TheMape

dijo:Hola amigos de T!, como buen Dominicano que soy e decidido poster algunas de las recetas de mi pais A lo mejor han oido hablar de algunas... y si no, no saben de lo que se han perdido... Empezemos Chambre Este plato parece haber sido creado con el solo propósito de disponer de los sobrantes de comidas anteriores. Combina arroz, legumbres, carnes, vegetales y tubérculos en un solo plato que es fácil de preparar. Tiempo: 35 Mins Dificultad: Media Sirve: 4 personas Antes de empezar: (No requiere preparación previa) Ingredientes: * 4 tazas de guandules hervidos * 2 lbs. de longaniza * 2 plátanos cortado en trozos pequeños * 1 taza de arroz * 1 lb. de batata cortada en cubos * 1 lb. de auyama cortada en cubos * 1 zanahoria grande cortada en cubos * 1 caldito de pollo (opcional) * 4 cucharadas de aceite * 1 ají cubanela en cubos * 1 cebolla pequeña cortada en cuartos * 1 ramito de cilantro * 1 pizca de orégano * 1 cucharada de jugo de naranja agria (opcional) * Sal y pimienta al gusto * Salsa picante al gusto * 1 diente de ajo majado Preparación: 1. En una olla profunda calienta el aceite y sofríe la longaniza hasta que empieze a dorar. Agrega el ajo y la cebolla y saltéa a temperatura baja hasta que la cebolla empieze a transparentar. Agrega el ají, caldo de pollo, orégano y cilantro y saltea fuego bajo por un par de minutos. Sube el fuego y agrega los guandules. Saltea por unos minutos, revolviendo para evitar que se pegue al fondo y se queme. Agrega unas cucharaditas de agua si fuese necesario. 2. Agrega 6 tazas de agua, el plátano, auyama, batata y zanahoria. Cuando alcanze punto de ebullición agrega el arroz, y una pizca de sal y pimienta. Revuelve a menudo para evitar que se pegue al fondo. Hierve a fuego medio hasta que el arroz esté blando y obtengas un caldo espeso (agrega un poco de agua si lo llegas a necesitar). 3. Sirve con aguacate rebanado. Sancocho de siete carnes El Sancocho es, sin duda, el tesoro culinario dominicano. Es un plato que se prepara generalmente para ocasiones especiales ya que su preparación es larga y contiene muchos ingredientes, sin embargo el tiempo que toma para prepararse es el tiempo que mejor se pasa con los amigos, mientras se bebe un poco de ron o una cerveza fría. El Sancocho tradicional se hace de carne de rés, no obstante el Sancocho de Siete Carnes es la versión de lujo. Tiempo: 90 Mins Dificultad: Avanzado Sirve: 6 personas Preparación previa: Corte la carne en pedazos pequeños y frote con el limón. Ingredientes: * 1 libra de carne de chivo * 1 libra de longaniza (salchicha de cerdo) * 1 libra de carne de cerdo * 2 libras de carne de rés con huesos * 1 pollo entero de 2 lbs. * 2 libras de costillas de cerdo * 1 libra de huesos de un jamón ahumado * 4 mitades de limón * 1 cuchara de ajo triturado * 4 cucharas de aceite * 2 ajíes verdes grandes cortandos en cubos * 1/2 libra de yuca (mandioca) cortada en pedazos de 1 pulgada * 1/2 libra de ñame cortado en pedazos de 1 pulgada * 2 cucharadas de de apio * 1/2 libra de yautía (malanga) cortada en pedazos de 1 pulgada * 1/2 libra de papas cortadas en pedazos de 1 pulgada * 3 plátanos verdes, 2 cortados en pedazos de 1 pulgada * 2 cubos de caldo de rés (puede ser de cerdo o pollo) * 2 mazorcas de maíz cortada en pedazos (puede ser omitido) * 1/2 cucharadita de orégano pulverizado * 1/2 cucharadita de cilantro * 2 cucharaditas de vinagre * 2 cucharadas de salsa picante o agrio de naranja Preparación: 1. Coloca la carne de rés en una cacerola y agrega las hierbas, el ajo, el vinagre, las especias y la sal. Revuelve para distribuir uniformemente. En un caldero grande calienta el aceite, agrega la carne de rés y revuelve (ten cuidado con el aceite caliente que no salpique). Cubre y espera un minuto, después revuelve otra vez. Agrega algunas cucharadas de agua si la mezcla se pega al caldero. Continúa este proceso por 20 minutos. Agrega el cerdo y deja el sofreir por 15 minutos, ajusta el agua cuando sea necesario. Agrega el resto de las carnes a la mezcla, agrega los cubitos de carne de rés y deja a fuego lento (moviendo y ajustando el agua regularmente) por otros 10 minutos. 