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Tres recetas con cerdo Antes de la Influenza Porcina Y no, el cerdo no transmite la influezna A N1H1 Y no, el cerdo no es argumento para discriminar Clemole de Oaxaca Receta encontrada en un texto de Sor Juana Inés de la Cruz 500 gamos de carne de puerco 2 piernas y 2 muslos de pollo 250 gramos de longaniza 1cucharada de semilla de cilantro 5 clavos de olor 6 pimientas negras 1/2 cucharadita de canela en polvo 6 chiles pasilla desvenados y tostados 4 dientes de ajo asados 3 jitomates asados 2 cucharadas de manteca 3 tazas de caldo “Para una cazuela de a medio, un puño de cilantro tostado, 4 dientes de ajo asados, cinco clavos, seis granitos de pimienta, como claco de canela, chiles anchos o pasillas, como quisiere, todo lo dicho molido muy bien y puesto a freír, luego se echa la carne de puerco, chorizos y gallina. Los chiles van tostados en la manteca y luego echa ajonjolí tostado” Cueza en agua con sl la carne de cerdo durante 20 minutos, añada el pollo y cueza 20 minutos más. agregue la longaniza y cueza por 10 minutos más (Reserve el caldo). Aparte , tueste ligeramente las especias en un sartén, muélalas con el resto de los ingredientes (Menos las carnes) y fría en una cazuela con la manteca durante 10 minutos, incorpore las carnes y 3 tazas del caldo donde hirvieron. Deje cocinar durante 5 minutos más. Guisado Prieto Receta encontrada en un texto de Sor Juana Inés de la Cruz 750 gramos de lomo de cerdo 3 tazas de agua 3 tazas de vinagre aceite para freír 1 cebolla fileteada 3 dientes de ajo 1 kilo de jitomates sin piel ni semillas 1 pizca de azafrán 1/2 cucharadita de carne molida 2 clavos de olor molidos 1/2 cucharadita de pimienta negra molida 1/2 taza de perejil picado “En iguales partes de agua y vinagre, cocerás la carne, luego muele jitomate, canela, clavo, pimienta y puesto a freír con rebanadas de cebolla y perejil, bastante desahogado así que está hecho el caldillo, su azafrán, suve (sic) haciendo como la capirotada a una capa”. Cueza la carne en el agua con el vinagre, deje enfriar y reserve. Corte la carne con rebanadas delgadas. En un sartén, con poco aceite, fría la cebolla y el ajo, añada los jitomates rebanado, el azafrán, la canela, el clavo, la pimienta y el perejil. Pruebe y añada la sal necesaria. En un refractario o cazuela de barro, coloque una capa de rebanadas de cae y cubra con una capa de salsa preparada; repita la operación. Caliente el horno durante 15 minutos antes de servir. Butifarra Siglo XVI 2 kilos de pierna de cerdo con poca grasa molida finamente 2 huevos 1 limón 100 ml de brandy 3 cucharadas de sal 2 cucharadas de pimienta negra molida 1/2 cucharadita de nuez moscada 1/2 cucharadita de anís 1 rama de tomillo 1 rama de orégano 2 hojas de laurel 2 hojas de arrayán 3 litro de agua 5 metros de tripa de res Coloque la carne en un recipiente agregándole sal. Dore en un sartén el anís y la pimienta, muélalo en un mortero, añada la nuez moscada rallada y un chorrito de limón. Revuelva todo muy bien, agregue el brandy y siga revolviendo, Lave muy bien la tripa y remójela un rato en agua caliente, voltéela al revés en el corro de agua y proceda a embutir la carne. Ate pedazos de ocho centímetros con hilo delgado y resistente; al terminar pinche la butifarra con un palillo para evitar que quede aire. Ponga las butifarras en una olla con agua, sal y las hierbas de olor, y cocine durante media hora; páselas después a una olla de agua fría. Se escurren y conservan en refrigeración. Juana Inés de la Cruz De Wikipedia, la enciclopedia libre Juana Inés de Asbaje y Ramírez de Santillana (de Asuaje, según algunos), conocida como Sor Juana Inés de la Cruz, (San Miguel Nepantla, 12 de noviembre de 1651 (o 1648, de acuerdo a algunas fuentes) – Ciudad de México, 17 de abril de 1695) fue una religiosa católica, poeta y dramaturga novohispana. Por la importancia de su obra, recibió los sobrenombres de El Fénix de América y La décima Musa. Nació en un pueblo del valle de México, San Miguel Nepantla, (actualmente dentro del municipio de Tepetlixpa, Estado de México). Hija ilegítima, su madre fue la criolla Isabel Ramírez de Santillana y su padre Pedro Manuel de Asbaje y Vargas Machuca, militar español de Vergara, en la provincia vasca de Guipúzcoa. Aprendió náhuatl con sus vecinos. Descubrió la biblioteca de su abuelo y así se aficionó a los libros. Aprendió todo cuanto era conocido en su época, es decir, leyó a los clásicos griegos y romanos, y la teología del momento. Aprendió latín de forma autodidacta en veinte lecciones, según los datos que se mencionan en algunas de sus obras, escuchando a escondidas las clases que eran impartidas a su hermana. De joven estuvo en la corte virreinal mexicana, y de este tiempo hay muy pocos datos biográficos, aunque se sabe que fue dama de la virreina, la marquesa de Mancera. Quiso ir a la Universidad y en algún momento le pasó por la cabeza vestirse de hombre, pero al fin decidió meterse a monja. Después de un intento fallido con las Carmelitas, cuya regla era de una rigidez extrema que la llevó a un periodo de convalecencia, ingresó en la orden de las Jerónimas, donde la disciplina era algo más relajada, y tenía una celda de dos pisos y sirvienta. Allí pasó la vida, escribiendo versos sacros y profanos, villancicos cada Navidad, autos sacramentales y dos comedias de capa y espada. También sirvió como administradora del convento, con buen tino, y realizó experimentos científicos.