Guillecy

hola taringueros, este es mi primer post y ps elegi algo de lo mejor de mi Peru, lo cual es su inmensa y rica gastronomia, espero que les guste.........y son los platos mas representativos que hay .... CEVICHE DE PESCADO Ingredientes: para 4 personas 1 Kilo de Pescado de carne suave y firme (TOLLO, CORVINA, MERO, PERICO) o el pescado que uds gusten 1/2 Kilo de Limones Peruanos(No LIMAS), extraer el jugo 3 Dientes de Ajo molidos (no mucho pues su sabor es fuerte) 4 Cebollas cortadas (largas) 200 Gramos de Rocoto molido (o aji LIMO) 2 Ramitas de Culantro picado finamente Sal y Pimienta al gusto. PREPARACION Método: Cortar el pescado en rectangulos de regular proporcion (1 pulgada aproximadamente). En un recipiente de vidrio verter el jugo de limón, sal, pimienta, ajo y el rocoto, revolver. Verter el jugo sobre el pescado y revolver (para que todo el pescado se cocine), dejar por una hora. Las cebollas y el culantro se agregan al servir. Nota Para aquellas personas que no comen Rocoto, prescindir de el, pero...COMO DECIMOS LOS PERUANOS, UN CEVICHE SIN PICANTE NO ES CEVICHE. Se puede acompañar de LECHUGA entera , chicharron de pescado, Yuca sancochada, Camote o PapaY con una inca kola jejejeje. LOMO SALTADO Para 8 personas Ingredientes : 1 k (2.2 lb) de carne de res (lomo) 3 cebollas medianas peladas, cortadas en 8 1 k (2.2 lb) de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas 4 ají amarillo fresco cortados en tiras delgadas 4 tomates cortados en 8 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharada de vinagre balsámico 2 cucharadas de sillao 1 ¼ taza de aceite ½ cucharadita de jugo de limón Sal Pimienta PREPARACION Freir en sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o en tiras.Retirar la carne. Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en gajos, alrededor de 2 minutos. Añadir perejil picado, sal, pimienta, ají verde cortado en tiras largas, salsa de soya, vinagre y tomate. Cocinar hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos. Añadir carne y jugo de limón. Mezclar bien. Opcional: Cuando la preparación está hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor con un fósforo para flambear. Esto le da un sabor especial. Reservar tapado. Freir las papas cortadas en ¾ de taza de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas. Escurrir en papel absorbente. Desmoldar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el lomo saltado. Espolvorear con perejil picado. NOTA;SE PUEDE ACOMPAÑAR CON UN PISCO SOUR CUY CHACTADO El cuy es un animal domestico, limpio y de rica carne con muchas propiedades nutritivas. INGREDIENTES: - Un cuy - Media taza de aceite - Dos dientes de ajo molido - Limon - Sal y cominos al gusto PREPARACION Lo ideal es que compres los cuyes ya pelados y eviscerados. Pero si no es asi, tienes que bañarlo en agua hirviente para quitarle todo el pelo. Luego lo abres por el centro y lo limpias. Antes de empezar a preparlo, debes ponerlo a secar al sol durante media hora. Ha llegado el momento de aliñarlo: recubrelo con sal, cominos y ajo molido. Para freirlo coloca en una sarten con aceite bien caliente poniendole encima una chaquena (piedra de cocina) para evitar que con el calor el cuy se encoja. Cuando haya dorado, le rocias unas gotas de limon y lo volteas, para realizar el mismo procedimiento por el otro lado. Sirve tu cuy chactado con papa entera sancochada y despues dorada NOTA SE PUEDE ACOMPAÑAR CON CHICHA DE JORA....MUY BUENO BIEN FERMENTADO Y TAMBIEN CON ROCOTO MOLIDO CON QUESO. ROCOTO RELLENO INGREDIENTES Para 8 personas 8 rocotos 400 gramos de carne molida 4 cucharadas de ajo molido 2 cucharadas de ají panca molido 2 cebollas 2 huevos duros 2 huevos frescos 100 gramos de maní 200 gramos de queso fresco 8 papas sancochadas 1/4 taza de leche