antropoclaus

Esta receta está calculada para una olla de 20 litros, prácticamente completa. Rinde aproximadamente para quince personas a razón de entre dos y tres platos por persona. Lea la receta completa antes de comenzar, incluso antes de comenzar las compras.Ingredientes: 4 patas de cerdo. 1 colita de cerdo. Entre 500 y 700 gramos de cuero de cerdo. 5 chorizos de cerdo. 2 chorizos colorados. 250 gramos de panceta salada. 1 kilo de pechito de cerdo. 1 kilo y medio de falda. Entre 750 y 800 gramos de trigo. 300 gramos de poroto manteca. Pimentón. Manteca. Entre 4 y seis cebollas de verdeo.Observaciones. A modo de referencia se dan algunos valores: 4 patas de cerdo pesan aproximadamente 1 kilo y medio. 1 colita de cerdo pesa aproximadamente 250 gramos. 5 chorizos de cerdo pesan aproximadamente 1 kilo. 2 chorizos colorados pesan aproximadamente 250. Las patas de cerdo y la colita de cerdo generalmente vienen marcadas en rodajas, el hueso viene semi cortado sin llegar al final para separar los trozos. De no venir de este modo perdirlo y recordar que las pesuñas no deben estar incluidas. El cuero de cerdo viene sin cortar en tiras como el matambre. Los chorizos deben ser de cerdo puro preferentemente, no los mezcla(con carne vacuna) y se deben poder observar los pedacitos de grasa(no debe ser carne licuada). El pechito de cerdo debe cortarse en tiras finas de aproximadamente 3 centímetros de ancho. Si bien la falda es grasosa, debe procurarse una de buena calidad, que la grasa no sea excesiva. Generalmente las bolsitas de trigo vienen de 400 gramos, si es así utilizar dos bolsas completas. La elección de los porotos manteca se deben a que son mas tiernos y chicos que los alubias y los pallares. El margen de entre 4 y 6 cebollas de verdeo se debe al tamaño de la misma, si el diámetro de de la cabeza es de 2 centímetros o menor, poner 6; y si es de 3 a 3,5 cm poner 4. Se debe prestar atención a las hojas de las cebollas, que sean de aproximadamente de 35 centímetros de largo y de un buen color verde, no marchitas. La olla utilizada en esta receta es de aluminio, si se utiliza una de acero inoxidable, esta debe ser de doble fondo o se debe colocar un difusor de bajo de la misma. Preparación.(Lo ideal es comenzar un día antes del día en que se va a comer) Un día antes: Se hierven los cueritos, las patas y la colita en una olla hasta que se ablanden y se puedan atravesar con un tenedor sin dificultad(debemos recordar de cambiar el agua luego de cada hervor); al retirarlos de la olla se debe limpiar de la grasa y guardar en la heladera. Luego se debe repetir el proceso con los chorizos colorados y de cerdo, sin sacarles la piel ni cortarlos se hierven en agua distinta de los cueritos, patas y colitas; luego se retiran y guardan en la heladera. Finalmente ponemos los porotos en agua natural a reposar a temperatura natural hasta el otro día, si bien ya están pre-cosidos es importante que estén blandos. Día de la comida. El proceso de cocina dura unas 5 horas, entonces se debe calcular el tiempo para comer. Si decide comer a las 13,30 a 14,00 horas comenzar a las 9 de la mañana y si decide hacerlo de noche calcules las 5 horas antes a comer y encomiende su alma a “san epatalgina”. 1- Retirar lo guardado en la heladera el día anterior; comience cortando las patitas por las ranuras que ya hizo el carnicero y a su ves corte nuevamente en cuatro. Repita el proceso con la colita y corte el cuerito en cuadraditos de aproximadamente 3 x 2 centímetros y los chorizos en rodajas de aproximadamente 1 centímetro. Retire para ser utilizado mas tarde. Recuerde que si usted quiere puede recortar los trozos de grasa que quiera de los elementos. 2- Corte la panceta en rectángulos de 2,5 x 1 centímetro y de un espesor de no mas de medio centímetro y guarde para más tarde. Recuerde retirar la base de cuero de la panceta que no es comestible. 3- Corte las tiras de pechito de cerdo entre las costillas, desgrase a cuchillo a grandes rasgos y guarde. 4- Corte las tiras de falda entre las costillas, desgrase a cuchillo a grandes rasgos y guarde. 5- Corte las cabezas de cebolla en juliana y las hijos en trozos de medio centímetro de ancho. Coloque en un sartén manteca, saltee la cebolla y agregue una cucharada y media de pimentón rehogue con la cuchara de madera y luego retire del fuego y guarde para luego ser utilizado. 6- Ponga en la olla 4 litros y medio de agua de agua; introduzca los 800 gramos de trigo ponga a fuego moderado(trate de no revolver demasiado el trigo para mantener la claridad del agua). Cuando comience a hervir introduzca 250 cm2 de agua natural y vera como los granos de trigo ascienden y se revientan, revuelva con una cuchara de madera y repita el proceso total unas 4 veces. A partir de ese momento ponga el fuego en mínimo y no descuide el fondo ya que se pegará o quemara. 7- Escurra los porotos e introduzca a la olla recién en este momento tape la misma. 8- Luego de 15 minutos del paso anterior introduzca la colita, las patas y el cuerito. 9- Luego de 30 minutos introduzca la falda y el pechito, siempre controlando la densidad del preparado y agregando mas aguas si cree necesario. 10- Luego de 30 minutos introduzca los chorizos y la panceta. Estas re integran después para que no se disuelvan. 11- Agregue tres cucharadas soperas de sal entrefina. 12- Luego de 30 minutos agregue la cebolla de verdeo con el pimentón. 13- Una ves integrados todos los ingredientes ir revolviendo en intervalos de no mas de 10 minutos hasta el momento de almorzar, evalúe el fuego mínimo y si es muy fuerte póngalo en fuego corona. Pruebe el locro y evalúe de acuerdo a su criterio si le falta sal; recuerde que los ingredientes son salados y siempre es preferible que el comensal agregue la sal en la mesa. Finalmente disfrute del locro y recuerde que si lo felicitan me lo debe a mí y si lo critican es porque seguramente no siguió los pasos de forma correcta y no comprendió al fin y al cabo yo solo soy un asesor gastronómico.Saludos familia pierrot.Comentar no cuesta nada, gente avisen si les gusta y si lo pueden preparar.. suerte.