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GIF Descubren una levadura nativa para hacer cerveza 100% argentina Por primera vez, científicos del Conicet y la Universidad del Comahue lograron aislar un hongo salvaje autóctono para la producción de lager. Agua, malta, lúpulos patagónicos y ahora también levadura 100% nativa: la cerveza argentina está de parabienes gracias a los científicos del Conicet y la Universidad del Comahue en Bariloche que descubrieron una especie silvestre en la Patagonia andina, que puede usarse para la producción de lager tanto artesanal como industrial. La levadura de la cerveza lager es un híbrido de hongos microscópicos: uno que fue domesticado hace muchos años para la producción de las ale y otro del que no se conocía el origen pero sí su característica principal, que es permitir la fermentación lenta a baja temperatura. Escondido a simple vista Pero la levadura S. eubayanus encontrada en la Patagonia andina tiene de manera natural las mismas propiedades que el híbrido y estaba escondida a simple vista en el suelo, las hojas y las cortezas del sur, y hasta en el hongo llao-llao, donde la encontró por primera vez el equipo del Conicet-UNCo. "Nosotros encontramos el lobo de la levadura lager", explicó Libkind Lo que empezó como un trabajo de campo para describir las levaduras fermentadoras (que pueden transformar el azúcar en alcohol) adaptadas al frío se convirtió en un hallazgo para el Dr. Diego Libkind y su equipo tras analizar el ADN de las muestras tomadas desde Neuquén a Tierra del Fuego. "La híbrida está domesticada. Como los perros que hemos domesticado para caza... nosotros encontramos el lobo de la levadura lager", explicó Libkind a minutouno.com. GIF