Tanzmann

Una tarea común, y que en algún momento todo programador debe enfrentar, es la relacionada al formateo de fechas con JavaScript, ya sea mediante la conversión de formatos o bien realizando cálculos entre dos o más fechas. JavaScript cuenta con muchas funciones para la manipulación de fechas, no obstante hacer este tipo de cálculos no siempre es de lo más sencillo. Para facilitar el trabajo con fechas es que existe Moment.js, una pequeña biblioteca JavaScript que nos provee de algunas mecanismos sencillos para operar con fechas. Formateo de fechas con JavaScript moment().format('dddd, MMMM Do YYYY, h:mm:ss a'); moment().format('dddd [on the] wo [week of the year]'); moment().format("MMM Do 'YY"; moment().format(); // defaults to ISO-8601 Moment.js no solo sirve para la conversión de formatos de fechas y horas, tambien es extremadamente útil a la hora de realizar operaciones aritméticas y cálculos entre dos fechas distintas. Calcular tiempo pasado desde una fecha moment("2011-10-31", "YYYY-MM-DD".fromNow(); Un detalle que se encuentra contemplado en Moments.js y que no ocurre lo mismo con otras alternativas similares, es la representación de fechas según el país. Ese detalle se encuentra perfectamente estudiado en esta pequeña biblioteca, con ella podemos obtener las fechas en varios idiomas distintos y con apenas unas lineas de código. Representar fechas según el idioma English : Wednesday, April 18 2012 12:42 PM Catalan : Dimecres 18 Abril 2012 12:42 Danish : Onsdag 18. April, 2012 12:42 PM German : Mittwoch, 18. April 2012 12:42 Uhr Spanish : Miércoles 18 Abril 2012 12:42 Basque : asteazkena, 2012ko apirilaren 18a 12:42 French : mercredi 18 avril 2012 12:42 Galician : Mércores 18 Abril 2012 12:42 Italian : Mercoledi, 18 Aprile 2012 12:42 Korean : 2012년 4월 18일 수요일 오후 12시 42분 Norwegian : onsdag 18 april 2012 12:42 Dutch : woensdag 18 april 2012 12:42 Polish : środa, 18 kwiecień 2012 12:42 Portuguese : Quarta-feira, 18 de Abril de 2012 12:42 Russian : среда, 18 апрель 2012 12:42 Swedish : onsdag 18 april 2012 12:42 Turkish : Çarşamba, 18 Nisan 2012 12:42 Chinese : 星期三, 18 四月 2012 12:42 下午 Moments.js es muy liviano, apenas 3.7kb en su versión simplificada y comprimida mediante gzip. El autor provee la descarga de la versión de desarrollo, esto es particularmente útil para los que desean reducir aún más el tamaño de la biblioteca eliminando todo el código innecesario, por ejemplo, podemos quitar todo lo relacionado al idioma que no vamos a utilizar.

BIENVENIDOS A MI POST!! quien es nicki minaj?? Para vos que te preguntas quien es nicki minaj este es el post para que conozcas a este camion caribeño Onika Tanya Maraj (Puerto España, Trinidad y Tobago; 8 de diciembre de 1982) Onika Tanya Maraj, mejor conocido por su nombre artístico, Nicki Minaj es es una artista y compositor Trinitaria de hip-hop y R&B. Ella nació el 8 de diciembre de 1984 en Saint James, Trinidad y Tobago a los padres de ascendencia India y Afro-Trinidad y Tobago. Vivió en Trinidad y Tobago con su abuela hasta tenía cinco años, cuando se mudó a Queens en Nueva York. Minaj tuvo una infancia tumultuosa y describe a su padre como un alcohólico y una drogadicto que una vez intentó matar a su madre por medio de la casa en fuego. Asistió a Elizabeth Blackwell Middle School 210, donde tocó el clarinete y se graduó de la escuela secundaria de LaGuardia. En LaGuardia, una escuela especializada en la música y las artes visuales y escénicas, Minaj participó en el programa de drama. Minaj lanzó su primera mixtape Playtime Is Over con Dirty Money Records en 2007, seguida poco después por su segundo mixtape Sucka Free en 2008, que la llevó a ganar la Artista Femenina del Año en los Premios de Underground Music. En 2009, lanzó su tercer mixtape Beam Me Up Scotty bajo el sello Trapaholics Records. El éxito de sus mixtapes llamaron la atención de muchos sellos y Minaj en última instancia, firmado un contracto con Young Money Entertainment en agosto de 2009. Su álbum debut, Pink Friday, se convirtió en platino un mes después de su lanzamiento el 19 de noviembre de 2010, que es una fiesta americana conocida como Viernes Negro. ¡Minaj se convirtió en el primer artista en tener siete canciones en el Billboard Hot 100 al mismo tiempo! Sus singles más infames incluyen “Your Love”, “Check It Out”, “Right Thru Me”y “Moment 4 Life”. Minaj admite que su imagen actual como un símbolo bisexual se basa parcialmente en sus impresiones de raperas cuando ella era pequeña. Aunque ella pensó que tendría que imitar anterior raperas hablando mucho en el sexo, ella ha tomado una decisión consciente pararepresentarse a sí misma de manera que no sea atractivo sexual. Desde que sus padres lucharon a menudo cuando estaba creciendo, Minaj escapó de sus problemas, haciéndose pasar por diferentes personajes. Su sentido creativo de desarrollar alter ego le permitió cambiar realidad a fantasía. Minaj explicó su necesidad de nuevas identidades en el programa de televisión, Chelsea Lately. Ella identifica varias identidades que ella ha llamado “Cookie,” “Harajuku Barbie,” “Roman Zolanski” y su ego más famoso “Nicki Minaj”. Minaj explica que no es Nicki Minaj en su canción “Roman’s Revenge,” pero que su alter ego Romana Zolanski esta hablando junto con el ego de Eminem, que se llama “Slim Shady.” A pesar de su nombre “Minaj” es una obra de teatro en palabras con ménage a trois, que significa dos niñas con un niño en la cama en francés, Minaj dice que ella no tiene relaciones sexuales con mujeres. Ella, sin embargo, abrazar a la gente de diferentes estilos de vida y le dice a las personas con autoestimas malas que son hermosas. Sus videos musicales, las letras de canciones, las vestimentas, la historia de vida, y los egos contribuyen a la extraordinaria única, y una de un tipo de personalidad que ha desarrollado por sí misma. WALLPEAPERS HD PARA SUS ESCRITORIOS O PARA SU COLECCION DE ESTA MOROCHA EXTRAVAGANTE Y EXTROVERTIDA HASTA AQUI MI POST ESPERO QUE LES ALLA GUSTADO SALUDOS Y......

BIENVENIDOS A MI NUEVO POST A continuacion les traigo los terminos gastronomicos que muchas veces no sabemos que significa o si sabemos pero no con exactitud ordenados de la A a la Z. A Á point (a punto): punto de cocción que alcanzan las carnes rojas cuando la temperatura interna llega a 60-65° C en el centro. Abaisse: trozo de masa que se extiende y aplasta con la ayuda de un rodillo para hacerla más fina. Abaisser: extender y aplastar la masa con el rodillo para hacerla más fina. Ablandar: ocinar lentamente hasta que el alimento quede blando pero no dorado. Abrillantar: pintar con huevo, mantequilla un plato antes de presentar. Acanalar: 1- formar canales o estrías en el exterior de un ingrediente crudo antes de utilizarlo. 2- las bases de masa se llaman acanaladas cuando están cortadas con una reda concebida a este efecto. 3- una boquilla acanalada es dentada. Acaramelar: bañar un pastel o cubrir un molde con caramelo. Aceitar: ntar con una fina película de aceite las partes interiores de un molde o bandeja para evitar que nada se le adhiera. Aceite neutro: aceite que no aporta sabor a las preparaciones; por ejemplo, el de girasol. Acidelar: poner jugo de limón o vinagre al agua para cocinar los huevos "pochés" o cocinar fondos de alcachofas o champiñones. Acidular: hacer levemente ácido un alimento con adición de limón, vinagre, etc. Agua acidulada: agua fría a la que se ha añadido jugo de limón o vinagre; evita que se decoloren algunas frutas y hortalizas. Aclarar: acción de limpiar un caldo o fondo de cocción. Adobar: poner un género crudo en adobo para conservarlo, ablandarlo o darle un aroma especial. Ahumar: exponer al humo para secar y conservar. Ahumar jamones, salmón, etc. Al dente: punto óptimo de cocción de la pasta cuando aún permanece algo compacta. Alambique: aparato para destilar. Albardillar: la carne magra se pude envolver en grasa de cerdo para que se mantenga jugosa, reteniendo así su forma. La grasa desaparece durante la cocción; si quedase algún resto hay que desecharlo antes de servir la carne. Amalgamar: combinar. Amasar: 1- trabajar a mano una sustancia (materia grasa, masa, etc.) para ablandarla. En algunos casos tienen que trabajarse los ingredientes durante un buen rato para que las preparaciones queden homogéneas. 2- trabajar con las manos o con un robot de cocina (equipado con amasador) harina con uno o varios elementos, para mezclarlos y obtener una masa lisa y homogénea. Amoldar: meter una sustancia fluida o pastosa en un molde, del cual adoptará la forma al cambiar la consistencia por cocción, enfriado o congelación. Aparato: mezcla que sirve como base para diversas preparaciones de cocina. Aparato a bomba: mezcla de yemas batidas y almíbar que sirve como base de postres. Aparejo: mezcla de elementos diversos que se utilizan en la composición de un postre antes de la cocción o del enfriamiento. Arenar: 1- conseguir que una masa se desmenuce con la mezcla de los ingredientes destinados a una masa quebrada. 2- amasar azúcar cocido girándolo con una espátula hasta obtener una masa cuya estructura sea granulada y arenosa. Aromatizar: incorporar a una preparación una sustancia aromática. Asado: todos aquellos alimentos que son asados. Asador: en la Argentina hace referencia a la persona encargada de hacer el asado, también llaman así a la varilla con uno de sus extremos en punta para clavarla en la tierra cerca del fuego para asar las distintas carnes. Asar a la parrilla: método de cocción en el que se utiliza una parrilla calentada por carbón, gas o electricidad. B Baño de María: método para cocinar lentamente o para mantener los alimentos calientes en un recipiente colocado dentro de otro que contiene agua caliente. Baño de María inverso: se utiliza para mantener fría una preparación. Se utiliza hielo debajo del bol con la preparación a enfriar. Batir: mezclar ingredientes para que se liguen o aireen y queden más ligeros y esponjosos. Se usa una batidora manual o eléctrica. Batir a Blanco: trabajar con batidor una mezcla de huevos y azúcar hasta obtener una consistencia cremosa y un color claro. Bechamel / Salsa blanca: salsa madre hecha en base a un roux de manteca y harina y leche. Besuguera: utensilio de cocina de forma estrecha y alargada que sirve para cocer y escalfar pescados enteros. Beurrer: 1- incorporar mantequilla a una preparación. 