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“¿Eh pa cuando el DVD del Polesia?” … Es la clásica frase que algunos me dicen desde el pasado 1 de Junio cuando en el Centro Cultural grabamos el DVD (y Blurey Disc) con el Oficial Gordillo. Por fin llegó el tan ansiado material (ansiado por 4 personas que encima son familiares míos) y antes que los vendedores que ofrecen los truchos en la peatonal se me adelanten…se me ocurrió la genial idea subir el show a Internet y compartirlo con todos ustedes. Aquí va el Capitulo 1, tenemos como 10 capítulos para ver pero como diría “Mostaza” Merlo: “Paso a Paso” link: http://www.youtube.com/watch?v=aOQDCnMcC4w

El domingo puede ser una buena oportunidad para empezar a incorporar en nuestras comidas carnes no vacunas, magras y sabrosas. No es un domingo más, de esos en los que reinan asados o ravioles. Por otra parte, la Cuaresma y el Viernes Santo ya abrieron las puertas al pescado y a las verduras. ¿Qué preparamos para el almuerzo del Domingo de Resurrección? Entre las costumbres gastronómicas para estos tiempos aparecen dos protagonistas: el cordero y el cabrito (su reemplazante en estas tierras donde no abundan las ovejas). Un poco de historia Nunca se sabrá a ciencia cierta, pero la tradición indica que, en la última cena, Jesús y sus discípulos comieron cordero, pan sin levadura y hierbas amargas, pues, como buenos judíos, conmemoraban el tiempo en que Dios había librado al pueblo de la esclavitud en Egipto. El libro del Éxodo (12,3-11) cuenta que Javeh dio a Moisés las instrucciones que debían cumplir: sacrificar el cordero, comer su carne y, con la sangre, marcar las puertas, para que a su paso (eso es lo que significa Pascua) el Señor no matara los hijos de los israelitas. Debían hacerlo, además, listos para partir: empezaba el camino a la Tierra Prometida. En la cocina local Si decimos cordero, casi inmediatamente pensamos "patagónico", pero no tiene por qué ser así. Es cierto que en el sur se concentra el 60% de la producción, pero también puede conseguirse carne de muy buena calidad de otros lados del país. Y aunque su consumo no es frecuente, después de las seguidillas de subas de precios las ventas crecieron en algunas provincias un 70%. Entre nosotros, sin embargo, el cabrito se lleva los laureles. Dicen algunos que los mejores vienen de Córdoba; pero lo cierto es que, junto con los dorados de El Frontal, los de Río Hondo tienen fama internacional. Te proponemos para el domingo dos recetas: una para el típico cordero pascual y otra, con cabrito, que sigue una tradición para estas fechas en Italia. Paleta de cordero al romero Machacá en un mortero tres cucharadas de hojas de romero, una de granos de pimienta negra y unas gotas de aceite de oliva hasta que se forme una pasta. Hacé cortes planos bajo la piel del cordero y mechalo con esta pasta, a la que sumarás unas ramitas de romero fresco. Condimentá con sal y pimienta, pincelá con aceite de oliva y dejá reposar hasta el otro día. Asá la carne en horno bien caliente unos 20 minutos. A la mitad del proceso, rociala con el jugo de 1/2 limón, un chorrito de aceite de oliva y 1/2 vaso de jerez (puede ser también vino blanco seco). Agregá en la asadera unas papas, que se cocinarán en el jugo y serán la compañía perfecta. Cabrito con salsa de limón Es un plato romano, típico para Semana Santa. Tenés que calcular que para 1,5 kg de cabrito (cortado en trozos grandes) necesitás saltear en aceite de oliva una cebolla cortada en rodajas finitas y 100 g de jamón en cubitos. Añadí la carne pasada previamente por harina y cociná a fuego moderado, cuidando que la cebolla no se dore. Salpimentá y bañá con 1/2 taza de vino blanco seco. Dejá que evapore el alcohol y añadí caldo hasta casi cubrir la carne. Cuando el líquido se haya reducido bastante, poné aparte la carne, bajá el fuego al mínimo y agregá a la salsa dos cucharadas de una mezcla de perejil y orégano frescos picados, el jugo de un limón y tres yemas de huevo batidas. Mezclá todo muy bien para que no se formen grumos con los huevos. Volvé a poner la carne en la salsa para que se impregne.