Ruta88

Lemon pie:Ingredientes:Masa Harina 300 g Sal 1 pizca Manteca fría 150 g Agua helada 6 cdasCrema de limón Azúcar 200 g Jugo de 3 limones Ralladura de limón 2 cdas Huevo 1 Yemas 3 Manteca 100 gMerengue suizo Claras 4 Azúcar 8 cdas ProcedimientoMasa Colocar la harina junto con la sal, en una procesadora, integrar la manteca helada, lograr un arenado, agregar el agua helada, de a poco hasta que se forma la masa. Reservar en la heladera, por 30 minutos, forrar una tartera de 26 cm de DM. Cocinar en un horno a 150ºC por 15 minutos (no se tiene que dorar). Retirar. Reservar hasta el momento de utilizarla. Crema de limón Combinar los ingredientes en un bol. Llevar sobre baño de María y revolver hasta obtener una crema consistente. Retirar y dejar enfriar. Cubrir con film y reservar en la heladera hasta el armado. Merengue suizo Disponer en un bol las claras y el azúcar. Calentar a baño de María hasta que el azúcar se disuelva. Retirar y batir a máquina hasta que el merengue esté frío.Rellenar la masa ya cocida con la crema de limón, cubrir con el merengue. Quemar con el soplete.Tiramisu:- 0,5 vasos de azúcar- 24 bizcochos blandos (de soletilla)- 100 gramos de cacao puro en polvo- 1 tazón de café sólo- 3 huevos- 1 chorrito de licor (preferible amaretto)- 0,3 litros de nata líquida (35% mat. grasa)- 250 gramos de queso mascarponeInstrucciones de elaboración:Echar la mitad del azúcar en la nata líquida y montarla hasta que quede muy compacta (debe estar fría y a ser posible en un recipiente metálico frío).Separar las claras y las yemas de los huevosMontar las claras a punto de nieve (mejor si se echan unas gotas de limón o vinagre)Mezclar despacio con un cucharón el queso mascarpone y las yemas de huevo, añadiendo el resto del azúcar (no utlizar la batidora).Cuando el queso y las yemas estén mezclados juntar con la nata montada y las claras a punto de nieve y mezclar todo bien, pero despacio.En el café caliente disolver un tercio del chocolate en polvo y echar un chorrito del licor.Mojar muy ligeramente los bizcochos en el café sin dejar que se empapen y disponer la mitad de ellos cubriendo el fondo de una fuente.Echar la mitad de la mezcla sobre los bizcochos cubriéndolos uniformemente.Poner una nueva capa de bizcochos mojados ligeramente sobre la mezcla.Echar el resto de la mezcla sobre la segunda capa de bizcochosEspolvorear bien el chocolate en polvo sobre la mezclaDejar reposar al menos 6 horas (preferible 24 horas)BrownieIngredientes Chocolate 180 g Manteca 100 g Azúcar 180 g Huevos 4 Harina 0000 100 gVarios Dulce de leche repostero Crema chantillí Nueces Chocolate rallado ProcedimientoFundir el chocolate con la manteca a fuego muy suave o a baño María. Luego, incorporar el azúcar, los huevos, y por último, la harina.Verter la masa en una placa rectangular de 20 x 30 cm y cocinar en horno a 180° C durante 18 minutos. Retirar y dejar enfriar.Decorar con copetes de dulce de leche y crema chantillí. Espolvorear con nueces y chocolate rallado.