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GELATINAS DECORADAS Pasos a seguir para la elaboración: Calcular la capacidad de líquido del molde donde se va a preparar la gelatina con una taza de medir. Se divide en dos partes la cantidad de líquido a utilizar una parte para la gelatina blanca (o gelatina sin sabor). Por ejemplo, si el envase o molde mide ocho (08) tazas de agua se utilizan cuatro (04) tazas para preparar la gelatina blanca y el resto para la preparación de la gelatina de color. GELATINA BLANCA Ingredientes Una (01) taza de agua. Dos (02) cucharadas de leche en polvo. Cuatro (04) Cucharadas de azúcar. Dos (02) cucharada de Gelatina sin sabor o dos cola de pescado. Una (01) cucharadita de vainilla blanca. Elaboración Se mezcla bien la gelatina sin sabor con el azúcar, luego la colocamos a la leche que debe estar caliente, se le agrega lentamente y sin dejar de mezclar para que no se hagan grumos. Si se usa cola de pescado se pone a hidrar y se le agrega a la caliente junto con el azucar. GELATINA DE COLOR Ingredientes Dos (02)tazas de agua. Ochenta y cinco (85) gramos de geletina del sabor que se prefiera. Cuatro cucharadas (04) de azúcar. Dos (02) cuchradas de gelatina sin sabor. Elaboración Se mezcla la gelatina sin sabor con el azúcar junto con la gelatina de color, una vez vez bien unido se le agrega una taza de agua hirviendo, se mezcla bien hasta disolverlo, luego se le agrega una taza de agua bien fría y se deja reposar a temperatura ambiente. GELATINA DECORADA BASICA Ingredientes Gelatina Blanca. Gelatina de Color en Partes Iguales. Elaboración En un molde ya barnizado con clara de huevo (de la figura que desee o de la forma que más le guste) se coloca el primer color que va a quedar arriba en la gelatina cuando se desmolde, luego lo llevamos a la nevera hasta que cuaje, (que tocando con el dedo no se pegue) luego le colocamos una capa blanca, y así sucesivamente se le van colocando los colores, hasta que esté completamente cuajada. Se desmolda y se lleva a la nevera nuevamente. GELATINA BÁSICA DECORADA DE RELIEVE Ingredientes Gelatina Blanca. Gelatina de Color. Color Vegetal para pintar. Molde de gelatina decorada al guesto que desea. Elaboración Se barniza el molde con clara de huevos, se llena el molde con el dibujo que se desee con galatina blanca, y los llevamos a la nevera hasta que cuaje, luego lo desmoldamos y lo pintamos. Aparte preparamos una gelatina básica decorada, pero colocamos la primera capa blanca y al terminar el montaje y la gelatina este dura se desmolda y le colocamos la figura ya dibujada. También se puede dibujar directamente sobre la gelatina blanca dependiendo de la agilidad manual que tengamos para esto. Notas y sugerencias: La gelatina sin sabor se mezcla con el azúcar para que no formen grumos. Los moldes se barnizan primero con clara de huevo y se lleva al congelador antes de colocarle la gelatina. Para que la gelatina este más firme hay que hacerlas con veinticuatro (24) horas de anticipación.