2- untar con mantequilla derretida o blanda (con la ayuda de un pincel) un molde, un aro, una bandeja de horno, etc., para impedir que los alimentos se peguen. Así se facilita el desmoldado. Bien cuit (bien cocido): punto de cocción de las carnes, cuando su temperatura interior es de 70º C. Blanquear: método de cocción rápida de verduras de hoja y de pre cocción de otros elementos. Bleu (azul): punto de cocción de la carne muy cruda entre 45º y 50º C, temperatura a corazón. Bol: tazón sin asa, cazo, fuente redonda y profunda. Recipiente un poco más grande que una taza pero sin asas. Boquilla: pieza inferior de una manga pastelera para dar forma al alimento que sale de ella. Las hay planas, redondas, ovaladas, estriadas, etc. Bouquet: combinación de aroma y paladar en los vinos. Bouquet-garni: pequeño ramillete de hierbas aromáticas, colocados durante la cocción. Brasear: método de cocción con poco líquido, tapa en horno o brasiere a presión. Bridar: atar un ave para cocinar, en forma pareja y darle buena presentación. Brochette: trozos pequeños de carne, pescados o vegetales asados a la parrilla, y presentados en una aguja. Broiler: palabra inglesa para identificar cuando en los hornos domésticos se enciende solamente la fuente superior de calor o de fuego. En Venezuela Broqueta: pincho de metal en el que se ensartan trozos de carne, ave o pescado para asarlos. Brulée: derretir una cobertura de azúcar con el grill caliente hasta caramelizarla, formando una costra crujiente. Brunoise: forma de picar los alimentos, en trozos muy pequeños. Bruschetta: rebanadas finas de pan tostadas a la parrilla y untadas con un diente de ajo cortado. Budare: plancha de forma circular y semicóncava hecha de barro cocido o de hierro que se usa en la elaboración de platos criollos como las arepas o la cachapa venezolanas. C Calador: instrumento de cocina que permite calar la cáscara de los frutos en decoraciones. Caldero: vasija de hierro fundido, de fondo cóncavo, muy usado en Venezuela para cocinar generalmente en bastante aceite. Debe ser curado antes de cocinar en él por primera vez. Cuando tiene fondo plano es similar al Ducht Oven. Calienta platos: aparato que sirve para tener los platos calientes para el servicio. Canasticas de papel rizado: pirotines, cesticas. Caquelon: cazuela con mango resistente al fuego, especialmente creada para hacer fondue. Hay de barro, cerámica vitrificada o hierro fundido esmaltado. Caramelizar: 1- reducir las salsas a base de carne o vegetales para que los jugos se caramelicen por concentración de su azúcar natural. 2- hacer que tome color bajo el grill la parte superior de un pastel espolvoreado con azúcar. Carré: pieza de carnicería que puede ser de cordero, cerdo o ternera. Comprende las primeras y las segundas costillas. Casillos: recipientes de cobre o aluminio grueso ideales para realizar el caramelo. Cazuela: recipiente de barro, cristal o metal resistente al fuego, con tapa. A la cazuela: estofado de carne, pescado o verduras. Cebolla cloute: cebolla pinchada con un clavo de olor. Cedazo: cernidor, ayate, tamiz. Cerner: 1- practicar una incisión poco profunda con un cuchillo, en la piel o la cáscara de un fruto. 2- hacer una incisión circular ligera en una manzana, antes de cocerla, para evitar que estalle. Chamuscar: pasar por encima de una llama de fuego fuerte cualquier preparación. Chiffonnade: corte en juliana de las verduras de hoja, se enrollan y se cortan bien finas. Chino: colador Chips: decoraciones crocantes de frutas y verduras realizadas en base a frituras u horneados con almíbar o azúcar impalpable a muy baja temperatura. Chiqueter: practicar, con la punta de un cuchillo, incisiones regulares y oblícuas en el borde de una base de hojaldre. Con ello se pretende facilitar que se infle durante la cocción y mejorar la presentación. Chutney: mermelada de alguna fruta con sabor agridulce y con algunos trocitos sin deshacerse. Cinta: se da cuando una mezcla de azúcar y huevos batidos deja caer una especie de rastro al levantar la cuchara o batidora con que se ha mezclado. Ciselado: corte en contra de la fibra de las bulbáceas. Clarificar: refinar grasas calentándolas y filtrándolas. Aclarar consomés y gelatinas con clara de huevo batida. Cobertura, napado o napage: jalea líquida a base de mermelada de fruta tamizada, a la que se suele añadir gelificante. Colador: utensilio para colar líquidos y separar los sólidos. Son muy variados: para pasta, en metal con agujeros grandes, para salsas o chino en metal, cónico con agujeros pequeños, de malla de alambre, de tela, etc. Cocinar al vapor: método de cocción donde la pieza o producto no toca el líquido y se cocina mediante el vapor. Cocotte: cazuelita de barro, porcelana o metal, para servir huevos, mousses o suflés. Colar: filtrar por un colador un líquido para privarlo de impurezas. Coller: incorporar gelatina a una preparación para darle soporte o favorecer que tome una textura gelatinosa. Colorear: realizar o modificar el color de una preparación mediante un colorante natural. Combinar: trabajar uno o varios ingredientes en un recipiente para hacerlos homogéneos. Compota: forma de cocinar hortalizas o frutas en líquido sin materia grasa. Concassé: corte en cubos de tomate pelado y sin semillas. Condimentar: sazonar. Añadir condimento a una vianda para darle olor y sabor. Confitar: cubrir frutas o semillas con un baño de azúcar. Cocerlas en almíbar. Congelar: conservar cualquier alimento sometiéndolo a una temperatura inferior a 0º C. Corner: raspar la pared de un recipiente con un utensillo denominado corne para recuperar todo lo que queda en ella de una preparación, una crema o una masa. Correa: mezcla de yemas de huevo y de azúcar en polvo, trabajada en caliente o en frío, cuya consistencia es lo bastante lisa y homogénea para que fluya sin romperse cuando se la deja caer de una espátula o batidora. Cortapastas: utensilio consistente en una ruedecilla de metal o madera dentada, sujeta a un mango, que se emplea para cortar o rizar pastas. Coulis: puré líquido obtenido de los jugos naturales verduras y frutas. Crema chantilly neutra: crema de leche batida sin adición de azúcar o aromática. Crema Pastelera: crema base de la pastelería de constistencia espesa realizada en base a yemas, azúcar, almidón de maíz, leche y vainilla. Crepine (mesenterio): membrana grasa que rodea las vísceras de los animales, generalmente de cerdo y cordero. Crever: eliminar una parte del almidón del arroz hirviendo rápidamente los granos en agua salada. Esta operación favorece la cocción del arroz con leche. Cristalización: cuando restos de caramelo adheridos en los bordes del recipiente caen dentro del almíbar provocando la descomposición del azúcar. Como también cuando se enfría el caramelo y se logra formar figuras compactas. Cristalizar: recubrir frutas o pétalos de flores con clara de huevo ligeramente batida y azúcar. Cubrir: tapar la superficie de un postre, por ejemplo con un glaseado. Cuchillo de cocinero: esencial para picar y cortar en rodajas o dados. Tiene una hoja larga de forma triangular cuya longitud va de los 15 a los 30 cm. Su extremo es ligeramente curvado, por lo que puede balancearse con mayor facilidad. Cuchillo de cierra: se consigue de diferentes tamaños, los más pequeños, de 13 cm de longitud, son ideales para cortar frutas y hortalizas, mientras que los de mayor tamaño cortan panes y pasteles con gran facilidad. Cuchillo mondador: se utiliza para cortar frutas, hortalizas, carne y pescado, y su tamaño es similar al de un cuchillo de cocinero; tiene una hoja de 6 a p cm. Cuchillo y tenedor trinchante: el cuchillo tiene una hoja larga y estrecha, ideal para cortar en lonchas carnes cocidas cuando están calientes. El tenedor de dos dientes se utiliza para sujetar la carne mientras se trincha. Curar: conservar una carne o pescado seco, salado o ahumado. D Dar cuerpo: trabajar una preparación amasándola para darle una buena calidad plástica. Decantar: dejar reposar un líquido el tiempo necesario para que las impurezas en suspenso se depositen, luego se lo puede trasvasar. Densidad: relación entre la masa del volumen dado de un cuerpo y la del mismo volumen de agua a 4°C. La medida de la concentración de azúcar se indica actualmente en la densidad, y no en grados Beaumé. Para calcularla, se emplea un pesa almíbares flotante de cuello graduado, que se hunde más o menos en el líquido. Desalar: sumergir un alimento salado en agua o leche fría. Para el bacalao: Colocar en agua fría, durante 24 horas y cambiar el agua a la mitad del tiempo. Desangrar: sumergir en agua o leche fría una carne o pescado para que pierdan la sangre. Desbridar: retirar después de su guisado el hilo que embridaba el alimento. Descamar: despojar de escamas un pescado. Descascarar: quitar la cáscara dura de ciertos frutos secos, como almendras, avellanas y nueces. Descorazonar: retirar el corazón central de las frutas. Puede hacerse tanto de las frutas enteras como de las cortadas en rodajas. Desecar: eliminar el exceso de agua de una preparación calentándola a fuego lento. Desflemar: pasar por agua caliente para quitar el sabor fuerte. Desgacificar: onsiste en “aplastar” la masa luego del proceso de levado, para romper las bolsas de aire que se formaron en su interior por la fermentación. Para desgasificar, aplastar la masa con las yemas de los dedos para deshincharla y extraer el aire, y luego volver a amasar. Este proceso permitirá obtener una masa de textura homogénea. Desglasar: verter un líquido en un recipiente caliente donde se haya sellado una pieza con el fin de levantar los jugos de la caramelización de la misma. Desgrasar: retirar la grasa de una salsa o caldo. Deshuesar: retirar los huesos de un animal para su posterior utilización. Desmoldar: extraer una preparación de un molde. Desollar: quitar la piel a un conejo, liebre, cordero, etc. Despojar: dejar completamente limpio un trozo de carne, un ave o pescado. Desvenar: acción de limpieza de una materia prima de su contenido nervioso y grasoso. Détendre: dar una consistencia blanda a una masa o una mezcla añadiéndole un líquido o una sustancia determinada, como leche o huevos batidos. Détrempe: mezcla de harina y agua en proporciones variables; es el primer estado de una masa antes de incorporarle otros elementos. Détremper: en una masa, hacer que la harina absorva toda el agua necesaria, amasándola con la punta de los dedos, sin trabajarla demasiado. Dobleciselado: corte en contra de la fibra y luego transversalmente para obtener cubos de las bulbáceas. Dorar: poner al horno durante corto tiempo un preparado untado de huevo o leche para que adquiera color dorado / Saltear a fuego vivo un alimento para que adquiera color. E Écrase: aplastado o machacado. Embeber: emborrachar. Usar un licor o almíbar aromatizado para remojar una preparación de modo que se le proporciona sabor y jugosidad. Embroquetar: cortar y quitar el espinazo de un ave para poder aplastarla y cocinarla más rápidamente. Emincé o émincer: 1- corte fino y largo de cebolla, se conoce como corte pluma. 