evaporada aceite perejil picado comino azucar sal y pimienta PREPARACION Inicialmente, debemos cortarel rocoto de tal manera de sacarle como una tapa por la parte superior del rocoto, limpiar de venas y despepitar los rocotos con un cuchillo por su parte superior (realizar esta operación cuidadosamente). Luego, remojamos los rocotos por un tiempo prolongado en un recipiente con agua caliente y sal. Cambiar el agua por lo menos en dos oportunidades. Esto se hace para bajarle un poco el picante. Comenzamos a preparar el relleno. Se dora la carne molida en una sartén junto con la cebolla picada finamente, el ajo molido, el ají panca molido, la sal, la pimienta y el comino. Se le agrega un poco de azucar. Una vez dorada la carne, se le agrega maní tostado y ligeramente molido, y los huevos duros picados. Se rellenan los rocotos con esta preparación. En otro recipiente, se desmenuza el queso paria, se ablanda el queso con un poco de leche y con dos huevos batidos ligeramente. Se sazona con sal y pimienta. Por último, se colocan los rocotos hacia arriba en una fuente y se vierte una cucharada del batido de queso sobre cada uno de los rocotos y se tapan. La fuente debe estar engrasada. Antes de llevar al horno, colocar las papas cortadas en pequeños trozos alrededor de los rocotos y espolvorear el perejil. Hornear por 40 minutos y listo. NOTA: recomiendo acompañar con una jarra de chicha morada jejeje aunque no pica nada. PAPA A LA HUANCAINA PAPA A LA HUANCAINA INGREDIENTES Para 6 personas Papa 1 kg. Para la salsa: Queso fresco 400 GRMS. Leche evaporada 1 tarro Galletas de soda 1 paquete chico Ají amarillo 2 Ajos 2 dientes Cebolla ¼ Aceite c/n. Decoración y complemento: Huevos sancochados 04 (partidos por la mitad) Aceituna 08 Hojas de lechuga (muy bien lavadas) Preparación: - Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfríen partirlas en tajadas - Freír un poco el ají previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar. - Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el ají, ajos y cebolla, un poco del queso fresco trozado, galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los ingredientes. - Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el huevo y aceituna. CONSEJOS: - Para que la papa no manche la olla en la cual se sancochan, hervirlas con media tajada de limón. - Para que la papa tenga mejor sabor, agregar sal al momento de hervirlas. - Para obtener huevos sancochados con la yema amarilla y evitar que esta adquiera un color negruzco, cocínelos de la siguiente manera: - Poner a hervir agua, cuando esta hierva, agregar los huevos, desde el momento, que estos comienzan a hervir cuente 10 minutos, sáquelos del fuego, vierta el agua caliente y écheles agua fría inmediatamente, apenas enfríen pélelos. AJI DE GALLINA INGREDIENTES 1 gallina o pollo de 2 kg aprox. o 3 pechugas completas. 1 cebolla blanca picada 1 diente de ajo molido 7 cucharadas de pasta de ají mirasol 1/2 pan de molde sin corteza 1 docena de aceitunas 2 tazas de caldo de pollo 1 y media tazas de leche evaporada 100 grs de pecanas (nueces picadas) 125 grs. de queso parmesano 1/2 taza de aceite vegetal 6-8 papas amarillas 1/4 de taza de aceite de oliva 6 huevos duros Sal pimienta PREPARACION En un caldo de pollo sancochar las pechugas (cocer ligeramente sin dejar que llegue a ablandarse) y dejarlas enfriar en él. Desmenuzar el pan remojarlo en la leche y pasar la mezcla por la licuadora. Freír las cebollas en el aceite hasta dorar, agregar después el ajo y el ají licuado y freír bien. Añadir el pan remojado y licuado y ajustar el punto de sal y pimienta. Opcionalmente puede añadirse un poco de estragón. Cocinar bien e ir aumentándole el caldo caliente por cucharones, moviéndolo constantemente. Agregar caldo cada vez que el pan haya