Pambazoloco

El pozole (Del náhuatl pozolli, 'espumoso', de pozol 'espuma', o del cahíta posoli 'cocer maíz') es un platillo de México. Es una especie de sopa hecha en base a granos de maíz de un tipo conocido comúnmente como cacahuazintle, a la que se le agrega carne de cerdo o pollo como ingrediente secundario; de esta preparación básica existen variaciones por todo el territorio mexicano, siendo algunas el pozole blanco de Guerrero y el rojo de Sinaloa, Nayarit y Jalisco.1 2 3 El término "pozole" es también usado en el sureste de México para una bebida conocida como pozol. RECETA PARA PREPARAR POZOLE: El pozole es una de las verdaderas “obras maestras” de la cocina nacional. Te decimos cómo prepararlo ¡y deleita a tus invitados en estas fiestas patrias! Pozole para 8 personas Ingredientes: - 1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado - 1 cabeza de ajo entera - 1 ¾ de lomo o de pierna de puerco - 400 gramos de patitas de puerco bien limpias - 1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes - Sal al gusto - 6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente - 1 cucharada de orégano- Caldo donde se cocieron las carnes, el necesario Nota: La carne de cerdo la puedes reemplazar por pollo si así lo prefieres. Para acompañar el pozole - 2 lechugas orejonas medianas en rebanadas delgadas - 1 manojo de rabanitos bien lavados y rebanados - 2 cebollas medianas finamente picadas - Limones partidos en cuarterones - 16 tostadas - Salsa picosa Para la salsa picosa - 20 chiles de árbol asados y despepitados - ½ taza de vinagre - Sal al gusto Preparación El maíz se enjuaga muy bien y se descabeza (porque de no hacerlo no “florea”), y se pone a cocer a cubrir y sin sal hasta que esté suave. Las carnes se ponen a cocer aparte con la cebolla y la sal, y cuando estén suaves se parten en trozos, las patitas se deshuesan y se parten en trozos. Los chiles anchos se muelen con su agua de remojo y el orégano y se “cuelan en la olla donde están los granos de maíz. Ahí se agrega la carne y un poco del caldo donde se coció: se sazona con sal y se deja hervir todo junto durante 15 minutos. El caldo del pozole debe quedar como un atole muy ligero. Se retira la cabeza de ajo y se sirve muy caliente acompañado del resto de los ingredientes. Salsa Picosa Se muelen todos los ingredientes. Presentación Se presenta en una olla de barro y se sirve en tazoncitos también de barro, de los llamados “pozoleros”. Aparte se pone el resto de los ingredientes en platitos separados o en un platón de barro que tenga divisiones. La salsa picante se sirve en una cazuelita por separado. Fuente: http://www.mexicodesconocido.com.mx/receta-para-preparar-pozole.html LAS MEJORES POZOLERÍAS DE MÉXICO link: http://www.youtube.com/watch?v=jixBtcssliA 1) EL PAMBAZO LOCO: Pozolería que ganó el concurso al mejor pozole por la 5ta justa pozolera de Radio Mil, siendo el mejor pozole de México. He aquí una opción para cuando se necesite un pozole bien servido, un pambazo de leyenda, una salsa con almendras y ajonjolí que superan cualquier expectativa, una exótica agua de kiwi con tuna y maracuyá o la delicia de un café de olla que invita a platicar otro poquito más. Todo lo anterior, sólo por mencionar algunas de las delicias más distinguidas de nuestra gastronomía. Hay que mencionar que todo ello viene acompañado de Paty: chef de alto calibre con la sonrisa sincera y el trato generoso. Ella ofrece, sugiere, platica como pajarito vigoroso y da pruebas de su maestría en la cocina para ayudar a decidir al comensal asombrado de tanta sabrosura. Su lema es Lo que no le guste, no lo paga. Hasta ahora, nadie se ha podido resistir porque el primer bocado resulta una conquista inminente. Regresar es una promesa que todos nos hacemos porque después de sus ciruelas rellenas de nuez y bañadas en chocolate, la vida no vuelve a ser la misma. Ahí, en El pambazo loco, uno sale con la barriga bien llena y el corazón rebosante de pura felicidad. Premio del primer lugar al mejor pozole de México avalado por Radio Mil y por la reconocida Chef Thelma Morgan. Se encuentra ubicada en Magdalena Mixhuca No. 15 Col. Magdalena Mixhuca, a espaldas del metro Jamaica (línea 4 del metro, Martin Carrera - Santa Anita). Sitio web: www.elpambazoloco.com 2) LA CASA DE TOÑO: Cuando alguien pregunta por una buena pozolería, este es la recomendación más recurrente. Sus precios son amables y las porciones son vastas, además, tienen pozole vegetariano. Sitio web: http://www.lacasadetono.com.mx 3) EL MERCADO DE COMIDA DE COYOACÁN: El pozole que encuentras dentro del mercado es uno de los consentidos. Para el tamaño del plato, no es precisamente barato, pero vale la pena. El folklor mexicano de comer un plato de pozole sentado en la barra del 'puesto', es inigualable. Encuéntralo en Higuera, esquina con Caballo Calco, en el Centro de Coyoacán, Coyoacán. 4) POZOLERÍA ZIRAHUÉN Una pequeña joya en la ruta del pozole del DF. El lugar es pequeño y sencillo, pero la comida es deliciosa. Sin duda alguna, la especialidad de la casa es el pozole, pero también hay gran variedad de antojitos mexicanos para abrir el apetito. Pruébalo en Querétaro # 85. Col. Héroes de Padierna. Magdalena Contreras. 5) CON SABOR A TIXTLA: Es un restaurante de comida típica guerrerense y toda una tradición en cuanto a pozoles. Cuentan con una variedad de este platillo que va desde el tradicional blanco o rojo, hasta el de camagua, con elote y frijol negro y el elopozole con elote, calabacitas y zanahoria. Encuéntralo en Chiapas #173, entre Monterrey y Medellín, Colonia Roma Norte. Sitio Web: http://www.consaboratixtla.com 6) EL PIALADERO DE GUADALAJARA: Un sitio de gastronomía jalisciense en el DF. Las tortas ahogadas son muy populares, pero el pozole no se queda atrás. El sabor es un poco distinto a lo que estamos acostumbrados, pero es riquísimo. El plato es bastante abundante, pero puedes pedir media orden. Degústalo en Hamburgo # 332 esquina con Lieja a media, Colonia Juárez. Sitio Web: http://www.elpialaderodeguadalajara.mx 7) POZOLE MOCTEZUMA: Si quieres probar un pozole diferente, tienes que ir al pozole de Moctezuma. La especialidad es el pozole guerrerense, el cual se caracteriza por incluir sardina. Se menú es muy reducido, ya que el pozole es su carta fuerte, pero se rumora que los tacos también son buenos. Anímate a conocerlo en Moctezuma # 12-E, Colonia Guerrero. 8) FISHER´S Fisher's. Si se trata de pozole de mariscos, este lugar es uno de los sitios recomendados. Lo sirven casi hirviendo en una cazuela de barro lo que le da un toque de sabor muy tradicional. Puedes acompañar tu pozole con los tradicionales complementos como cebolla, lechuga y orégano. Existen varias sucursales en todo el DF, ubícalas en su página web http://www.fishers.com.mx