2- corte fino de carnes o pescados. Empanada: plato que se elabora envolviendo distintos rellenos en masa. Empanar: pasar una vianda por leche, manteca derretida o huevo batido y pan rallado. Emulsión: mezcla heterogénea de dos líquidos no miscibles. Enalbardar: recubrir tajadas de carne, caza y volatería con finas rodajas de tocino o bacón para evitar que se sequen durante la cocción. Encamisar: tapizar la pared y/o el fondo de un molde con una capa espesa de una preparación para permitir que los alimentos no se peguen al recipiente. Enfondar: aderezar con tocino y verduras cortadas una fuente u otro utensilio en que tenga que brasearse carne o verdura / En repostería, cubrir el interior de un molde con una base de masa. Enfriar: colocar un alimento o preparación en el refrigerador o heladera. Engrasar: untar con una sustancia grasa una bandeja de horno, el interior de un aro o de un molde, para evitar que las preparaciones se peguen durante la cocción. Enharinar: cubrir un alimento, molde, bandeja o mesada con harina. Enriquecer: añadir crema de leche, yemas de huevo o mantequilla a una mezcla o salsa para aportarle sabor o realzar su textura. Envolver: cubrir un alimento totalmente con una capa más o menos gruesa de una preparación. Equipo para hervir pasta: recipiente de acero inoxidable compuesto por una olla interna perforada que se ajusta dentro de la otra sólida. Cuando la pasta está cocida se levanta la olla interna agujereada que contiene la pasta y se deja escurrir de manera que el agua caiga en la olla exterior. Escabechar: conservar un alimento en escabeche. Escaldar: 1- método para afirmar el color de algún alimento. 2- método para eliminar el sabor fuerte o amargo de algunos alimentos. 3- método para pelar frutas, verduras y frutos secos Escalope: corte fino de carne o pescado. Escarchar: sumergir el borde de una copa en clara de huevo y azúcar y congelarlo en la heladera / Cubrir un bizcocho o pastel con azúcar glass. Escurrir: extraer de una preparación el exceso de líquido colocándolo en una escurridera, un colador, un chino, una rejilla o una parrilla. Espátula para el arroz: en Japón, este pequeño utensilio plano de madera y bambú se utiliza para remover el arroz cocido pegajoso, para que quede más esponjoso y de mejor aspecto. Espumar: retirar las impurezas y espuma que suben a la superficie de un caldo, salsa o almíbar. Estameña: trozo de tela blanca, a modo de tamiz, por el que se pasan, comprimiéndolos, los purés y salsas para que resulten más finos después de haberlos colado. Estirado: procedimiento de estirar la masa de caramelo para lograr texturas y formas diferentes. Estofar o guisar: método de cocción con abundante líquido adicional y con tapa. Estriar: trazar estrías, con un tenedor, peine, pincel, etc., en la superficie de ciertos pasteles. Exprimir: preparar o apretar un género para desposeerlo del agua o jugo que contenga. F Farofa: harina de mandioca o de yuca pasada por mantequilla (se torna humeda y crujiente), se mezcla huevos o salchichas u otros alimentos. Se consume recién hecha o templada. Farsa: relleno. Festonear: dar a ciertos pasteles un "festón" o borde dentado redondeado. Filetear: retirar los filets de un pescado. Filtrar: pasar por un filtro. Filtro: cuerpo poroso o aparato a través del que se hace pasar un fluido, para limpiarlos de las materias que contiene en suspensión, o para separarlo de las materias sólidas o semi sólidas con el que está mezclado. Flambear: rociar una preparación con algún alcohol y encender. Flanera: molde para hacer flanes, generalmente en forma de cono truncado y un poco más pequeño que un vaso de vino. Frijol colado: lleva miel de chancaca (azúcar moreno), nuez moscada y vino tinto hecho con los fréjoles rojos. Frijoles refritos: son aquellos frijoles que se cuecen con manteca y especies para prepara puré de frijoles. Freír: método de cocción sumergido en grasa a temperatura ascendente o descendente. Foissoner: batir con fuerza claras de huevo, crema de leche u otra preparación para que tome volumen al incorporar muchas burbujitas de aire. Fondear: significa sofreír, pero sin llegar a dorarse. Fondo: caldo Fonsear: recubrir las paredes y base de un molde con una masa. Fontaine: montón de harina puesta sobre un mármol o una placa, en el centro del cual se practica un agujero para verter en él los diferentes ingredientes que se utilizan en la composición de una masa. Forrar: recubrir el interior de ciertas preparaciones con crema de leche, fondant, etc. Foutter: batir con fuerza una preparación con un batidor de varillas o una batidora eléctrica para hacerla homogénea. Frapper: enfriar rápidamente una crema, un licor o una mezcla. Freír: cocer un alimento o terminar su cocción por inmersión en un cuerpo graso llevado a temperatura alta. Frémir: cuando se trata de un líquido, cocer sin que llegue a hervir. Fuente refractaria: recipiente apropiado para llevar al horno. Fumet: caldo de pescado. Fundir: derretir. Licuar por la acción del calor un ingrediente tal como el chocolate, un cuerpo graso sólido, etc. G Galantina: comida a base de carne, cocida con gelatina. Galette: preparación en forma de disco y plana. (galleta) Ganache: preparación obtenida de mezclar crema de leche con chocolate Garde d'honneur: guardia de honor. Se forma entrelazando los huesos de dos costillares.cobertura. Gigot: cada una de las patas traseras del cordero. Glasear: 1- método de cocción en el cual se le da brillo a un producto con una reducción de fondo o con un caramelo blanco. 2- cubrir un preparado de pastelería con azúcar glass, mermelada, etc. Glucosa: azúcar simple obtenido del almidón de maíz. Su poder edulcorante es menor que el del azúcar, y sirve para dar consistencia a helados y sorbetes sin que resulten empalagosos, dar humedad a budines y dar brillo a salsas y baños. En ciertos casos, puede reemplazarse por miel. Gratinar: método de cocción donde la pieza o el producto puede o no estar precocida y se busca dorar la superficie de la misma. Grillar: cocinar un alimento en una parrilla o plancha. Grumos: cuajarón o coágulo que se forma en un líquido, por lo general al añadir harina en la preparación de una salsa Guacamole: salsa de aguacate, tomate, cebolla morada y cilantro. Guanábana: fruta de las zonas del trópico, oriunda del Perú. Su fruto tiene forma oblonga, su color es verde opaco y cuando esta madura adquiere brillo, pueden alcanzar hasta 15 k de peso en los ejemplares más grandes. Guarnecer: acompañar una vianda de otros géneros menores, que reciben el nombre de guarnición. Guasacaca: tipo de salsa a base de aguacate, tomate, cebolla, ajo con hierbas, aceite, vinagre, usada principalmente para acompañar carnes a la parrilla. Guisar / Guisado: preparación de carne en pedazos pequeños, hecha en caldero, que primeramente se doran y luego se cocinan a fuego lento, tapado y con bastante liquido que se reduce hasta tener una salsa espesa; también sopa algo espesa, con carne o pollo y papas en pedazos pequeños. Gommer: extender con un pincel goma arábiga derretida sobre petis-fours al sacarlos del horno, para darles un aspecto brillante. Grainer: 1- carecer de cohesión y formar una multitud de granitos. Se aplica a las claras de huevo que se deshacen. El problema se debe a menudo a un mal desengrasado del material. 2- proceso por el cual un azúcar cocido tiende a cristalizar y a ponerse turbio. 3- proceso por el cual una masa de fondant se calienta demasiado. Gratinar: cocer o terminar de cocer una preparación en el horno para que presente en la superficie una fina capa dorada. H Hallaca: plato tradicional venezolano de las navidades. Consiste en un pastel de masa de maíz coloreada con Onoto rellena de un guiso y todo envuelto en hojas de plátano o cambur con detalles de adornos; hervido. Hermosear: igualar los extremos o el contorno de una tarta, un dulce de cocina, etc. Hervir: método de cocción agua o fondo frío o caliente hasta que el producto esté tierno. Homogeneización: técnica consistente en hacer estallar, bajo presión fuerte, los glóbulos de materia grasa de la leche en partículas muy finas. Así, ésta se encuentra entonces repartida, de manera homogénea y no sube a la superficie. Hornear: método de cocción a calor moderado con poca materia grasa y sin líquido adicional. Huacatay: hierba autóctona de las Américas centrales muy parecida a la hierbabuena que se usa como condimento en la gastronomía criolla. Huitlacoche: cuitlacoche, en México es el nombre del hongo que se produce en la mazorca de maíz. Huevos de mil años: propios de la cocina peruana vestigios de los inmigrantes chinos, son huevos enteros enterrados en arcillas con especies durante 100 días, esto provoca que la clara tome color marrón claro y la yema marrón oscuro; adquieren un fuerte sabor y se toman generalmente en el desayuno. Humita: pertenece a las comidas criollas de los países como Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador, Perú y Uruguay. I Incisión: corte que se realiza con un cuchillo bien afilado en pasteles para mejorar su presentación y en frutas para facilitar su pelado en el corte. Incorporar: agregar un elemento a una preparación y mezclarlo todo hasta conseguir una textura homogénea. Infusión: resultado de verter un líquido hirviendo sobre una sustancia aromática y esperar que adquiera los aromas de ésta. Infusionar: extraer el sabor de una sustancia aromática en un líquido caliente. Isomalta: azúcar natural de la remolacha, químicamente hidrogenado. Es apta para diabéticos, no es hidroscópica, no provoca caries, y contiene la mitad de calorías que la sacarosa. En pastelería es útil para recubrir caramelos y realizar piezas artísticas. J Juliana: vegetales cortados en tiras de 6 centímetros de largo y 1 a 2 milímetros de lado. Jalea mixta: son los mariscos apanados (empanados - rebozados con pan rallado) y posteriormente fritos en aceite. Juanes: son los tamales peruanos hechos con arroz. L Lámpara infraroja: permite mantener la masa de caramelo entre 40ºC y 50ºC. M Macedonia: corte en cubos de 5mm x 5mm, como para ensalada rusa. Macerar: 1- poner frutas cortadas con azúcar, vinos, licores, etc., para que acojan el sabor de éstos. 