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Bueno acá les dejo las cosas y trucos básicos de un barman Utencillos barman: Medidor o jigger, destapador, cuchara de bar, shot o vaso para mezclas, hielera, pinzas, exprimidor, cuchillo o navaja para bar, mortero, shaker o coctelera, licuadora, Medidas: 1 onza = 30 ml 2/3 onza = 20 ml 1 ¼ onza = 37 ml. 1/4 onza = 7,5 ml 1 Dash = 1 golpe (pequeña porción de líquido para dar un toque maestro) 1 Drop = 1 pizca (2 o 3 gotas) 1 Tablespoon = ½ onza 1 Shot = 1 onza 1 Jigger = 1 y ½ onza 1 Cup = 8 onzas 1 Pint = 16 onzas Aguardientes: Ginebra, Tequila, Ron, Vodka,Whisky y Brandy. Reemplazante de Granadina: hervir azúcar con agua, cuando tenga punto de jarabe o haga un hilo al levantar la cuchara está listo. Echar dos o tres gotitas de limón y colorante rojo para comidas. COCTELES Son una preparación a base de una mezcla de diferentes bebidas en diferentes proporciones, que contiene por lo general uno o más tipos de bebidas alcohólicas junto a otros ingredientes. Las frutas agridulces como lychee o piña van muy bien en cócteles. Las frutas dulces, como mango o fresa hay que combinarlas con algo agrio como limón para resaltar su sabor y darles más balance. Hay que encontrar el balance, si uno va a preparar una bebida con un licor dulce como el ron, se le agrega algo agrio y si el alcohol es menos dulce como tequila o whisky, hay que agregar algo dulce (y agrio para darle balance). Si uno está usando un alcohol neutro como vodka se pueden usar todas las combinaciones. La clasificación depende de su finalidad (para que es): -Cócteles aperitivos: están compuestos de frutas que se caractericen por ser cítricas; como el kiwi, la mandarina, la naranja, el limón, el pomelo y las uvas. Estos cócteles deben ser cortos y poco dulces. -Cócteles digestivos: estan compuestos por sabores dulces y son cortos. La principal función de estos cócteles es que facilitan la digestión de los alimentos. Se pueden preparar a base de jarabe de cereza, granadina, melocotón, fresa, tamarindo, crema de leche y helados. -Cócteles nutritivos: Son aquellos que contienen elementos nutritivos como puede ser salsa de tomate, ej: Bloody Mary. -Cócteles de sobremesa: son aquellos que se sirven entre horas. -Cócteles refrescantes: Generalmente son aquellos que emplean zumos de frutas sin contenido alcohólico alguno. Clasificación según estructura o fórmula básica: -Cup: A base de vino, se acompaña con una pequeña proporción de una bebida más fuerte o licor. Suele ser un cóctel liviano. -Fizz: Su preparación suele realizarse en una jarra, donde se incorpora un destilado o licor, limón, azúcar, agua o una bebida gaseosa, también puede llevar frutas. Es un trago largo. -Egg-nog : Es una combinación de yemas, azúcar y un destilado, se completa con crema y puede beberse frío o caliente. -Sangaree: Resulta de la mezcla de vino, destilados, licores con frutas frescas y azúcar. Su preparación es en jarro y se recomienda usar mucho hielo. -Ponche: A base de vino, leche o té, y destilados. Generalmente se prepara y presenta en un bol grande y se sirve en tazas especiales. Puede servirse frío o caliente. .Decoracion: 1 Cucharada azúcar, 1/2 Caramelo líquido, 1/2 Taza de agua con colorante de cualquier color para alimentos. Mezclar los ingredientes en una cacerola, cocinar sin revolver hasta que hierva, mientras la mezcla esté caliente meter la copa dada vuelta mojando el borde. (Preferentemente para tragos en halloween) .Colar: Poner el colador en el borde de la copa y colar el coctel. Se recomienda que aunque el colador esté sujeto a la coctelera, de todas maneras sostenerlo para evitar pequeños accidentes. El barman profesional, acerca la coctelera al borde del vaso y sirve el trago. En ocasiones, comienza a servir el trago y luego aleja la coctelera del vaso en forma progresiva hasta dejar caer todo el contenido. Desde una determinada altura sirve el vaso, para que la bebida se oxigene a medida que cae. La bebida resulta más suave y se genera una capa de espuma. .Apariencia escarchada: sumerja el vaso en agua y colóquelo en el congelador por espacio de media hora. .Crusta o escarchado: Esta técnica hace referencia a todas las decoraciones en el borde de las copas con azúcar, sal o coco rallado. Cortar una rodaja de limón (si se realiza con azúcar o coco es conveniente utilizar naranja). Frotar con la rodaja el borde la copa. Disponer en un plato abundante sal, apoyar en él el borde la copa. Retirar del plato y dar un pequeño golpe para retirar el excedente. .Flameantes: bebidas y licores con alto contenidos alcohólico mas apropiadas para hacer cócteles con fuego: Brandy, Whisky, Vodk, Ginebra, Ron, Vino generoso, Licores y cremas de 40% Vol. METODOS DE PREPARACIONDE UN COCTEL: .Directos: Se sirven directamente en el vaso o copa donde especifica la receta, siempre poniendo primero el hielo y después agregando las diferentes bebidas de mayor a menor graduación alcohólica. .Refrescados: para realizar este tipo de tragos debemos contar con un vaso mezclador o de composición así como también una cuchara mezcladora, simplemente consiste en revolver suavemente los ingredientes con hielo (preferentemente cubos, ya que el hielo molido se derrite muy rápido) de tal manera de no disolver el hielo demasiado para no aguar a la mezcla. .Batidos: el batido a mano se hace usando una coctelera, que se llena con tres cuarto vaso de hielo, preferentemente cubos. Se agrega luego los ingredientes, en un orden de contenido de alcohol (se empieza por el de mayor gradación alcohólica) Se mezcla con movimientos enérgicos hasta que el agua se empieza a condensar en el exterior de la coctelera, indicando que el trago está suficientemente frío (6 a 8 segundos). .Licuados y/o Frozzen: los tragos a base de alcohol y frutas, entre otros ingredientes difíciles de combinar con otro método, se preparan por lo general usando una licuadora, hasta que obtienen una consistencia homogénea. Si se usa hielo este debe estar picado. Este método se debe usar solo cuando la receta lo exige. En este tipo de tragos frozzen debe tenerse especial cuidado en la proporción y tipo de hielo, ya que este varía constantemente por el clima así como por el tipo de conservación. .Flameados: Este tipo de combinaciones debe calentarse, y para esto se utiliza ya sea una coctelera como así algún contenedor de acero inoxidable. Ante la presencia de fuego se debe manejar con mucho cuidado y criterio. Si es posible, evite realizar este proceso porque puede ser peligroso. Pero si insiste, precaliente el vaso sobre una llama suave, vacíe la mayor parte del licor y caliente una cuchara. Precaliente sólo una cucharada de licor sobre la llama y déjela que prenda fuego. Vacíe el líquido encendido en el vaso donde está el licor restante. Tragos de verano: los tragos predilectos en esta época del año son aquellos que no estén invadidos por el alcohol, con agregados de frutas y, fundamentalmente, mucho hielo. Entre la gran variedad de tragos refrescantes se encuentran dos que se llevan los laureles. Ejemplo: Daiquiri y Margarita. Tragos de invierno: ésta es la época del año donde los tragos que se preparan llevan mayor graduación alcohólica ya que sus principales ingredientes son los licores. La gama de preparados ideales para consumir durante los meses de frío es, seguramente la más amplia. Ejemplo: Grasshopper y Satanas.