RichiKacz

HOLA SI Hola, bienvenidos a nuestra emisión especial de "precocidad reciproca de los nopo nedores". Si nunca escucharon sobre este programa es porque siempre acaba antes de empezar. ¿Entienden? Porque es sobre precoces! Que gracioso soy. En fin, hoy les voy a enseñar a hacer alfajores. Y por si no saben que es un alfajor, son estos: Ahora si, empecemos <-------------------------------------------------------------------> Ingredientes (aprox 20 alfajores): -------------------------- Para la masa de alfajores -------------------------- - Manteca: 300 gr. - Azucar: 200 gr. - Yema de huevo: 2 yemas - Esencia de vainilla: Cantidad necesaria. - Harina: 400 gr. - Maizena: 100 gr. - Cacao amargo: 100 gr. (opcional para darle mejor aspecto y sabor) - Polvo de hornear: 5 gr. - Bicarbonato de sodio: 3 gr. Importante: No se pasen con el polvo / bicarbonato de sodio porque les va a quedar horrible la masa. -------------------------- Para lo demás: -------------------------- - Dulce de leche repostero (yo usé menos de 400 gr.) - Chocolate para baño (si, la gente se baña con chocolate) <-------------------------------------------------------------------> Bueno, ¡Ahora a prepararlos! <-------------------------------------------------------------------> Primero mezclamos en un boul / bols / blorl / brolly / casco dado vuelta el azucar y la manteca, que tiene que estar pomada (osea a temperatura ambiente). OSEA Agarramos un batidor, de esos que bate... pero no un bat, eso es para el beisboll, o para bruce wayne. Y con el batidor, bueno, batimos. Hay que batir hasta que quede una crema blanca. Dato interesante: A esta tecnica se la denomina "cremado" y es una de las 2 formas de preparar una masa quebrada. Post-dato interesante: Si, la masa de alfajores es una masa quebrada. Post-Post-dato interesante: Como era bastante manteca y no estaba muy pomada, bati con batidor electrico... Y lo quemé. - Una vez que batimos y quedó una crema blanca, agregamos la yemas y la esencia de vainilla, y revolvemos. Bueno aparte, mezclamos los ingredientes secos, acá muestro las proporciones de bicarbonato Y el polvo para hornear Despues queda agregar la maizena y bueno, eso No tenia cacao porque me olvidé de comprar y como es feriado estaba todo cerrado Si, lo hice hoy. En fin, le quise meter un poco de chocolatada pero no funciono mucho y quedo así. Ahora mezclamos los ingredientes secos con la manteca cremada y CON UN CORNETTE unificamos la masa Disculpen si salió borrosa, no es facil trabajar la masa, rascarse el pezón y sacar la foto al mismo tiempo. Es importante no trabajar la masa con las manos en ningún momento, ya que para que una masa sea "quebrada" no se tiene que activar el gluten de la harina. Cuando ya esta todo unificado, ponemos sobre papel film y llevamos a la heladera para que se enfrie Mientras tanto, vamos buscando algun cortante o molde para hacer la forma de los alfajores, yo usé este vaso que me pareció del tamaño adecuado. Despues de que ya está fria la masa, la estiramos (pongan un film abajo y otro arriba y con el palo de amasar le dan) hasta que quede con el grosor deseado... que vendría a ser mas o menos así: Pinchamos con un tenedor y al horno (180°) hasta que se comiencen a dorar. Ignoren las mas quemaditas Importante: Cuando saquen del horno las galletitas van a estar blandas, no se guíen por eso, sino por el color, ya que aunque estén flácidas al sacar del horno, cuando se enfrían quedan secas y duras como si tomaran viagra. -------------------------- Bueno, ahora que ya tenemos las galletitas, pasamos a preparar la base del alfajor... para eso preparamos con papel film o plastico la mesa, de esta forma Cortamos / rallamos el chocolate (si quieren rallen todo el chocolate, pero no se usa todo en esta preparación, asi que pongan solo un poco a derretir) Preparamos un baño maría a 50° Y vamos haciendo el chocolate con mucha paciencia, para que no se queme Importante: El agua no tiene que hervir (65°) ya que sino el chocolate se va a quemar, cosa que se nota bastante al final de la preparación... Haciéndolo bien tarda un poco mas, pero este es el resultado Un chocolate brillante y sabroso Una vez derretido por completo, lo vertemos sobre el papel plástico y extendemos como una plancha Y con el mismo molde que usamos para las galletitas, cortamos discos de chocolate Nota: tiene que quedar mas prolijo, pero como el mármol de abajo estaba bastante frío tuve que apurar el proceso <-------------------------------------------------------------------> Armando el coso <-------------------------------------------------------------------> En una manga ponemos el dulce de leche repostero Si, se me olvidó comprar una manga y lo puse en una bolsa de esas para poner cosas adentro, ¿ALGÚN PROBLEMA CON ESO? ¿¿¿¿EHHH???? we Ponemos un poco (segun que tan dulce quieran su coso) de dulce de leche en el centro de la galletita Ahora ponemos otra galletita homosexual (osea dada vuelta) OSEA, arriba del dulce OSEA. Y con un plato apretamos para repartir el dulce de leche por todo el alfajor Y así hacemos con todos Para pegar la base con la galletita simplemente ponemos un poco de chocolate derretido (me olvidé de mencionar, acá llega el momento en el que derretimos el resto de chocolate, ya que vamos a cubrir los alfajore' ) sobre la tapita de chocolate Y lo pegamos a la galletita Muy bien ahora, suponiendo que tienen ya listo bastante chocolate fundido y bien trabajado (acuerdense lo de controlar la temperatura) Ponemos el alfajor en alguna rejilla con la base de chocolate para abajo y vertemos un poco de chocolate justo en el centro del alfajor, acto segudo comenzamos a dar sacudidas o "haciendo vibrar" la rejilla, para que el excedente de chocolate caiga al recipiente que tengamos abajo. Así. Usé una rejilla de esas para embutidos, fijense los que les quede mas cómodo. Nota: recomiendo poner un papel film en el recipiente, asi es facil de sacar el chocolate que cae y volverlo a derretir. Cuando está bien sacudido vamos apartando en alguna fuente Y listo! Solo queda esperar a que se enfríe y vamos a tener nuestros alfajores Espero que les haya gustado el post, si quieren mas recetas fijense en la cuenta @Richard- Saludos desde ecuador! re que no Recomienden, giles. Chau :3