2. Agrega 1/4 galón de agua y lleve a punto de ebullición. Agrega el ñame, la yautía y los dos plátanos que habías cortado previamente. Deja el hervir por 10 minutos. Ralla el plátano restante y agrega al caldero. Agrega todos los ingredientes restantes y ajusta el agua cuando sea necesario. Revuelve regularmente para evitar que se pegue. Deja hervir hasta que los ingredientes ablanden. Deja hervir hasta que espese. 3. Ajusta la sal al gusto. Sirve mientras caliente con arroz blanco. Pastelón de arroz Herencia de mi tía Yaya, repostera sin competencia, su más famosa receta salada. Para el relleno, puedes utilizar pollo o carne de rés (o queso solo, si gustas). Ten en cuenta que hay muchas variaciones de este plato, esta que te traemos es la receta de mi familia. Tiempo: 50 Mins Dificultad: Avanzado Sirve: 4 personas Preparación previa: Unta con aceite un molde para hornear de 4 pulgadas de alto. Calienta en el horno a fuego medio (200°C). Ingredientes: * 1 lb. de arroz cocinado según nuestra receta para Arroz blanco * 1/2 taza de queso mozzarella rallado * 1/2 libra de carne de cerdo molida * 2 cucharadas de aceite * 2 tazas de espinacas picadas * 1 cucharada de pasta de tomate * 1 cebolla roja pequeña cortada en cubos muy pequeños * 1 ají verde cortado en cubos muy pequeños * 1 pizca de pimienta molida * 1 pizca de orégano * 3 cucharadas de mantequilla * 1 cucharada de harina * 1 1/2 tazas de leche evaporada * Sal Preparación: 1. Mezcla la carne molida con la pimienta, el orégano, la cebolla, el ají, y una pizca de sal. En una cacerola pon a calentar la cucharada de aceite. Agrega la carne molida y revuelve para que se cueza uniformemente. Agrega dos cucharadas de agua y la pasta de tomate. Deja cocer a fuego bajo ajustando el agua cuando sea necesario. Cuando la carne esté cocida ajusta la sal al gusto y deja evaporar casi todo el líquido. Retira del fuego y reserva. 2. En un caldero calienta la mantequilla a fuego bajo hasta que derrita (evita que se queme). Añade la cucharada de harina y mueve vigorosamente hasta que la harina se haya mezclado completamente con la mantequilla. Añade la mitad de la leche y una pizca de sal revolviendo constantemente para evitar que se adhiera al fondo. Cuando rompa ebullición añade el queso y continúa revolviendo hasta que alcance una consistencia cremosa. 3. Hierve la espinaca a fuego bajo con la otra mitad de la leche hasta que las hojas estén tiernas. No dejes hervir demasiado para que las hojas no se oscurezcan. Mezcla con la mitad del arroz y la mitad de la crema de queso. 