2- poner un artículo, carne o fruta, con vino, licor, vinagre, aceite, etc, durante varias horas. Macha: molusco bivalbo blanco comestible propio de las costas de Chile y Perú. Magret: suprema del pato que fue criado para obtener foie-gras. Majada: preparación española hecha en base a miga de pan procesada con ajo, perejil y frutos secos que se agrega en sopas y salsa para espesar y saborizar. Mango: fruta muy abundante y popular en Centroamérica. Hay muchas variedades: de bocado, de hilacha, manga, etc. Mandolina: es un aparato con diferentes cuchillas que sirve para cortar hortalizas duras como las raíces y los tubérculos. Manga: bolsa de tela en forma cónica con una boquilla lisa o rizada que sirve para adornar platos con nata, puré, etc. Manir: hacer que las carnes se pongan más tiernas y sazonadas dejando pasar un tiempo antes de guisarlas. Manteca clarificada: manteca que se funde para separar la materia grasa del suero y los solidos. Mapuey: racu - paje. Tubérculo de color marrón y aspecto algo parecido al ñame, de tamaño mediano. En su interior puede ser blanco o morado. Máquina para pasta: esta máquina de acero inoxidable se utiliza para extender la pasta en láminas. El aparato tiene rodillos con diferentes posiciones que determinan el grosor de la lámina. Marinar: colocar dentro de un líquido aromático una carne o pescado durante un tiempo determinado, para que esta se perfume. Marmita: cacerola de barro. Marmolado: efecto decorativo que se consigue mezclando parcialmente una masa para pastel o chocolate de dos colores. Marmolear: operación que consiste en formar, sobre la superficie de ciertos pasteles, vetas coloreadas que recuerdan el aspecto del mármol. Se efectúa rayando regularmente con la punta de un cuchillo un glaseado de fondant, en jalea, sobre el que se han trazado previamente rayas paralelas de un color diferente al del glaseado. Marsala: vino obscuro italiano, generalmente dulce. Como el Moscatel se utiliza como aperitivo, con postres y en la preparación de guisos. Martinica: toronja martinica. Variedad de toronja agria con la forma de una pera. Masa: preparación bastante compacta que sirve para la confección de numerosos pasteles, confites, dulces de cocina, helados, etc. Masa cigarette: masa realizada con mismas cantidaddes de manteca, azúcar impalpable y harina ligada con clara de huevos que sirve para realizar tulipas o tejas. Masser: proceso por el cual un azúcar cristaliza durante la cocción. Mecedor: palo. Tronco de higuera que se usa para revolver o mover la mazamorra para que se mezcle y se incorporen todos los ingredientes. Mechar: técnica que consiste en introducir otros ingredientes dentro de la carne para mantenerla jugosa durante la cocción y mejorar su sabor. Puede utilizarse grasa de cerdo, panceta, tocino u otros elementos. Membrana: capa de piel blanca situada entre la piel externa y la piel de los cítricos. Tiene un gusto amargo. Merengar: 1- cubrir de merengue un pastel. 2- añadir azúcar para montar las claras de huevo a punto nieve. Mezcla: unión de sustancias en una preparación, para dar un aspecto homogéneo. Mezclar: combinar ingredientes con una cuchara, batidora o licuadora para obtener una mezcla homogénea. Medallón: tajada de carne, ave, pescado o foie-gras de forma redonda y plana. Mignoné: molida. Min Pau: pan hecho al vapor relleno de chancho o frijol colado dulce. Cuando es el especial lleva chancho, huevo y salchicha china. Propio de la comunidad china en Perú. Moirepoix: corte en cubos irregulares para fondos. La mirepoix clásica tiene zanahoria, cebolla, apio y puerro. Mojo: tipo de salsa espesa y muy condimentada con ajo, ají, pimentón, cilantro, perejil. Moldear: determinar la forma de una preparación colocando una mezcla blanda y maleable en un molde y dejándola solidificar enfriándola o empleando un agente cuajante como la gelatina. Mollete: pan bolillo tostado acompañado de ingredientes dulces o salados, abre por el medio y se calienta en el comal, se unta con mermelada o mantequilla espolvoreada de azúcar o se rellena de frijoles refritos y queso se calienta hasta derretir el queso. Moler: reducir alimentos secos a un polvo fino aplastándolos con un mortero o triturándolos con procesadora. Mondador: pela papas. Mondar: eliminar la piel de ciertos frutos después de haberlos escaldado y enfriado. Montar: batir crema, huevos, manteca o salsas con el fin de aportar aire y consistencia a la preparación. Mouiller: añadir líquido a una preparación para cocerla o para confeccionar el jugo. El líquido puede ser: agua, leche o vino. Mousse: preparación fría con una textura ligera y aérea. N Nabo: planta anual de la familia de las Crucíferas, de cinco a seis decímetros de altura, con hojas glaucas, rugosas, lampiñas, grandes, partidas en tres lóbulos oblongos las radicales, y enteras, lanceoladas y algo envainadoras las superiores. Naranja: fruto del naranjo, de forma globosa, de seis a ocho centímetros de diámetro, corteza rugosa, de color entre rojo y amarillo, como el de la pulpa, que está dividida en gajos, y es comestible, jugosa y de sabor agridulce. Nata: sustancia espesa, untuosa, blanca o un tanto amarillenta, que forma una capa sobre la leche que se deja en reposo. Nectarina: fruta que resulta del injerto de ciruelo y melocotonero. Níspero: arbol de la familia de las Rosáceas, con tronco tortuoso, delgado y de ramas abiertas y algo espinosas, hojas pecioladas, grandes, elípticas, duras, enteras o dentadas en la mitad superior, verdes por el haz y lanuginosas por el envés; flores blancas, axilares y casi sentadas, y por fruto la níspola. Es espontáneo, pero también se cultiva. Nopal: Planta de la familia de las Cactáceas, de unos tres metros de altura, con tallos aplastados, carnosos, formados por una serie de paletas ovales de tres a cuatro decímetros de longitud y dos de anchura, erizadas de espinas que representan las hojas. O Olla: perol, cacerola, cacharra. Vasija redonda, de barro o metal, de boca ancha y provista de asas. Se utiliza para cocer en ella alimentos, calentar agua, etc Olla a presión: olla de paredes gruesas para soportar presiones elevadas mediante una valvula y peso. Muy útil para reducir el tiempo de cocción en caso de granos, carnes u otros ingredientes muy duros. Olla de cobre: utilizadas especialmente para la confección de dulces, por su cualidad de conservar el color atractivo natural de las frutas en dulce. Onoto: achiote - bija. Utilizado como colorante de guisos, pues al calentarlo en aceite produce un pigmento amarillo rojizo. No comunica sabor a menos que se queme. Támbien usado como colorante en algunos quesos amarillos. Olleta: plato criollo que consiste en cocer en un caldo de maíz, la carne de gallina, res o rabo de cerdo con vino, hierbas y papelón. Olluco: es una variedad de papa, tiene color amarillo, se cocina muy rápido y tiene un sabor dulzón. P Pisto: plato (tapa) basada en berenjenas y calabacines. Piure: molusco chileno con gran contenido de yodo. Tiene la apariencia de roca y carne rojiza. Pochar: cocer alimentos en un líquido más o menos abundante manteniendo una ebullición muy ligera. Pointer: dejar fermentar una masa desde el fin del amasado para que doble su volumen antes de romperla. Polvorosa: pasta arenosa hecha con harina y mucha grasa. Pomada: trabajar o amasar la mantequilla hasta darle consistencia de pomada. Pozole: plato nacional mexicano, guiso de maíz tierno con carne, vegetales y chile; se come con cuchara por que tiene mucho caldo. Praliné: preparación realizada en base a un caramelo y frutos secos. Praliner: 1- añadir pralinés a una crema o a una mezcla. 2- cubrir los frutos secos con azúcar cocido, que con la cocción va tomando aspecto arenoso. Procesadora de helado: herramienta que permite realizar helados de manera que éstos logren la consistencia ideal. Procesar: deshacer y mezclar ingredientes utilizando la procesadora de alimentos. Punto: 1- grado justo de cocción o sazonamiento de una preparación. 2- grado de batido de un ingrediente. 3- grado de cocción del almíbar. Punto bolita sostenida: cuando al colocar una cucharadita en una taza de agua bien fría, al tomarla con las manos se puede formar una bolita que no se deforma. Punto de hilo fuerte: cuando al tomar un poco de almíbar con la punta de la cuchara, luego de soplarlo se pasa entre dos dedos y al separarlos, se forma un hilo que no se corta. Punto de pomada: en la manteca se le llama al punto en que ésta está blanda pero sin derretir y puede ser manejada, justamente, como una pomada. Punto hilo flojo: cuando al tomar una gota de almíbar entre los dedos y soplar, al separarlos se forma un hilo que se corta enseguida. Punto letra: lograr con los huevos y el azúcar una emulsión que, al levantar, forme rastros que permanezcan sin desaparecer rápidamente. Pyrex: vidrio especialmente resistente al fuego. Q Quenelle: dar forma con la ayuda de dos cucharas a la mezcla cremosa de diversos ingredientes. R Rayar: trazar, con la punta de un cuchillo o con los dientes de un tenedor, una decoración en la parte superior de un pastel o dulce untado con doradura y listo para cocinar. Se rayan rombos en la galleta hojaldrada, rosetas en el pithiviers, etc. Reafirmar: dar más consistencia, firmeza, solidez a una masa o a una mezcla, dejándola más o menos tiempo en un lugar refrigerado. Rebajar: reducir el grado de cocción de un almíbar, confitura, caramelo o salsa añadiéndole, poco a poco y removiendo, la cantidad de líquido necesario para darle una consistencia blanda. Rebozar: pasar un alimento por harina y huevo batido antes de freírla. Recortar: cortar de una base con un molde o un cuchillo trozos de masa de forma definida. Rectificar: poner a punto el sazonamiento o color de un preparado. Redaño: crepine. Membrana fina y veteada de grasa que envuelve el estómago del animal. El de cerdo es el más fácil de conseguir. Se utiliza para dar sabor a los alimentos y hacerlos más jugosos, así como para mantener los ingredientes juntos durante la cocción. Reducir: reducir por cocción o evaporación un líquido, fondo o salsa, para concentrar su sabor. Rehogar: método de cocción en materia grasa (con pocos movimientos) con el fin de que el producto quede tierno y transparente. Regenerar: acción de calentar o poner a temperatura una preparación culinaria. Rel"cher: acción por la cual una masa o una crema se ablanda después de su fabricación. Rellenar: 1- volocar ingredientes en una preparación, un fondo de tarta, un molde o una manga. 2- añadir los elementos para adornar una fuente de servicio. Remojar: poner un elemento en líquido. Repêre: 1- marca hecha en un pastel para facilitar su decoración o su montaje. 