Karlozelpelon

El motivo de tan peculiar tocado está en facilitar la ventilación de la cabeza, evitar el sudor de la frente y la posible caída de cabellos en los alimentos que se están elaborando, así que los cocineros para evitar este tipo de contaminación siempre se han llevado la cabeza cubierta. Gorros de cocinero: Se dice que en Asiria se comenzó con el uso del gorro, ya que en aquellas épocas era muy común envenenar los alimentos para que el rey muriera…entonces al rey se le ocurrió obsequiarle una corona real al cocinero, para que éste se sintiera importante y así bajar un poco la probabilidad de morir envenenado. La prueba más remota al gorro de chef actual, se remonta al siglo 7 DC, cuando los intelectuales, entre ellos los cocineros (como sabían leer ya con eso eran letrados), se refugiaron en monasterios porque hubo persecuciones. Entonces para confundirse entre los monjes adoptaron los hábitos, nada más que ellos se vestían todos de blanco. También hay otra teoría que se parece a la anterior, pero se ubica en el siglo 17, en Europa, cuando nuevamente los cocineros fueron perseguidos, tal vez porque sabían leer y empleaban técnicas que se pudieran considerar “brujería”. Al igual que antes, los monjes utilizaban gorros altos, y los cocineros también los utilizaban para pasar desapercibidos. Se dice también que para el siglo XVI ya se usaban gorros. Los artesanos de ese periodo (incluyendo a los cocineros) fueron a menudo encarcelados, y en algunos casos ejecutados debido a su libre pensamiento. Para evitar la persecución, algunos chef se refugiaron en iglesias ortodoxas y fueron ocultados entre los sacerdotes de los monasterios. Allí usaban las mismas ropas que los sacerdotes -- incluyendo sus sombreros altos y trajes largos -- a excepción de que las ropas de los chef eran grises y la de los sacerdotes era negra. No es hasta mediados de 1800 que el chef Marie-Antoine Carême rediseñó los uniformes. Carême pensó que el blanco era el color más apropiado, ya que denota limpieza en la cocina; también en este tiempo ella y su personal comenzaron a usar las Filipinas dobles. Carême también pensaba que los sombreros debían ser de diversos tamaños, para distinguir a los cocineros de los chef. Los chef comenzaron a usar los sombreros altos y los cocineros más jóvenes usaban sombreros más cortos, tipo casquillo. Carême misma usaba un sombrero que tenia 18 pulgadas de alto. Lo que sí, Carême fue el que introdujo la etiqueta en la cocina y también la diferencia en los gorros según el rango y la estación de la cocina: • Salseros y panaderos usan un gorro pequeño. • Los chefs supervisores una boina o bien una toca plisada pequeña • Mientras que el chef ejecutivo debería usar una toca blanca con pliegues enumerando las formas de cocinar un huevo: más de 100. Fuente: http://curiosidadesgastronomicas.com/?p=3782 http://www.conocetucocina.com.ar/historiamitos/hc00144.htm