4. Pon el arroz blanco que reservaste en el molde. Cúbrelo con la la carne y termina con el arroz con espinacas. Pon en el horno por 10 minutos. Deja enfriar un poco antes de desmoldar (invierte el orden si usas un molde auto-desmoldable). Pastelón de papas Los dominicanos no somos muy fanáticos de las papas y, excepto en sopas, este es uno de los pocos platos en que las usamos. Este pastelón es una alternativa diferente para el menú y servida con ensalada constituye una comida completa. Tiempo: 50 Mins Dificultad: Avanzado Sirve: 6 personas Preparación previa: Enmantequilla un molde para hornear. Ingredientes: * 6 tazas de papas, hervidas y hechas puré * 1/2 taza de queso mozzarella rallado * 1/2 taza de mantequilla * 1 cucharada de perejil finamente picado * 1/2 lb. de carne de rés molida * 2 cucharadas de aceite * 1 cucharada de pasta de tomate * 1 cebolla pequeña cortada en cubos * 1 ají verde cortado en cubos * 1 pizca de pimienta negra molida * 1 pizca de oregano * 2 cucharadas de ajo majado * 2 huevos * 1 taza de leche evaporada * Sal Preparación: 1. Sazona la carne con sal, pimienta, cebolla y ajíes. En un sartén calienta el aceite. Añade la carne y sofríe para que se cocine uniformemente. Añade cucharadas de aguas según sea necesario. Añade la pasta de tomates, cuado la carne esté lista deja evaporar todo el líquido. 2. Mezcla las papas con la leche, mantequilla, huevos, ajo, perejil y sal al gusto. Pon la mitad de esta mezcla en el fondo del molde. Cubre con la carne y finalmente añade el resto de las papas. Pon a horno alto hasta que se dore. Deja enfriar, desmolda, cubre con queso y pon en el horno a fuego alto hasta que el queso se derrita. 3. Sirve caliente con ensalada verde. Postres Dulce de leche Un clásico, este es un postre ligero y fácil de preparar. Tiempo: 25 Mins Dificultad: Fácil Sirve: 4 personas Preparación previa: No requiere preparación previa. Ingredientes: * 8 tazas de leche entera * 1 taza de azúcar * 1/4 taza de pasas (puedes omitir) * 1 palito grande de canela Preparación: 1. Mezcla la leche, la canela, las pasas y el azúcar y pon a fuego bajo. Revuelve regularmente para evitar que se adhiera al fondo y se queme. Deja hervir hasta que lque esté muy espeso. Retira del fuego y pon en el refrigerador por 30 minutos antes de servir. Cortadito de leche También llamado dulce de leche cortada, este postre es uno de mis favoritos Es ligero y fácil de preparar con un sutil toque agrio. La simpleza de su preparación no detracta su sabor. Tiempo: 25 Mins Dificultad: Fácil Sirve: 4 personas Preparación previa: No requiere preparación previa. Ingredientes: * 8 tazas de leche entera a temperatura ambiente * 1/4 cucharadita de ralladura de limón * 1/2 taza de jugo de limón a temperatura ambiente * 1 palito grande de canela * 1/4 taza de pasas * 1 taza de azúcar * 2 huevos Preparación: 1. Mezcla la lechey los huevos. Revuelve bien y cuela para eliminar residuos sólidos del huevo. Deja reposar un rato para que la leche "se corte". Agrega a la mezcla de leche la canela, la ralladura de limón, las pasas y el azúcar. Pon a fuego bajo en un caldero de aluminio o hierro. 2. Cuando la mezcla esté hirviendo agrega, el jugo de limón. Deja hervir sin mover hasta que la leche se coagule y flote en un sirop ligero. Retira del fuego. 3. Sirve frío de nevera. Tres leche(uno de mis favoritos) Hay varias teorías sobre el origen de este plato, cualquiera que este sea es un hecho que este se ha convertido en parte de nuestra cocina vernácula. Aunque su preparación toma un poco de tiempo, vale la pena el resultado. Tiempo: 90 Mins Dificultad: Avanzado Sirve: 4 personas Preparación previa: Unta con mantequilla un moldes medianos para hornear de 3 pulgadas de alto, espolvorea harina en el fondo del molde. Calienta en el horno a fuego medio (200°C). Ingredientes: * 3/4 taza de harina * 1 1/2 tazas de leche condensada azúcarada * 2 1/2 tazas de leche evaporada * 1/2 cucharadita de polvo de hornear * 1/2 taza de mantequilla * 1/2 taza de azúcar * 3 huevos * 1 taza de crema batida dulce Preparación: 1. Bate los huevos hasta que se pongan pálidos. Añade el azúcar e incorpora bien. En otro envase acrema la mantequilla e incorpora la harina cernida junto al polvo de hornear. Incorpora los huevos. Pon en el molde y hornea hasta que introduzcas un cuchillo y salga limpio. Deja enfriar a temperatura ambiente. 