2- mezcla de harina y de clara de huevo, utilizada para pegar los detalles de una decoración de masa en un apresto o en el borde de una bandeja. Repulgar: hacer un borde labrado de las empanadas o pasteles. Rescoldo: fuego de brasas. Reservar: guardar una preparación o material para uso posterior. Rioler: disponer tiras de masa de bordes rectos u ondulados, a intervalos regulares, sobre la superficie de un pastel para formar una cuadrícula que lo decore. Risolar: colorear una carne con manteca por sus lados antes de cubrirla para terminar la cocción. Rociar: forma de colocar un líquido o materia grasa. Forma de humedecer una materia prima sin caer en el exceso. Rodar: hacer que una masa adopte forma de bola. Romper: detener momentáneamente la fermentación de una masa fermentada plegándola varias veces sobre sí misma. Esta operación se realiza dos veces durante la preparación de la masa y favorece su buen desarrollo posterior. Roux: ligazón para salsas, hacha de harina y manteca, puede ser claro, rubio u oscuro, dependiendo del tiempo de cocción. S Salar: poner en salmuera un género crudo para su conservación o toma de sabor característico. Salmuera: solución de agua y sal utilizada para conservar alimentos. Salpicar: proyectar puntitos de chocolate, colorante, etc., en ciertas piezas o preparaciones. Salsa inglesa: salsa dulce de origen francés realizada en base a yemas, azúcar y leche. Saltear: método de cocción en materia grasa (bajo movimiento o girando el producto) sin añadir líquido, hasta que el producto quede tierno y transparente. Sancocho: 1- comida peruana similar al puchero. 2- nombre popular venezolano con que se designan los hervidos de pescado, de ave o de carne. Saturación del caramelo: cuando se trabaja mucho el caramelo, pierde brillo y no cristaliza bien. Sazonar: añadir condimento a una vianda para darle olor y sabor. Seco: en Perú es la forma de llamar aun guiso elaborado sin caldo. Sellar: dorar una carne para que no pierda sus jugos durante la cocción. Serrer: terminar de batir las claras de huevo a punto nieve mediante un movimiento circular y rápido del batidor de varillas, para dejarlas muy firmes y homogéneas. Silpat: lámina de silicona para trabajar el caramelo sin quemarse las manos. Sofreír: freír ligeramente un alimentos. Soplado: técnica que se utiliza para lograr formas huecas, como por ejemplo frutas. Soplete: para pegar o para aflojar las cintas de caramelo y dar movimiento. Souflé: preparación ligera muy aireada a base de claras batidas. Las versiones cocidas aumentan de volumen a lo largo de la cocción. Sudado: plato popular principalmente del Perú. Sudar: saltear vegetales a baja temperatura sin que tomen color. T Tacu tacu (cosa revuelta): plato peruano parecido a un potaje. Tamizar: 1- pasar una preparación cruda o cocida por un tamiz, para que quede lisa y homogénea. 2- se tamizan ingredientes secos para aportarles aire y separar grumos. Tarkari: preparación hindú, popular en el Oriente de Venezuela. Tartera: molde redondo y bajo para tartas y pasteles. Templado: fase de preparación del chocolate, que consite en hacerle seguir un ciclo de temperatura, calculado de modo muy preciso, para mantenerlo perfectamente brillante, untuoso y estable.// Lograr una temperatura homogénea en toda la masa para poder modelarla. Termómetro para el azúcar: es indispensable para determinar la temperatura exacta de los almíbares hervidos y los puntos de solidificación de mermeladas, gelatinas y dulces. Terrina: cazuela de barro utilizada para confeccionar y servir paté / Paté preparado en este tipo de cazuela. Tijeras para cortar aves: este tipo de tijeras tiene unas hojas resistentes y curvadas hacia arriba, una con el borde recto y la otra con el borde dentado. Algunas tienen una muesca en la hoja inferior que permite agarrar mejor los huesos. Las asas tienen unos resortes fuertes y un cierre para que las hojas estén cerradas cuando las tijeras no se utilizan. Timbal: molde de barro o metal en forma de cuenco. Tostada: en México es una tortilla preparada con frijol en pasta que se le ha extraído la humedad tostándola en una plancha o frita resultando muy crujiente y dura. Tostar: colocar un ingrediente en la bandeja, llevarlo al horno caliente, removiéndolas suavemente para colorearlas ligeramente y de manera uniforme. Tournedos: pieza de carne gruesa y redonda obtenida de la parte central del lomo. Trabajar: mezclar más o menos vigorosamente los elementos de una preparación pastosa o líquida, sea para incorporar ingredientes diversos, sea para dejarla homogénea y lisa o para darle cuerpo y untuosidad. Trinchar: cortar, partir la comida en trozos. Triturar: 1- reducir a polvo o pasta determinados ingredientes. 2- apretar y aplastar una masa para base sobre el mármol con la palma de la mano. Trocear: cortar en trozos. V Vaciar: 1- retirar delicadamente la pulpa de una fruta o interior de algún alimento sin destruir la envoltura. 2- eliminar la parte interior de frutas y hortalizas con un descorazonador. Vanner: remover una crema mientras entibia con una espátula de madera o con un batidor de varillas para conservar su homogeneidad y, sobre todo, para impedir la formación de una piel o telilla en la superficie. El batido acelera, además, el enfriamiento. Vapor: modo de cocción que se realiza sobre un líquido caliente y aprovechando el vapor qué se produce durante la ebullición. Puede realizarse con tapa y aumentando la presión. Ventilador: logra que se cristalicen piezas grandes de caramelo. Videler: formar un reborde en el contorno de un fondo levantando poco a poco la masa, que se pliega desde el exterior hacia el interior para formar un borde enrollado que contiene el relleno durante la cocción. Vinagreta: salsa fría emulsionada compuesta básicamente por una mezcla inestable de un ácido y un pruducto graso. Voiler: cubrir de un velo de azúcar cocido a punto de quebrado grande e hilado ciertas piezas de pastelería, como los croquembouches o los dulces de cocina helados. W Wok: recipiente muy utilizado en la cocina oriental para la cocción de los alimentos. Z Zeste: término francés que designa un trozo de piel de un cítrico sin su parte blanca. Zester: pelar, con un pelador, la corteza exterior, coloreada y perfumada, de los cítricos. Esta operación permite separar la corteza de la parte blanquecina y amarga de la piel. Zpatzle: pasta, especialidad alemana, ideales para acompañar Goulash. ESPERO QUE LES HAYA GUSTADO ES POST NO SE OLVIDEN DE COMENTAR SALUDOS

BIENVENIDOS A MI NUEVO POST GIF COMIDAS TIPICAS DEL PARAGUAY Un poco de Historia… La comida paraguaya tuvo su origen precolombino con la raza guaraní y la herencia española en la colonización. La comida típica paraguaya, es el resultado de la combinación de las técnicas culinarias hispanas y de la utilización de productos nativos y otros introducidos y aclimatados por los españoles, como las verduras, el arroz, la carne vacuna, etc. El producto básico de la cocina paraguaya es el maíz que molido, cocido o fermentado entra en la elaboración de distintos platos o alimentos. El plato mas emblemático de la cocina de Paraguay es la "sopa paraguaya", potaje que resulta de mezclar y hervir harina de maíz con huevos, queso fresco, cebolla picada y leche cuajada. La gastronomía del Paraguay tiene elementos comunes a toda América como ser el uso del maíz, la mandioca, el maní y las legumbres, pero además la herencia de los recursos naturales y de la cultura de los Guaraníes y la amalgama con la cultura europea nos dan una gastronomía diferente al resto de América y dentro del mismo MERCOSUR. Las comidas más tradicionales como la chipa o pan paraguayo, la sopa paraguaya y una gran variedad de postres, hacen delicias de los que gustan saborear nuestros platos. Marco Teórico Como apoyo didáctico hemos utilizado varias fuentes, pero se basa principalmente en los legados de las grandes cocineras que tuvo el Paraguay, como ser: Doña Raquel Livieres de Artecona y Doña Josefina Velilla de Aquino, así como también suplementos, fascículos, libros, y recopilaciones de diferentes sitios de Internet. Qué es una comida típica Es aquélla comida que no puede atribuirse con certeza su autoría a una persona determinada y pasa a formar parte del conjunto de leyendas y tradiciones o folklore de un país, tal es el caso de la sopa paraguaya. Historia de la Sopa paraguaya Si hablamos de la carta de presentación gastronómica del país, sin dudas nos referimos a nuestra sopa paraguaya, una comida auténticamente nuestra. Pero... ¿dónde y cuándo nació este manjar que es apreciado por nacionales y extranjeros? No se sabe con certeza. Se cuentan varias historias y anécdotas sobre su origen. Cuentan que el presidente Carlos A. López, tenía una cocinera y que preparaba el tykuetï que gustaba le gustaba mucho al presidente. Todos los días la cocinera preparaba el delicioso plato... pero un día se le fue la mano con la harina de maíz y la preparación resultó demasiado espesa. Desesperada porque el presidente estaba por llegar y, buscando una solución, dispuso el preparado en un recipiente y lo llevó al tatakuá (hoyo de fuego) Cuando llegó el presidente, muy temerosa, la cocinera le presenta la fuente explicándole lo sucedido y él, con su magnanimidad acostumbrada, le contestó: Bueno, vamos a llamarla: sopa paraguaya. Don Carlos probó aquello que ya no podía servirse con cuchara sino con cuchillo y tenedor, pues al secarse al horno, se había convertido en una torta salada, y le agradó muchísimo, tanto que desde aquel día en la residencia presidencial la cocinera tuvo que preparar religiosamente el tyfuetï acompañado de la sopa paraguaya. Años después, por iniciativa del Mcal. Francisco Solano López, en recepciones oficiales se servían la “sopa paraguaya karai”, recordando a su padre, y la “sopa paraguaya palaciega” en honor a Elisa Alicia Lynch. Puede que ésta sea la historia verdadera, puede que no, pero lo cierto e indiscutible es que este tradicional y folklórico plato paraguayo se ha convertido en toda una leyenda y en un símbolo emblemático del arte culinario nacional. Otros platos sabrosos … So’o-Josopy (Sopa de Carne) Popularmente llamado Soyo. Sopa espesa de carne majada a mortero. Si no es apisonada, sino simplemente molida, el caldo chirle en que flotan los segmentos separados de la carne desmenuzada, se dice que el so’o josopy está cuajado (Iya’y); es entonces menos sabroso. Se lo revuelve continuamente con una espátula de madera. So’o Josopy significa (so’o, carne) y josopy que deriva de josopyre (que fue apisionada). Origen internacional. La polenta o el mbaipy, es uno de los platos del más refinado sabor, elegante y sobrio de los elaborados en base a maíz. En postres, está la polenta dulce o Mbaipy he’é, que puede endulzarse con miel de caña o azúcar, indistintamente. El mbeyú, una comida típica de los indios guaraníes, una torta frita de almidón de mandioca con leche o agua, sal y queso. El chipá, un pan o torta paraguaya, que se hace con almidón, leche, queso, grasa, huevos y sal. El kiveve es un plato a base de andai (calabaza) idóneo para acompañar el famoso asado Pastel mandi'ó - pasteles de mandioca rellenos Kyrype - es una tortilla