SSEBASS

Paso1- COMPRAR LA CARNE Se calcula ½ Kilo por persona, más algunas achuritas. Ojo tener en cuenta a los niños que comen menos. En este caso hice para 8 personas y compre: 2 Colitas de cuadril 2 Tiritas de Asado 1 Pedacito de Bondiola de cerdo 8 Chorizos bombón 600 gr. de Chinchulines 1 Riñón 6 Morcillas bombón Carbón 2 bolsas de 4 kilos sobran (mejor que sobre y no que falte, igual se guarda para el próximo) Paso 2 - PRENDER EL FUEGO Aclaro que en las foto lo hago con un brasero. También podes usar la misma parrilla donde vas a hacer el asado y así, de paso, con el calor la dejas libre de bacterias…. Primero apoyo una bolsa de carbón sobre la parrilla/brasero, pongo bastante papel de diario debajo de la misma y lo enciendo. En 25/30 minutos aproximadamente tenes la brasas listas para empezar. Si usaste la parrilla, volcas la brasas, dejas las necesarias debajo y las más grandes en otro lugar cerca de la parrilla (puede ser una lata grande de dulce por ejemplo). En ese mismo lugar vas a ir agregando el carbón para que, con el tiempo necesario, se vaya prendiendo (esto te evita gastar carbón de más) ] ] ] Paso 3 - PREPARAR LA CARNE Y LAS ACHURAS Los chinchulines: les corto la grasa con un chuchillo bien afilado, Ojo! no cortar la tripa si no se desarman. Los pongo a hervir con agua con mucho limón durante 15 minutos. ] ] Los riñones: les saco la pielcita y la grasa de adentro con un chucillo y con las manos. Los corto en filetes de 2 cm. aprox. los pongo en un recipiente con vinagre y los dejo reposar hasta el momento de asarlos. ] ] Los cortes de carne : se salan a gusto (yo suelo ponerle poca sal, preferentemente parrillera y que luego los comensales le agreguen a su gusto) ] Paso 4 - PREPARAR LAS BRASAS Y PONER LA CARNE Si recién empezas con los asados te conviene ir de a poco con la cantidad de brasas que vas a poner. Es importante la distancia del piso de las brasas con la parrilla (están las parrillas regulables). Si son tus primeros asados te conviene ir lento pero seguro: Desparramas las brasas (que estén bien encendidas) ] Dejas calentar la parrilla Limpias la superficie de la de la misma con papel Empezas a acomodar los cortes: El asado del lado del hueso. Las achuras necesitan un poco mas de fuego Otros cortes apoyarlos donde tengan mas grasa. Las morcillas se pones al final (solo se calientan bien y se sirven) ] Paso 5 - DAR VUELTA Y CONTROLAR Este es el paso en que, a medida que sumes asados en tu haber, vas a ir sacándolo de taquito (la paciencia es fundamenta…l si te apuras corres el riego de arrebatarlo). Consiste en controlar y dar vuelta los cortes. Agregar fuego según se necesite (Por esto es que recomiendo tener siempre algunas brasas encendidas cerca). Los tiempos dependen de la intensidad del fuego y la altura de la parrilla. En este asado a los chinchulines le fui agregando limón durante su cocción (es bueno que estén un poquito crocantes pero que no se pasen). Los riñones tienen que estar en su punto justo si se pasan son incomibles, parecen suela. ( Recomendación acompañarlos con salsa de limón, perejil y ajo…espectacular!!!) Vas mirando la como va la cocción y das vuelta cuando veas que esta dorado el lado que estaba apoyado, agregas brasas según se necesite. Otra cosa a tener en cuenta es que los cortes más gruesos necesitan más tiempo y un poquito mas de fuego (también depende tu gusto de cocido, jugoso pero no crudo) ] ] ] Paso 6 - SACAR DE LA PARRILLA Y SERVIR Revisar la cocción. Cuando falta poco avisarle a las mujeres, que seguro están meta charla, que terminen de preparar las ensaladas y pongan la mesa!!!! Luego empezar a servir. Tener en cuenta que mientras se va comiendo los cortes que siguen en la parrilla se siguen cocinando, solución: sacarles fuego a los que estén listos para mantenerlos calientes. DEJAR BIEN EN CLARO , echando en cara que vos hiciste el asado, que después de servir y comer, no pensas hacer más nada ( Tampoco te olvides de aclarar que el calor del fuego te dio sed y lo único que tenias a mano era vino!). ] Este tema esta re posteado pero esta es mi explicación y ojala te sirva… Buen Provecho y … SALUD! Milonga de los asados Cuando el día clava el cacho igual que un toro cansado y se va yendo la tarde detrás del último pájaro, veo venir los amigos por el crepúsculo manso y un fino polvo de júbilo se levanta de sus pasos. En la leña, quema avispas el corazón del quebracho. …la amistad celebra misa en el ritual del asado… La noche, madre del humo, riega sombras por el patio donde, lento como el tiempo sueña a chicharra el asado. El vino, padre del sueño, despierta de su letargo y entra como un río nuevo al secadal de la sangre. En cada vaso de vino hay siempre un trago de marzo.… …..Cuando mi argentina gente se reúne en los asados, enseña un modo de ser generoso y solidario, porque el que asa para él solo suele morir de arrebato y aunque le saquen la brasa lo mismo queda pasmado. Son las vueltas de la vida y a vueltas se hace el asado. Cuando la luna curiosa se sube a los altos álamos, me gusta cantar a dúo y compartirme en el canto. Entonces me crece el sueño de un día no muy lejano en el que mi pueblo macho amanezca liberado. ¡Va a ser de ver por el cielo el humo de los asados! Armando Tejada Gómez. En Canto Popular de las Comidas. Premio Casa de las Américas. Cuba.1974.