2. Mezcla la leche condensada y evaporada y vierte sobre el pastel y deja que absorba la mezcla por 10 minutos. Cubre con la crema batida y pon en el refrigerador hasta que esté bien frío. Sirve frío. Carnes y mas... Pollo con Wasakaka Esta receta ha sido pedida insistentemente por nuestros lectores. Es un plato que no se prepara tradicionalmente en la casa sinó que es el plato principal de una popular cadena de restaurantes. Obviamente desconocemos los ingredientes exactos con los que se prepara pero hemos tratado de adivinarlos tomando en cuenta su sabor. Originalmente este se prepara al carbón, aquí te presentamos una receta que puedes preparar en un horno tradicional. Tiempo: ... Dificultad: Avanzado Sirve: 4 personas Preparación previa: Pre-calienta el horno a fuego medio. Ingredientes: * 1 pollo entero de 3 libras * 1 pizca de oregano * Sal ~Para la wasakaka * 1/2 taza de agua * 1 cebolla pequeña * 1/4 cucharada de ajo majado * 1 cucharadita de sal * 1 cucharadita de jugo de limón Preparación: 1. Salpica el pollo con orégano y sal. Hornea a temperatura media por 40 minutos. Sube el horno a temperatura alta por los últimos cinco minutos hasta que dore. 2. Licúa todos los ingredientes para la wasakaka, ajusta sal al gusto. Sirve con yuca hervida. Pica Pollo Apartate KFC, la variedad dominicana del pollo frito ha llegado. Este humilde pero popular plato se puede encontrar en pequeños pueblos y grandes ciudades. Es el la opción obligada en una noche de juerga y cervezas. Tiempo: 35 Mins Dificultad: Medio Sirve: 4 personas Preparación previa: Corta la carne en pedazos medianos. Ingredientes: * 2 libras del pollo * 2 limones cortados en mitades * 1/2 taza de apio picado * 1 cebolla roja pequeña cortada en rodajas * 2 tazas de aceite * 1/2 cucharadita de ajo triturado * 1/2 taza de harina * Sal Preparación: 1. En una olla pon a hervir la carne a la que has incorporado todos los ingredientes (excepto la harina y el aceite). Cuando el pollo esté tierno, pero firme, retira del fuego y cubre con la harina a la que has agregado una pizca de sal. Fríe en abundante aceite hasta que la corteza esté dorada y crujiente. 2. Sirve con tostones y ketchup. Mangú (aparicion estelar) El mangú es el componente más típico del desayuno dominicano y uno de nuestros platos más populares. Es una receta obligatoria para los que aprenden nuestro cocina básica. El agua fría hace que el mangú permanezca suave por más tiempo. Tiempo: 15 Mins Dificultad: Fácil Sirve: 4 personas Preparación previa: Pela los plátanos y corta en ocho. Ingredientes: * 4 plátanos verdes * 4 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva * 1 taza de agua fría * Sal ~Cebolla salteada (opcional) * 1 cebolla roja grande * 2 cucharadas de aceite de oliva * 1 cucharadita de vinagre de frutas * Sal Preparación: 1. Hierve los plátanos en agua a la que has agregado 2 cucharaditas de sal hasta que estén muy tiernos. Retira del fuego y haz puré agregando la mantequilla y agua hasta que estén muy suaves. 2. ~Para preparar la cebolla salteada corta la cebolla in tiras o ruedas finas. Saltéalas a fuego medio hasta que se tornen transparentes. Agrega vinagre y sal al gusto. Vierte sobre el mangú. 3. Sirve caliente acompañado de huevos fritos o revueltos. Fuente de este y todos los platos presentados aqui: http://www.cocinadominicana.com/recetas-dominicanas/ Comenten y diganme si les gusto