de almidón, queso, huevo, cebollita de hoja entre otros, que se frita. De lenta y en ocasiones de difícil digestión, hecho que permite al campesino trabajar en el campo largas horas sin otra ingestión alimenticia durante el día. Las tortillas son incomparables snacks paraguayos que ojalá sobrevivan al impacto de las hamburguesas Recetas de Comidas Tradicionales del Paraguay Minutas – Entradas - Acompañamientos Chipa Barrero* 250 gms. de grasa 8 huevos500 gms. de queso Paraguay desmenuzado 1 cucharada de anís 1 cucharada colmada de sal gruesa1 taza de leche1250 gms. de almidón Batir la grasa con los huevos y el queso desmenuzado. Agregar el anís, la sal disuelta en la leche y el almidón pisado y cernido. Amasar bien, aunque no demasiado. Formar las chipás y colocarlas sobre chapa engrasada y enharinada. Cocinarlas a horno muy caliente (250°C) durante 25 minutos. (en tatakua 15 minutos). * Barrero Grande: Pueblo muy renombrado por su chipa. Kiveve 1 kilo de calabaza (andaí)3 tazas de agua2 cucharadas de aceite1 cebolla finamente picada1 taza de leche1 cucharadita de sal gruesa1 cucharada de azúcar2 tazas de harina de maíz 150 gms. de queso fresco. Hervir la calabaza, previamente pelada, en las tres tazas de agua (cacerola tapada). Calentar el aceite dorando en éste la cebolla. Agregar la leche, la calabaza pasada por la licuadora o tamiz, el azúcar, sal y la harina de maíz en forma de lluvia. Cocinar revolviendo continuamente durante 10 minutos o hasta que la harina de maíz esté bien cocinada. Agregar el queso desmenuzado, retirando inmediatamente del fuego. Esta preparación sirve para acompañar bifes a la plancha, asado, etc. También puede servirse solo. Pastel Mandi'o (Pasteles de Mandioca) 1 kilo de mandioca 1 huevo 1 cucharadita de grasa de l a 1 ¼ taza de harina de maíz ½ taza de harina cernida sal fina Hervir la mandioca en agua salada. Inmediatamente de retirar del fuego pasar por la máquina o pisar en el mortero. Poner en la mesa la mandioca y la harina de maíz. Agregar a grasa, sal, huevo y harina común. Amasar bien. Hacer bollos del tamaño de una galleta. Estirar con el palo de amasar, espolvoreando la masa y la mesa con la harina de maíz. Formar redondeles de 9 cms. de diámetro, más o menos. Rellenar con relleno de So'o ku'í (carne picada) con huevos duros o el picadillo común para pastel. Humedecer los bordes con agua, cerrar y pasar la orilla con raviolera, o hacer repulgue. Freír en aceite o grasa muy caliente. Servir inmediatamente. Chipá cuajada de maíz Se soban dos kilos de cuajada o queso del día. Se bate aparte medio kilo de buena grasa de vaca hasta quedar esponjosa y se le añade a la cuajada batida. Se le va echando 8 huevos y se sigue batiendo hasta que quede todo bien esponjoso; se le agrega harina de maíz hasta formar una pasta no muy dura. Se forman rombos y se meten al horno. Pan Paraguay (mbuyapé) Se prepara de dos kilos de harina la levadura para dos kilo de harina la levadura para diez kilos de harina. Se bate la levadura, se le agrega un kilo de grasa o manteca bien batida, se baten aparte tres docenas de huevos, se le agrega y se sigue batiendo. Luego se le echa la harina, un litro de leche con sal y anís, se mezcla todo muy bien, se forma una masa como para sobar y si está muy dura se le añade un poco más de leche. Una vez bien amasado se forman los panes y se colocan en lugar abrigado y arropado. Cuando han aumentado de volumen lo suficiente, se meten al horno. Pan quesú (Pan con queso) Es la misma masa del pan Paraguav, pero a la que se le agrega cuatro kilos de queso criollo. Bizcocho Paraguay Es la misma masa de pan pero se forman rosquitas y se dejan a que se abizcochen en el horno. Caburé Se ralla dos kilos de mandioca cruda, se pisan dos kilos de juí y se mezcla. Una vez bien unido agua agréguesele medio kilo de queso criollo, pisado, un cuarto de kilo grasa de vaca, un poco de leche y sal hasta formar una masa dura, se mezcla y se forman las tortas y se las meten al horno. Chicharó Lambaré Se rompe el coco, se le quita la almendra, se mezcla con maíz tostado y se sirve como merienda. Tortilla de queso fresco Se baten unos huevos, se le agrega sal, un poco de leche, queso fresco en pedacitos y harina y luego se fríen. Tortilla de porotos o de arvejas Sancóchese los porotos o arvejas, prepárese una buena salsa, entrevéresele, échesele queso fresco, un poco de harina, unes huevos y fíeselos. Tortilla de sesos Se sancocha el seso y se lo rebana. Se prepara de antemano una salsa de cebollas, tomates, locotes, perejil y sal, se entrevera con el Seso, se le añade huevos batidos, un poco de harina y se fíen. Chipa so’ó (chipa con carne) Se baten unos cuantos huevos con un poco de grasa de vaca y queso fresco; una vez bien batido o sobado se irá echando harina de maíz hasta formar una masa manejable: se toman doscientos cincuenta gramos de esta pasta, se la ahueca, se le pone picadillo de carne cocida; se redondea, se pone sobre la mesa, se le achata por arriba y queda formado el chipá que se cocinará en el horno. Sopa paraguaya de chipá Se unta de grasa una asadera, se rebana chipá de maíz y se coloca en la asadera una camada, en buena grasa caliente. Se echa una cantidad de cebollas, a la que antes de dorarse se le añadirá un poco de agua hervida para que se ablanden y se retirará cuando estén cocidas. De esta salsa se colocará una camada sobre el chipá, sobre la cebolla irá otra capa de chipá, sobre éste irá queso fresco desmenuzado, otra de chipá, otra de cebollas y así sucesivamente hasta llenar la asadera. Cuídese que la última sea del chipá, luego se rocía con un cuarto o más de leche, se entreverará cuatro ó seis huevos con sal, según el tamaño de la asadera y se cubre con ella la sopa, y se mete al horno. Una vez dorada se retira del horno. Chipa Guazú Se ralla una cantidad de choclo (veinte espigas más o menos) se prepara en buena grasa de vaca una salsa de cebollas y muchos tomates que luego se entreverarán con los choclos, un cuarto de queso fresco por lo menos. Se desmenuza, y se entrevera todo, sal a gusto y se pone en una asadera engrasada y se mete al horno. Payagua Mascada (torta de carne molida) 350 g de carne cocinada y molida 1 kg de mandioca 1 diente de ajo 4 cucharadas de grasa o aceite 1 cucharada de sal fina 1 pizca de comino Cebollita picada Pelar y hervir la mandioca en agua salada, al estar tierna retirar y hacer un puré. La carne previamente hervida y picada (o si lo prefiere cruda) se mezcla con el puré de mandioca, el ajo picado, la cebolla picada y frita; sal, comino y 2 cucharadas de almidón. Se mezcla bien hasta notar una masa homogénea. Con las manos húmedas se forman las tortillas y se fríen en aceite caliente, si la carne es cocinada, o apenas caliente si la carne es cruda. La receta original pide grasa de pella. En el campo agregan harina de maíz a la preparación. Butifarra 3 mts. de tripa fina1 ½ de carne de cerdoUna taza de vinagre3 dientes de ajo2 ajíes picantesSal y pimienta a gusto Colocar en un bol la carne, vinagre, ajo machacado, sal, pimienta y ají picado o molido. Mezclar muy bien y dejar en reposo. Proceder a cargar las tripas, sujetando con un cordón o piolín aproximadamente cada 10 cm. Para cocinar, hervir el abundante agua unos 15 a 20 min, pinchando con un palillo para evitar que se revienten. Chipa Asador 1 k de grasa vegetal1 ½ de queso2 docenas de huevos1 ½ de harina de maíz4 k de almidón2 litros de leche¼ de salAnís Batir la grasa vegetal; añadir los huevos y el queso. Estrujar el anís y añadir a la preparación.En otro recipiente, mezclar el almidón con la harina de maíz y luego añadir a la preparación. Agregar sal y leche a gusto. Colocar la preparación por una vara de madera y asarlo de 10 a 15 minutos. Sopa So’ó (Sopa paraguaya con relleno de carne) Harina de maíz½ k de grasa vegetal¾ cebollaPerejil y cebollita de verdeo¾ carne vacunaMedia docena de HuevosQuesoLeche Sal a gusto Para la masa: batir la grasa con los huevos, agregar la leche intercalando con la harina de maíz. Salar y agregar el queso. Para el relleno: picar y hervir la carne. Rehogar la cebolla y agregar a la carne picada. Engrasar una bandeja. Poner la mitad de la grasa en la bandeja. Agregarle la carne picada y cubrir con la masa restante. Llevar al horno de 45 min. a una hora Mbeju Mestizo (panqueque de almidón y harina de maíz) 1 ¼ k de almidón¾ k de harina de maíz200 gs de grasa½ k de queso½ l de leche100 gs de sal El almidón se mezcla con la harina de maíz, la sal, grasa y la leche hasta obtener una masa ligeramente espesa. Luego, se cocina en una paila pequeña a fuego moderado. Modo de preparar la fariña Se raspa con un cuchillo la epidermis oscura de la mandioca, se lava y luego se la ralla. Una vez de terminada de rallar se la exprime con una prensa para sacarle el jugo que contiene. Se tiende sobre el lienzo al sol para que se oree y una vez lista se la alza al fuego en unos tachos revolviéndolo continuamente hasta que se seque bien y quede tostada la fariña. Modo de preparar tripas y chinchulines La tripa gruesa y los chinchulines deben lavarse muy bien y luego darlos vuelta, se vuelve a lavar y luego con un cuchillo se raspará de modo que se les saque toda la parte gomosa que contienen. Luego se volverá a lavar y se les echará sal y jugo de naranja agria. Esta operación se hará la tarde anterior a la que deba cocinarse la tripa, por consiguiente amanecerá en dicho adobo. Caldos (Yukysy) – Platos de fondo Caldo de choclo Se ralla una buena cantidad de choclo, se prepara una salsa de cebollas y tomates y una vez lista la salsa se le añade agua hervida y el choclo con sal, todo esto se revuelve hasta que termine su cocción. Cuando esté por servirse se batirán unes huevos que se les añadirá con queso fresco. Caldo de gallina con maní Se dora en una olla una gallina entera o desmenuzada, se tuesta un cuarto de kilo de maní, se pisa y se hace hervir en dos litros de agua. Una vez que haya largado su jugo se cuela y se le echa la gallina; se le agrega agua hervida, toda la necesaria para su cocción y se las sazonará con un poco de sal y hojas tiernas de cebollas picadas. Caldo de chipá de maíz En otro lugar encuentra la preparación del chipá de maíz. Se prepara en grasa de vaca una salsa de cebollas, tomates y perejil y una vez lista se le echa agua hervida, según la cantidad de platos de caldo que se necesiten; enseguida se pone el chipá en pedazos, un poco de leche y queso fresco y se sirve. Caldo de gallina El día antes debe matarse la gallina porque así resulta más tierna y sabrosa su carne. En agua hervida se echa la gallina entera o desmenuzada, con todas sus menudencias y sus gorduras, se pican cebollas, tomates y perejil y se le agrega un