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El Crandon publicó la edición número 32 de su manual de cocina que, según el instituto, es el libro más vendido en Uruguay. En esta edición se cambió y modernizó el diseño gráfico y se incorporaron más de 30 recetas."No es un libro de recetas, es un manual de cocina", dijo el director general del Crandon, Mercio Meneghetti, ayer al presentar la nueva edición. Agregó que en este libro se hizo la revisión más profunda desde la primera edición de 1957, lo que incluye un diseño gráfico nuevo. Patricia Ordoqui, coordinadora de la sección de economía doméstica del Crandon, afirmó que esta edición es una "modernización total", pero con recetas redactadas con las características que identifican al Crandon, que es relatar las recetas paso a paso y que es una heredado de misioneras norteamericanas. Desde el Instituto Crandon se afirmó que este libro -un clásico en miles de casas uruguayas- es el más vendido en el país y es el best-seller de la cocina uruguaya. Estimaron en unos 185 mil los ejemplares ya editados. El primer manual fue editado en 1957 por las misioneras norteamericanas que estaban a cargo de la dirección del instituto. Al comienzo, el manual estuvo muy marcado por la preferencia de las misioneras tanto en la elección de las recetas como de los insumos. Con el paso del tiempo y la excelente recepción de la publicación se fueron incorporando recetas criollas y platos que son herencia culturales de otras latitudes.La nueva edición revisada, corregida y aumentada, tiene 575 páginas y contiene más de 1000 recetas que fueron probadas en los laboratorios de economía doméstica del Crandon, fueron cambiadas todas las fotos de tapas e interior y se incorporan risottos y sushi, recetas con quinoa y cuscús. "Las recetas siguen teniendo la misma fidelidad de siempre, algunas fueron ajustadas como consecuencia que hay ingredientes nuevos que en el mercado podemos conseguir, como el aceite de oliva, la quinoa y el cuscús, que antes no se conseguían", dijo Ordoqui a El País. "Son recetas muy probadas, todas las profesoras las han hecho y se ajustaron si fue necesario", agregó. En general, las ediciones se publicaban cada año y medio, pero la presentada ayer -de 5.000 ejemplares- llevó un poco mas de tiempo y se considera que la próxima será muy similar a esta. En la presentación, sobre una larga mesa se colocaron anteriores ediciones del manual de cocina -incluida la primera de 1957-. A esto se sumó un cuaderno con recetas de una ex alumna que cursó clases en el Crandon desde 1922 a 1932 y que aprendió en ese instituto. El cuaderno fue enviado este año por familiares de la mujer ya fallecida, desde Girona (España) y varias de las recetas escritas están en la edición original de 1957. Economía doméstica es una tarea que se imparte a alumnos de Primaria y Secundaria del Instituto Crandon y que Ordoqui señaló que es "mas amplia que solo cocina" sino que implica "educación para administrar el hogar" y abarca la higiene personal y del hogar, la administración del tiempo, dinero y energía.