Jorgeherve

Aquí les presento mi receta de fideos verdes caseros al tuco. Espero que los disfruten. Ingredientes para seis porciones normales o cinco abundantes. Para los fideos: 4 huevos 1 cucharadita de sal fina 1 cucharada sopera de aceite 2 cucharadas soperas de acelga, espinaca o perejil picado bien finito harina 000 cantidad necesaria para formar la masa (unos 400g aproximadamente) Para la salsa: 1 cebolla no muy grande 1/2 pimiento 3 tomates redondos grandes 1/4 de pollo o carne 1 taza de té de caldo en cubos sal y especias a gusto. Yo uso especias secas (ajo, perejil, orégano, pimentón y un poquito de ají) Preparación de la masa (primera parte) En un bol romper cuatro huevos, agregar la sal fina, la acelga y el aceite. Mezclar hasta que todo se una. Luego agregar lentamente la harina 000 tamizada e ir mezclando hasta que se forme una masa que se pueda trabajar con la mano. Enharinar la mesada y bajar allí la masa. Amasar hasta obtener una masa homogénea, no muy dura. Seguir amasando unos tres o cuatro minutos más. Dejar descansar en el bol durante media hora tapada con un repasador. En ese tiempo de media hora se prepara el tuco. Preparación de la salsa natural Pelar la cebolla y picar finamente (no en Juliana). Picar el pimiento en pequeños cuadraditos. Sacar la piel a los tomates con un cuchillo filoso y picar toda la pulpa bien pequeña. Si se usan ajo y perejil frescos, picar dos dientes de ajo y un poco de perejil (unas dos cucharadas). Trozar el pollo o la carne (si es carne en trozo) en trozos del tamaño que se desee. Si se usa pollo, retirar toda la piel y la grasa. En una olla verter un chorrito de aceite, calentar a fuego moderado (no fuerte para que no se arrebate), agregar la cebolla y dejar freír unos minutos, agregar el pollo o la carne y tapar la olla. Dejar hasta que la cebolla y la carne se doren. Una vez dorados, agregar el pimiento, el tomate y los condimentos frescos o secos (perejil, ajo, etc.), sal a gusto y una taza de té de caldo de cubito. Tapar y dejar cocinar hasta que la carne esté bien cocida (si los tomates no se deshicieron, deshacerlos dentro de la olla con un pisa-papas). Vigilar que la salsa no se seque. Si es necesario agregar un poco de agua o caldo si sobró. Preparación de la masa (segunda parte) Cuando la masa ha descansado la media hora indicada, enharinar la mesada. Si el bollo de masa es grande, partirlo en dos partes. Estirar una parte con un palo de amasar hasta que la masa quede de un milímetro o milímetro y medio de espesor. Una vez estirada la masa, espolvorear harina sobre una de las caras y enrollarla como si fuera un pionono. Con una cuchilla cortar rollitos de la masa del ancho que se desee. Estirar los rollitos y dejar descansar los fideos obtenidos durante quince minutos. Hacer lo mismo con la otra parte de la masa. Mientras los fideos descansan, poner a calentar una olla con agua y un chorrito de aceite. Cocción y presentación Cuando el agua esté hirviendo, poner los fideos, bajar un poco el fuego Y NO TAPAR LA OLLA TOTALMENTE. Cocinar durante unos diez minutos aproximadamente (probar el punto). Una vez cocinados, apagar el fuego y agregar a la olla dos tazas de agua fría para separar el almidón. Colar los fideos y presentar en una fuente con la salsa aparte o servir en cada plato los fideos con una porción de carne y salsa. Agregar queso rallado a gusto. ¡¡AHORA A DEGUSTAR!!