poco de sal. Una vez que la gallina esté blanda se le pone un poco de arroz y se le retira del fuego. Caldo del libro (Itacurú cué) El libro es un mondongo que tiene la vaca. Es de color negro. Se lava y se pone a sancochar; luego se saca y con un cuchillo se lo raspa hasta que quede bien blanco. Se hecha en pedazo o entero 'en agua hervida. Se fríen cebollas, tomates, unas cabezas de ajo, perejil, orégano y. Locotes, y una vez bien fritos se echan en el caldo con unas hojas de laurel de España. Se hace hervir hasta que el libro se ablande y quede caldo espeso; entonces se retira del fuego. Este caldo es muy alimenticio, sirve para personas débiles y señoras que estén criando. A los dos ó tres días de haber tomado este caldo, verá aumentársele la leche. Caldo de pata Se limpian muy bien las patas de vaca, se rompen con un hacha y se echan en una olla con agua hervida. Se le añade cebollas picadas, tomates, perejil, orégano y sal al paladar. Una vez que las patas estén bien cocidas se les saca parte del aceite que despiden las patas para que el caldo no resulte tan gordo. Luego se echa arroz y en momentos de servir, un poco de queso fresco. Vori – Vori de Gallina (caldo de pollo con bolitas de maíz) Gallina casera1k harina de maíz¼ tomate¼ cebolla100 gr locote4 dientes de ajoUn mazo de kuratu (cilantro, hierba utilizada en la gastronomía y la medicinal½ k queso paraguayPerejil, orégano y sal a gusto Dorar la gallina en su misma grasa hasta obtener un lindo color (sin que se queme). Aparte preparar la cacerola con el agua hirviendo. Picar finamente todas las verduras saltando ligeramente en la grasa que quedó en la cacerola en que se fritó la gallina dorada al agua hirviendo. Salar y añadir el orégano desmenuzado. Dejar hervir a fuego regular por lo menos tres horas hasta que la gallina esté blanda. Agregar los vori vori que se prepara con la harina de maíz y el queso desmenuzado en un bol. Se humedece con el caldo gordo caliente hasta formar una masa con la cual se pueda formar bolitas. Modelar las bolitas del tamaño de una uva, para luego echarlas en el caldo hirviendo. Hervir 5 minutos. Para dar por culminado el plato, se cocina 10 minutos más. Vori – vori Se fríen cebollas, tomates y locotes. Una vez bien fritos se les echa agua como para la sopa. Se pone en un recipiente harina de maíz, se le echa sal, un poco de grasa, cebolla pisada, dos o tres yemas de huevos según la cantidad de harina, queso fresco desmenuzado y un poco de leche. Se amasa todo junto formando una masa tierna como para poder formar albóndigas que se irán echando en el caldo. Cuando esté cocidas se ]es pone un poco de arroz y leche. Terminada la cocción se les desmenuza queso fresco. El vorí vorí también puede prepararse en buen caldo de gallina. So'o yosopy Esta suculenta sopa, plato diario del pobre que la usa con especialidad por la noche, es de rápida preparación. La carne apropiada para ello es la rabadilla y la carnaza negra. Se toma medio kilo de carnaza negra cruda y se pisa en el mortero; luego se saca en una sopera, se le echa agua fría y se revuelve hasta quedar como un caldo. En una olla de hierro, con buena grasa de vaca o de chancho se fríen cebollas, tomate, y locotes. Luego se le incorpora la carne disuelta en el agua fría, se le echa un poco de arroz y se pone a mecer hasta que hierva, si el arroz no se ha cocido; se deja hervir hasta que esté en su punto y se sirve el Soo yosopy. Si se deja hervir mucho tiempo no es sabroso. Hervido Hervido es el puchero de los pobres: en una olla de hierro se echa grasa de vaca. Una vez caliente se le incorpora la carne cortada en trozos, se revuelvo y se tapa la olla. La carne larga su jugo y cuando está por freírse se le echa cebolla picada, locotes, tomates, orégano, perejil y sal y se fríe todo junto. Una vez bien frito se le agrega agua hervida como para que una vez reducida el agua quede la cantidad necesaria, media hora antes añadiéndole un poco de arroz y ya esta lista la sopa. Locro So'o-cui (de picadillo de carne) Se prepara un locro de carne vieja o de carne fresca cortada en pedazos grandes, y cuando esté cocido se saca la .carne, se pisa y se vuelve a poner al locro, revolviéndolo muy bien. Locro mandió (de mandioca) Se pica carne vieja y una vez bien lavada se echa en una olla en agua hirviendo. Cuando esté a medio cocinarse, se prepara en una sartén una salsa en grasa buena de vaca, cebolla picada, tomate y perejil y con toda la grasa se echa al locro con repollo también bien picado y una cantidad igual a la carne, de mandioca cruda picada como para guiso, sal a gusto. Terminada la cocción se retira del fuego y en momento de servir se le añade huevo batido y queso fresco desmenuzado. Este es el locro preferido por los ricos hacendados del norte. Locro blanco El locro blanco se acostumbra los días de Semana Santa. Se pone sancochar el locro, se fríen cebollas, locotes, y tomates, se les hecha al locro y se revuelve a menudo. Cuando todo esté bien cocido se le echa una cantidad de leche y se lo deja que siga hirviendo un rato. Al servirse se le desmenuza una cantidad de queso fresco, se revuelve y se sirve enseguida. Albóndigas de carne con arroz Se lava un kilo de carne (pulpa), se pisa en mortero; se le echa un poco de sal, pimienta, cebollas picadas, dos o tres dientes de ajo, una, una cucharada de grasa de chancho o de vaca, dos yemas de huevo y harina de maíz (un poco más de un cuarto) y se seguirá pisando hasta que todo se convierta en una pasta. Enseguida se toma un poco de la pasta. Se coloca en la palma de la mano izquierda y se harán bolitas del tamaño que uno quiera, las que se irán colocando en una fuente. Terminado de preparar las albóndigas se prepara una salsa de cebollas, tomates, perejil, locotes y orégano; lista la salsa se le echa agua hervida, la cantidad suficiente como para cocinar las albóndigas. Enseguida se le pone las albóndigas y un cuarto kilo de arroz. Una vez que haya hervido se retirará a fuego lento. No hay que mecer con la espátula pues se desharán las albóndigas. Una vez que esté listo el arroz y seco, se retirará del fuego y se sirve caliente. Guiso de mondongos con arvejas ó poroto de manteca Se toma el mondongo sancochado, se lava y se pica en tiritas, se le echa en grasa de chancho caliente y se guisa. Una vez guisado se le agrega cebolla, tomate, ajos, perejil y locotes, orégano y sal, una hoja de laurel de España, unos trocitos de salchicha y la cantidad que se quiere de las arvejas que serán crudas y si son porotos de manteca serán sancochados; se le agrega el agua necesaria, se retirará del fuego cuando esté seco. Estofado de espinazo de chancho con poroto manteca o arvejas Este plato se prepara lo mismo que el estofado de chancho, pero cuando esté todo dorado se le echa los porotos de manteca sancochados o las arvejas crudas y se guisa; luego se le añade el agua necesaria hasta que se cueza y se retira del fuego. Asado a la olla Se echa grasa en una olla de hierro, se cortan los pedazos de carne, se lavan, se salan y se echa en a grasa caliente; se revuelve con una espátula hasta que se doren; no hay que tapar la olla. Postres (He’é) Leche asada (Predilección del Mariscal López) Se muele y se cierne medio kilo de azúcar, se le añade yemas de huevo hasta formar una masa, ésta se soba, se forman las figuritas y se deja en reposo. Si se preparan de mañana deben meterse en horno templado por la tarde; se cuecen enseguida Andaí con leche y azúcar (Calabazas) Se pica el andaí, se cocina con leche y azúcar y se le deja el jugo a gusto. Rorá con leche El rorá con leche se usa generalmente como postre. A unas cuantas cucharadas de rorá en un Plato hondo se le agrega leche y un poco de sal. Miel con queso fresco Se desmenuza queso fresco, se le echa miel a gusto y se sirve. Mbaypy jheé (Polenta con azúcar) Se disuelve en un litro y medio de leche, un cuarto de kilo de harina de maíz, una cascarita de limón seutil o unos clavos de olor, azúcar al paladar, y se procede como en la polenta de miel. Arroz con leche para los niños Unas cuantas cucharadas de arroz se sancochan en agua hasta que queden muy blandos y se haya consumido el agua; luego se le añade una cantidad de leche, azúcar al paladar, y se continúa meciendo hasta que quede en el punto deseado. Arroz con leche Se pone a hervir un litro de leche con seis cucharadas de arroz y azúcar al paladar; un palo de canela o un poco de vainilla y se revuelve continuamente. Se le irá agregando leche hervida hasta que el arroz esté bien blando y seco. Dulce de guayaba en pasta Se lavan las guayabas maduras, se les sacan los restos de pedúnculos y se sancochan en poca agua hasta que formen una pasta. Una vez frío se pasa por el cedazo. Por cada kilo de pasta se pone un kilo de azúcar, se alza al fuego, se mece con una espátula larga hasta que forme una pasta bien dura y se cargan en latas. Coserevá (Dulce de naranja agria en miel) Se ralla o se pela muy fino la cáscara de la naranja; se corta en dos o so abren por debajo y se exprimen de modo que suelten el jugo y las semillas; se lavan y se vuelven a exprimir muy bien en varias aguas. Esta operación se hace varias veces al día para que suelte el amargo. A los dos o tres días que ha estado en agua fría se les alza al fuego y cuando esté por hervir se las saga. Cuando el agua esté fría, se las exprimen, se las pasa en otra agua pare volverla a poner al fuego. Se repite esta operación hasta que la fruta suelte todo su amargo Una vez lista, por cada dos docenas de frutas póngasele tres litros de miel y un kilo de azúcar y un poco de agua, y hágasela hervir hasta que la fruta esté pasada de este almíbar. Se le agregará agua hervida; toda la que sea necesaria. Miel de caña dulce Una vez listo el mosto o jugo de la caña se alza al fuego en grandes tachos; cuando está por hervir se le agrega lejía la que le forma una espuma espesa que es donde se juntan las impurezas del mosto y se le irá sacando hasta que ya no se formen. Cuando la miel empieza a hervir se tendrá unos cucharones grandes que se hacen de jhyá (especie de mate) que pueden contener (dos o tres litros de líquido y a estos jhyá se les ponían mangos de largos palos de modo que queden retirados del Fuego y desde allí pueda airearse sin que se derrame la miel caliente, que seguirá hirviendo. Cuando el mosto quede muy reducido y espeso estará pronta la miel. Mbaipy He´e (torta dulce de maíz y miel de caña) 1 litro de miel de caña1 ½ kilo de harina de maíz1 litro leche1 k azúcar Canela a gusto Poner agua en una cacerola. Agregarle la miel negra a gusto. Llevar al fuego, esperar que se caliente y agregar la harina de maíz sin dejar de revolver hasta obtener la consistencia deseada.Tiempo de