ElMetaleroLoco29

Hola, este es mi primer "Post" en el que les daré una pequeña reseña sobre la historia de la gastronomía en mi pueblo, tambien quiero dar las gracias al Sr. Carlos Alberto Fernandez Callejas, Lic en historia y Cronista de este pueblo ya que sin el no hubiese podido obtener este informacion de gran valor para mi y para quienes la necesiten, gracias. HISTORIA SOBRE LA GASTRONOMÍA DE SAN RAFAEL VERACRUZ Los migrantes europeos llegados de Francia en 1833 provenientes en su mayoría de Champlitte, tenían una gastronomía local. Al llegar a tierras veracruzanas su dieta ser modificó al no contar con los alimentos que producían en Europa. Poco a poco empezaron a incorporar los elementos gastronómicos que la naturaleza les ofrecía; aves, frutos, semillas, plantas, etc. Documentos antiguos mencionan que, al no contar con harinas, comenzaron a fabricar una harina a base de coyoles con lo que hicieron su pan, ya que era parte de su dieta cotidiana. Eventualmente comían animales de monte y peces del río. También se menciona que hacían el “chocrut”, a base de col en vinagre con carne de cerdo. La elaboración de quesos con la aparición de la ganadería incorporó esto a la dieta, además del pan de agua que de acompañaba con cremas, quesos, mantequilla y demás derivados lácteos. La elaboración de postres, dulces y conservas se hizo utilizando los frutos locales. Además, las recetas traídas de Francia se pudieron elaborar para las grandes ocasiones y celebraciones familiares. El mestizaje del francés con mexicano trajo nuevas aportaciones a la gastronomía al fusionarse las recetas de ambas culturas, pues el trabajo agrícola desde tempranas horas trajo consigo algunas costumbres como tomar café por las mañanas, comer pan de agua con huevo, “esponjadas” de maíz acompañadas de crema con “chile huevillo”, frijoles y plátanos hervidos o fritos acompañados con crema. También la llegada de más migrantes locales de la sierra de Puebla, aportaron los tamales que en las mañanas se hacían muy temprano para que los trabajadores desayunaran acompañándolos con atole de naranja. Por las noches, las tortillas fritas, pan de plátano, pan de agua, café, leche, garnachas y otros antojitos se comían por ser también económicos para las personas humildes. Actualmente, la gastronomía que identifica a San Rafael son las cazuelas de quesos fundidos, las esponjadas con chile huevillo, quesos, cremas, galletas, pan de agua, soufflé, pan de plátano y para las grandes ocasiones, huevos nevados, gofras, pasteles y también el tradicional mole para bodas y demás ocasiones familiares. Huevos nevados Ingredientes: 2 litros de leche 12 huevos, separados vainilla y azúcar al gusto Caramelo Modo de prepararse: Hervir la leche con la vainilla y un poco de azúcar. Batir las claras a punto de turrón. Cuando rompa el hervor la leche, ir cociendo cucharadas de claras en la leche y se van pasando a un refractario, como un minuto cada una. Luego las yemas batidas con el azúcar y un poco de leche se le va agregando (sin dejar de mover), a la leche tibia, para que no se corten. Cuando espese se les cuelan a las claras, se deja enfriar. Hacer un caramelo y rociarlo encima de las claras. Gofras de elote Ingredientes: 10 elotes 1 taza de mantequilla 1 taza de azúcar 1 cdita de royal 5 huevos leche la necesaria Modo de prepararse: Se muele el elote en molino o licuadora, se le agrega la mantequilla, el azúcar y los huevos, se desbarata el royal con un poco de leche y se le agrega a lo anterior. Se calienta la gofrera y se pone un cucharón de masa en el centro de la gofrera, se tapa y cuando estén cocidas se sacan