espesado. Añadirle el aceite de oliva, siempre removiendo. Una vez hecho, agregarle el pollo deshilachado (cortado en tiras), el queso parmesano rallado y las nueces picadas. Si espesa, añadirle un poco más de caldo moviendo suavemente para no deshacer el pollo. Dejar hervir hasta que suba el aceite a la superficie. Servir bien caliente con papa amarilla y arroz. Adornar con aceitunas y mitades de huevo duro. CARAPULCRA INGREDIENTES para seis personas •½ Kilo de papa seca. •½ kilo de carne de cerdo •½ kilo de carne de pollo deshuesada •2 tazas de caldo de pollo •¼ taza de vino dulce •¼ taza de aceite •¼ taza de manteca vegetal •1 taza de cebolla picada •2 dientes de ajo picados •½ taza de ají panca molido •¼ cucharadita de clavo de olor •½ taza de maní tostado y molido •Ají verde •Sal, pimienta y comino. PREPARACION La papa seca de preferencia hay que remojarla desde el día anterior. Si compramos la papa embolada ya precocida, solo necesitamos remojarla 1 hora antes de comenzar con la preparación. Luego de remojar la papa seca, la lavamos bien y dejamos escurrir en un colador. En una olla echamos un poco de aceite y luego en el ponemos la manteca hasta que se derrita. Ahí mismo freímos el cerdo y el pollo trozados en cubos y deshuesados. Cuando ya estén dorados los retiramos y dejamos esperar. En el mismo aceite freímos la cebolla hasta que este cocida, añadimos el ajo, y los ajíes y sazonamos al gusto. Regresamos las carnes doradas a la olla, y agregamos el caldo de pollo caliente y el vino dulce. Luego agregamos la papa seca con un poquito de clavo de olor. Dejamos cocinar a fuego lento y vamos moviendo de rato en rato para que no se peguen las papas al fondo de la olla con una cuchara de palo. Vamos a ir agregando caldo o agua hirviendo según veamos que sea necesario. En algunos casos no es necesario aumentar este líquido. Este depende mucho del tipo de calor que tenga nuestra cocina. Cuando ya nos demos cuenta que esta casi listo, es decir la papa ya este un poco blanda, echamos el maní picado. Servimos con arroz blanco, yuca o papa según el gusto de los que van a comer. TACU TACU INGREDIENTES 1 taza de fréjoles cocidos y molidos 250 grs de arroz cocido 1 cebolla morada picada pimienta 3 ajos picados 1 ají amarillo seco orégano sal PREPARACION freir la cebolla y los ajos hasta que la cebolla tome color dorado, agregar el ají amarillo picado, el orégano, cocer un par de minutos e incorporar los frijoles y el arroz, salpimentar y retirar. se trabaja moviendo continuamente hasta formar una masa gruesa y consistente hasta dorar por ambos lador Se retira y se sirve de inmediato acompañado de un huevo frito o plátano frito o con bisteck de res.... como ustedes quieran ok ARROZ CON POLLO INGREDIENTES: - 3 tazas de arroz - 4 tazas de agua - 6 presas de pollo - 1 taza de arvejitas - 2 pimientos - 1 taza de zanahorias - 2 aji verdes - 1 taza de hojas de culantro molido - 2 cebollas grandes - aceite de oliva - 3 dientes de ajo - sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: Moler el ají Aparte freir lentamente y a fuego lento, las presas de pollo (muslos o medias pechugas), en su propia grasa; en la cual tambien echar el ajo y la cebolla cortada en cuadritos. Sacar las presas una vez fritas y mantenerlas aparte, calientes. Pasar el ajo y la cebolla a una olla grande; agregar las arvejitas, el aji molido, los pimientos cortados en tiras a lo largo; las zanahorias cortadas en cuadritos, el agua, el culantro y sazonar al gusto. Dejar dar un hervor y sacar los pimientos. Echar el arroz, e inmediatamente bajar el fuego al mínimo y deja granear el arroz Al servir colocar cada presa sobre el arroz, en el centro de cada plato, con las tiras del pimiento a un lado. Se puede acompañar con una salsa de cebollas con sal y limón.