TaniaSerranoBald

El chairo es una sopa tradicional de algunas ciudades de la sierra central y sur del Perú como Puno, Cusco, Arequipa (en donde se acostumbra a tomar los días martes), y Andahuaylas entre otras. Historia del Chairo El Chairo es una sopa tradicional y muy conocida en la región del altiplano andino. Como Puno, Cuzco, Arequipa, Andahuaylas, entre otras. Chairo, en sí, es una palabra quechua que quiere decir vianda. Otra versión dice que el nombre se origina por el vocablo chayru que significa comida. La creación de esta deliciosa sopa fue cubrir las necesidades de los campesinos, que tenían una larga jornada laboral y pasaban mucho tiempo fuera de casa. Esta sopa consistente era preparada para poder mantener a los trabajadores despiertos luego de tantas horas de trabajo. Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo de cocción: 35 minutos Total: 1 hora Comensales: 4 comensales Receta de Chairo Ingredientes de la sopa de Chairo5 chuños negros½ kg ossobuco100 gr cecina¼ kg tripas de cordero4 lomos de cordero3 cucharadas de aceite½ taza de cebolla picada½ cucharadita de ajo molido1 cucharadita de ají panca½ taza de zanahoria picada en cubos medianos½ kg de papa blanca picada en cubos1 taza de mote cocido½ taza de habas verdes1 cucharadita de orégano picado1 cucharadita de hierba buena picada3 rodajas de rocotoSal, pimienta y comino al gusto Procedimiento para la preparación del Chairo Para empezar ten remojado el chuño con anticipación, déjalo de un día para otro.Vierte dos litros de agua con sal en una olla a fuego medio, moderado.Apenas comience a hervir, agrega el osobuco, la cecina, y las tripas. A esto añade los lomos de cordero y déjalos cocinar por ocho minutos aproximadamente.Despues de los ocho minutos, reserva el caldo y corta los lomos de cordero en rodajas, las tripas en cilindros y la cecina en cubos.Echa en una olla el aceite y dora la cebolla, el ajo y el ají panca durante unos minutos.Hecha el caldo reservado y cuando este hirviendo, añade la zanahoria, el chuño, la papa, el mote y las habas.Sazona con sal, pimienta y comino, el orégano y la hierbabuena. Cocina esto durante 20 minutos.Finalmente agrega las carnes y cocina durante cinco minutos más.Prueba cómo va y si es necesario rectifica el uso de la sal o la pimienta. Decora tu plato con rodajas de rocoto. Para Ver un video referencial AQUI