el peceto de grasita y membrana. - Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahora cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y verdurita (apio, cebolla de verdeo, perejil, etc.). Agregar dos cucharaditas de sal gruesa. Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos una hora u hora y media. - Dejar enfriar en el líquido. - Cortar en rodajas bien finas, con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada. - Poner en la licuadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave. - Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar. - Agregar la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta. - Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar. Probar y rectifizar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle. - Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa. - Distribuir por encima las alcaparras. - Rallar las ocho claras de huevo duro en el agujero grande del rallador y armar con las claras un zócalo a la manera de borde para la fuente. - Dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera para que tome sabor.