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Cómo hago las garrapiñadas Hola! Siempre quise escribir un tópico acerca de cómo hago las garrapiñadas. Aprendí a hacerlas hace 2 años, antes utilizaba una receta que era una mezcla personal con cosas que aprendí de internet, y sinceramente salían muy bien. Pasó el tiempo y olvidé cómo hacerla, así que investigué en internet. Utilicé las recetas que encontré, pero ninguna me sirvió, lo habré intentado unas 10 veces, y siempre salía mal. Se me quemaba, o ni siquiera cristalizaba el azúcar. Como sea, hace unos días recordé mi receta personal y las volví a hacer. Salieron perfectas, como yo quería. Después de tanta frustración, me vuelven a salir bien! Así que, decidí compartir la manera personal que tengo de hacerlas, los ingredientes que uso, los tiempos que uso. Hay muchas recetas sobre cómo hacer garrapiñada en internet, algunas usan más o menos azúcar, otros no le ponen cacao... Haciendolas de la manera que les voy a mostrar, no van a quedar IGUALES a las que se venden en las calles. No sabría decirles por qué, pero supongo que es porque en la calle utilizan una cazuela de cobre, así que imagino que eso lo cambia todo. Como sea, vamos con la receta: Utilizaremos: - 1 medida de azúcar - 1 medida de agua - 1 medida de maní (con piel) - una cucharita de esencia de vainilla - 1 o 2 cucharas de té de chocolate en polvo Uso esta sartén Y acá tiro las garrapiñadas una vez listas Esta es la medida que usé en la receta, 1 taza de 1/4 litro El maní, algunos sin piel. Que tengan la piel es importante porque de esa manera se les pega mejor el azúcar. El maní y la esencia de vainilla. Vamos con las instrucciones: Colocamos en una sartén de teflón, el azúcar y el agua, el fuego tiene que estar al máximo. Esperamos a que hierva, no tiene que hervir demasiado, como se puede apreciar en la imagen. Ponemos el fuego en mínimo, agregamos el chocolate, la esencia de vainilla, el maní, y ahora, comenzamos a revolver con una cuchara de madera. Ahora, esto es importante, no hay que dejar de revolver ni un segundo, tampoco hay que hacerlo muy rápido, sino despacio, tranquilo. En mi caso uso una cuchara de madera porque si usara de metal, despegaría el teflón y quedarían pedazos de metal negro en la garrapiñada. Seguimos revolviendo. Ahora, la mezcla va a ir pasando por distintas fases. Primero comienza a hervir, luego se espesa, luego se cristaliza, y luego se empieza a formar el caramelo. En llegar a la fase de cristalización a mi me tardó unos 15 minutos (sí, 15 minutos revolviendo sin detenerme). A nosotros nos interesa que se cristalice más que nada, veamos de qué manera: Primero hierve Y luego se espesa: Luego se cristaliza el caramelo: Como pueden ver, se separó el caramelo y el maní. Hay que volver a unirlo. Si lo retirábamos antes, iba a quedar como un puré, no es lo que queremos. Ahora, esto es importante, es probable que tengamos que despegar los maníes del borde. Lo que tenemos que hacer ahora es subir el fuego al máximo, esperar unos 15 segundos para que se derrita sólo un poquito el caramelo, y entonces mezclar para volver a unir el caramelo al maní. Ahí arriba se ve bien qué es a lo que me refiero, sólo pude sacar una foto porque tenía ambas manos ocupadas. Cuando lo tenemos como se ve ahí, entonces ya está, lo podemos retirar, lo que hacemos es tirarlo sobre una chapa de metal. La sartén y la cuchara inmediatamente al agua. Y eso es todo. Como podrán ver, no es complicado. Queda bien, el sabor es agradable, es muy importante la calidad del maní y del chocolate. No son iguales a los que venden en la calle, como ya dije, sin embargo, son muy aceptables y quedan bien para regalar. Espero que les haya gustado. Saludos!