cocción: 30 minutos. Agregar hojas de limón sutil y servir en un plato playo. Otros postres son: Mazamorra, Dulce de mamón, con queso, dulce de guayaba, dulce de maní con miel. Gastronomía en las Fiestas Tradicionales Las dos fiestas más populares en las cuales se incorpora la comida tradicional como menú oficial son la Semana Santa y San Juan. En la Semana Santa el “uso” de la “chipa” es de carácter “obligatorio”. La variedad de chipas son innumerables. Las más comunes son: Chipa So’ó Chipá Pirú Chipá Avatí Chipá Asador Chipá Kaburé Chipá Mestizo Chipá Almidón En la fiesta pagana de San Juan, los platos tradicionales más requeridos son: Mbeyú, Pastel Mandi’ó, Payaguá Mascada, Chicharó Trenzado, Chicharó Huití Navidad Paraguaya La Nochebuena se celebra con una cena familiar. Los platos principales que se sirven son pato, ryguazu kae - que es como se llama al pollo-, cordero y pavo. Kiveve es un plato a base de andai (calabaza), idóneo para acompañar el famoso asado. Se sirve una sopa paraguaya, que es muy espesa y se parece al soufflé, también se sirve como ensalada. Los postres y bebidas son ligeros, ya que es verano y hace calor. Se toma un poco de cerveza, empero, la sidra es una bebida común. Después de la cena la familia asiste a misa. Bibliografía de una pionera en la enseñanza culinaria: Josefina Velilla de Aquino Nacida en Asunción el 30 de diciembre de 1916. (1953) Presidenta de la Comisión de Ayuda a los Damnificados por la gran creciente que azotó al país en dicho año. Poco después, elegida Presidenta del Club de Madres de San Roque, inicia sus actividades de enseñanza del arte culinario, dando a beneficio de dicha entidad las primeras clases de cocina dictadas en el país el 4 de agosto de 1954. En 1955, asiste a un Seminario sobre el papel de la mujer en el Desarrollo de la Comunidad, que se lleva a cabo en Río de Janeiro, auspiciado por la Misión de Operaciones de los EE. UU. Es elegida entre delegadas de catorce países para presidir una de las sesiones. (1956) Asesora a Cáritas del Paraguay para el mejor aprovechamiento de los productos recibidos de Cáritas Internacional. Elabora con este fin un recetario de comida nacional que llega a todo el país, permitiendo utilizar dichos productos. (1957) Dicta cursos gratuitos de cocina a los Dirigentes Parroquiales de la Capital e Interior quienes asumen el compromiso de transmitir lo aprendido. (1958-63) Dicta cursillos breves de cocina a pedido de instituciones como el Círculo de Médicos, Centro Cultural Paraguayo Americano, orientando el programa de enseñanza hacia la comida nacional, el aprovechamiento de los productos de nuestra tierra y el afán de dar una profesión lucrativa a los sectores de ingresos modestos. (1962) Obtiene dos de los tres Primeros Premios en un Concurso auspiciado por la Asociación de Hoteleros del Paraguay en las categorías Comida Nacional y Confitura Artística. El veinte de Febrero de 1964 inscribe en el Ministerio de Educación y Culto el primer Instituto de Arte Culinario del país, institución docente por la cual han pasado hasta el momento aproximadamente tres mil alumnos. Dicho Instituto funciona en un local especialmente habilitado al efecto. Ese mismo año pasa a integrar el Cuerpo de profesores de la Facultad de Orientación Económica Familiar dependiente de la Universidad Católica. Desde 1965 hasta 1968 colabora con PAEN en los cursillos que para docentes se llevan a cabo periódicamente. Siendo el Semanario "Comunidad" quien por primera vez publica Recetas de Cocina en el País, pide su colaboración a la Sra. de Aquino, quien se encarga de esa sección por varios años. También presta su concurso en las revistas "Así es", "Farolito y el diario ABC", donde dicta cursillos de fin de año. La Sra. de Aquino falleció el 21 de junio de 1984. Otras costumbres adoptadas por los paraguayos Tereré - Mate con hierbas Se puede encontrar en Paraguay un tipo de infusión llamado "mate", bebida tradicional de los gauchos que consiste en una infusión de las hierbas, pudiendo ser bebido caliente (Cocido) o frío (Tereré) usando una "bombilla" la cual puesta dentro de un recipiente de madera especial o de un cuerno vacuno acompaña a la yerba. Es posible adicionar otras hierbas a la infusión (tanto al agua con que se ceba el mate como directamente a la yerba mate) para darle un sabor diferente o con fines medicinales. Es común el agregado de hierbas con propiedades digestivas o sedativas, por ejemplo: cola de caballo, menta’í, toronjil, cerdón paraguay, cerdón kapi’í, kapi’i katy, santa lucía, perdudilla, batatilla, raiz de coco, burrito, koku, para para i, taropé, agrial. Paraguay, potencial productor de yerba mate y consumidor de Tereré, utiliza la guampa de cuerno, en especial de vacuno, como recipiente para cebar en él, el tereré. En Paraguay, se denomina tereré (palabra de origen guaraní) al mate servido con agua fría. A veces se lo saboriza con limón y se enfría con cubos de hielo introducidos en el mate. Aloja (preparado de miel y limón) Se echa en un recipiente un poco de miel, se le agrega agua y limón a gusto. Cocido (té de yerba mate) Como su nombre lo indica es una bebida caliente preparada con base de yerba mate, azúcar y quemado con trocitos de carbón encendidos, a esto se le agrega agua caliente y se cuela, obteniendo una bebida dulce de excelente sabor y aroma. Puede ser acompañado con leche a gusto. Asado Cuando se visita el Paraguay debería saborear un típico y delicioso "Asado", menú compuesto de carnes asadas a la parrilla que contienen costillas y filetes de carne de vaca, como así también trozos de pollo, cordero y cerdo.Es acompañado generalmente por ensaladas y la infaltable mandioca. Sugerencia de almuerzos en un Menú Semanal incorporando comidas típicas Domingo : Asado con mandioca y sopa paraguaya Lunes : Puchero de Locro con tortilla Martes : Polenta con salsa de carne molida Miércoles :Vorí Vorí de gallina Jueves : Asado a la olla con mandioca Viernes : Soyo con tortillitas de queso Sábado : Guiso de mondongos con poroto de manteca con Chipá Guazú Lugares de venta de Comidas Típicas en Paraguay Restaurante La Pascuala, del Hotel ExcelsiorChile 980 casi Manduvirá Restaurante Amilcar EEUU casi 5ta Restaurante El Futuro 5ta esquina Yegros Bar Ña Eustaquia Palma y Alberdi SUMARIO La cocina tradicional paraguaya es sustanciosa y rica. Es una comida fuerte en el amplio sentido de la palabra, es una deliciosa mezcla de carnes, con productos vegetales tales como: la mandioca, el maíz, el choclo (maíz tierno), la batata, el zapallo, la calabaza, y otros. El almidón que es la harina de la mandioca producto con el que se elabora las variedades de "chipas", es el delicioso pan paraguayo. La harina de maíz producto con lo cual se elabora la variedad de sopa paraguaya, comida conocida internacionalmente y del maíz tierno (el choclo) del que se elabora el chipá guazú (chipa grande de maíz). La sopa paraguaya, que en realidad se parece muy poco a una sopa, es una especie de pan, hecho al horno, con harina de maíz blanco, cebollas y queso. La comida paraguaya tuvo su origen precolombino con la raza guaraní con una profunda historia de la civilización gastronómica, de la que nos dejaron los antepasados deliciosas y no menos novedosas recetas. Además tenemos la herencia española con nuestra colonización, es una perfecta conjugación de sabores y al hablar de España entra a relucir en tanto la cocina mediterránea. Es una cocina rica y nutritiva que tiene un abanico de posibilidades en sabores, ya depende del paladar y criterio de quien lo saboree. Sabido está que la cocina es Arte y es Ciencia, como está considerada la cocina paraguaya. Esta tiene su magia porque el extranjero que la prueba quiere hacerlo más y más. Algunas de las comidas más conocidas y representativas del Paraguay son: Sopa paraguaya (torta salada de harina de maíz) Sopa paraguaya rellena con carne o queso. Chipa guazú, parecida a la sopa paraguaya pero está hecha con el choclo. Mbejú (tortillas de almidón, sal - grasa de cerdo - queso - leche). Borí de gallina (es un caldo de gallina a la que se le agrega bolitas de harina de maíz y queso). El asado a la olla, a la parrilla, a la estaca, al asador. El chicharrón trenzado (carne en manto hecha en tiras trenzados que se hierve y luego se fríe). El pastel mandi’ó (son empanadas hechas con puré de mandioca, harina de maíz y relleno de carne. El puchero de carne y hortalizas con choclo. Guisado de mondongo Entre los postres tenemos por nombrar algunos: El quivevé (polenta hecha de calabaza, harina de maíz, azúcar, leche y queso). La mazamorra (hecha de maíz). Dulce de naranja. Dulce de leche. Dulce de guayaba. El koserevá (dulce de naranja agria). Miel de caña con queso. Pensamientos… “La cocina paraguaya con sus características propias incorpora los productos de la zona, y los secretos culinarios heredados de sus ancestros, es más bien sencilla pero concisa y gustosa por todas aquellas personas que la prueban” Vivian “La comida típica de nuestro país utiliza como base para la preparación de los principales platos el maíz, por ej.: chipa guazú, polenta, chipa so'o, chipa, sopa paraguaya, chicharrón huiti,…, podemos decir que para mantener nuestra cultura, debemos seguir cultivando el maíz; en cambio la producción agrícola se centra en otros tipos de productos como por ejemplo la soja, algodón... y se deja de lado la plantación de maíz, mandioca” Mario “La comida típica es parte de nuestra tradición popular. Mayormente seconsumen los días festivos como la semana santa y san Juan. Laconsumición es mayor en el interior del país por su accesibilidad y fácilelaboración de las recetas. También en algunos puntos del exterior comoBrasil, Argentina, España y Estados Unidos, son bien conocidos pornuestros compatriotas que emigran y residen en estos países, queactualmente son difundidas por Internet” Adolfo “Las comidas más tradicionales como la chipa, la sopa paraguaya y una gran variedad de postres, hacen que propios y extraños, la recuerden siempre como única y sabrosa” Daniel “La cocina paraguaya ha sobrevivido en la historia gracias a su saborsingular y que por lo general tienen consigo una fiesta tradicional quelo hace típico de una fecha en particular, por ejemplo el mbeyu se consumeen invierno y por lo general en las fiestas de San Juan; La chipa estradicional de los días de semana santa. Vemos como la cocina tradicionalparaguaya tiene intrínseca una fiesta popular que acompaña a la tradición,esto a contribuido a supervivencia de nuestra cultura y tradición.” Juan Manuel REALMENTE LA COMIDA PARAGUAYA O GUARANI COMO QUIERAN LLAMARLA ES MUY DELICIOSA ESPERO QUE HAYAN DISFRUTADO EL POST NO DEJEN DE IRSE SIN COMENTAR SALUDOS