La Gastronomía es el arte de preparar una buena comida. Cada país y cada provincia tienen sus manjares típicos. La gastronomía venezolana debe su fama al Pabellón Criollo, La Hallaca, El Pan de Jamón, Ensalada de Gallina, El Casabe, La Arepa, La Cachapa, Conejo en Coco, El Mondongo, sus diferentes tipos de Dulces (Turrón de Merey, Dulce de Guayaba, Jalea de Mango, Bienmesabe, Besitos de Coco, Dulces Abrillantados, Dulce de Lechosa, Torta Negra, entre otros.) y su gran variedad de Quesos (Queso Guayanés, Queso de Cabra, Queso de Año, Queso Telita, Mozarella de Búfala, entre otros). La Mesa Navideña. Se puede afirmar que la mesa navideña expresa la mayor unidad y la mejor expresión de la cocina nacional Venezolana. Por varias razones. En primer lugar, porque la cena navideña y de fin de año son el gran momento de reunión familiar. No existe ninguna otra época del año en la que prácticamente todos los venezolanos, de todas las regiones y clases sociales, se reúnen los mismos días y más o menos a la misma hora para cenar los mismos platos, la hallaca, el pernil, la ensalada de gallina, el pan de jamón y el dulce de lechosa o torta negra en un orden mas o menos similar. Tipos de Hallacas: -Caraqueña, es la que contiene mayor cantidad de ingredientes en su guiso. Se prepara no solamente en la capital, sino en los estados Miranda, Aragua, Carabobo y Vargas. Para lograr un guiso más consistente le añaden un paco de harina de maíz además de colocarle limón y salsa inglesa para diferenciarla del resto le incorporal almendra al adorno. -Andina, en los estados Táchira, Mérida y Trujillo a la preparación del guiso le incorporan garbanzo como un toque propio de la región. Hay quienes le colocan trozos de tomates sin semillas, sin conchas y con unos minutos de cocción de manera que queden como el tomate utilizado en salsa casera. -Llanera, es la que común mente se prepara en los estados Barinas, apure, guarico, Cojedes y portuguesa. Se caracteriza por su sencillez. Es muy parecida a la hallaca caraqueña pero contiene aun menos ingredientes que le da la zona central. -Oriental, es propia de los estados Sucre, Anzoategui y bolívar. Su característica fundamental es la presencia de ruedas de papas y de huevos sancochado en el adorno. -De Pescado, es una de las variantes más populares del tradicional plato navideño en el oriente venezolano. La base es el pescado de mar y la especie a utilizar varia de acuerdo a gusto propio de la zona en que se prepara. -De Plátano, se trata de un plato típico de los zulianos. Algunos afirman que nació en Santa Bárbara del Zulia. Se caracteriza por el huso del plátano verde para elaborar la masa. Esto da como resultado una hallaca de color oscuro, amoratado, y con un sabor un tanto amargo que encanta a los habitantes de ese estado occidental. -Angostureña, también es denominada hallaca seca. Es oriunda de los llanos occidentales. Lleva su nombre porque los comerciantes llaneros la utilizaban como avio en sus viajes por vía fluvial en angostura, que en siglo XIX paso a llamarse Ciudad Bolívar. Su concidencia es tan firme que se puede comer con las manos sin emplear ningún tipo de cubiertos. El Casabe: El casabe a sido por siglos un producto marginado por la incomprensión de los ¨entendidos¨. Era considerado con una contextura insípida, rasposa, dura un alimento propio de la gente propio. Se prepara con la yuca amarga, la cual debe ser sometida a un determinado proceso de rallado y prensado en el sebucán o tipiti para extraerle el yare, un veneno mortal que contiene altas cantidades de ácido cianhídrico. Sin embrago, cuando el jugo se hierve pierde todo sus poderes maléficos. La Arepa: Es símbolo de la vida agrícola, este pan fue hecho por primera vez por las comunidades nómadas. Su forma es redondeada, algunos historiadores atribuyen a que servia para honrar al sol y la luna. La gran virtud de este sencillo pan de maíz es que realiza un perfecto acompañante, pues su sabor no perturba ningún alimento. Son muchas las formas que adopta la arepa, si damos a una mirada a los tipos de arepas encontraríamos: Arepa de maíz pelado. Arepa Andina. Arepa de Yuca. Arepa Dulce. Arepa de harina de trigo. Arepa de Queso Arepa de Chicharrón. Arepa de Coco. Arepa pelada de Coro. Arepa de maíz Pilado Arepa de maíz precosida. La Cachapa: Es una de las preparaciones del maíz menos nombradas en Venezuela, es una tortilla delgada y redonda hecha de maíz tierno molido, asada en budares o en planchas. Otras variantes de la cachapa son: la hallaquita de maíz con pollo, bollito de maíz tierno, bollito de corazón, bollo de chicharrón y bollito de mazorca. El Pan: Se prepara a base de harina y levadura, es salado o dulce y sus formas se pierden de vista. Entre los mas conocidos se pueden mencionar, el pan francés, el pan sobado, el pan de frutas, el pan isleño con anís, el pan italiano, el pan campesino, el pan dulce, el pan de leche, el pan de mantequilla, pan de avena. Dulces: Huevos Chimbos. Dulce de Limonson. Besitos de Coco. Turrón de merey. Dulces de Cascos de Guayaba. Jalea de mango. Bienmesabe. Abrillantados. Torta Bejarana. Quesos Nacionales: Queso de Año. Queso Llanero. Queso Guayanés. Queso de Cabra. Queso Palmita. Queso Ahumado. Mozzarella de Búfala Bolitas de Queso de Cabra. Queso de Trezan. Queso de Mano. Queso Mantequilludo. Queso Telita. Sopas: Pizca Andina Negra. Ajiaco Tachirense. Olleta de Gallo. Sopa de Gallina. Sopa de Res. Sopa de Pescado. Sopa de Mondongo. El Mute. Pelao de Gallina. Sopa de Caraotas Negras. Mojo Andino. Mojo Trujillano. Mojo de Queso. Mojo de Leche. Mojo de Aguacate. Grandes Platos Venezolanos: Patos Andinos (gallina rellena). Platos Larenses (lomo prensao). Platos Zulianos (Conejo en Coco, Bollos pelones, pescao enbasurao, iguana). Pabellón Criollo. Platos Orientales (plato de Sucre, Platos de nueva Esparta, talkari, Corbullon de mero, Calalú de Paria). Platos Llaneros (Pisillo de Chiguire, Palo a pique llanero, Lau-Lau frito). Guarnición o Contorno: Chorizos. Guasacaca. Morcillas. Sofrito. Torta De Madura. Tostones.

Quesillo Casero Tradicional Venezolano Ingredientes: 2 huevos grandes o 3 pequeños 1 lata de leche condensada 1 lata de leche (la misma medida que de leche condensada). vainilla al gusto un poquito de licor (ron) Ingredientes para el caramelo: 1 taza de azúcar 1/2 taza de agua Preparación del caramelo: En el recipiente en que colocará el quesillo en baño de maría, coloque 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. Llévelo al fuego hasta que comience a espesar y se ponga color caramelo. No deje que se ponga muy oscuro porque sino se le quema. Baje la llama y dé vueltas al envase, de manera que el caramelo se extienda por todo el fondo y las paredes del recipiente. Preparación del quesillo: En la licuadora mezcle la leche condensada, los huevos, la vainilla y el licor al gusto. Tome como medida la lata de leche condensada, llénela de leche y añádala a la mezcla anterior. Vierta la mezcla anterior en la lata en la que preparó el caramelo y coloque en baño de maría por 30 minutos. El secreto del quesillo es dejarlo enfriar antes de voltearlo.

Ingredientes Para la torta ½ kilo de harina con leudantes ½ kilo de azúcar ¼ de kilo de margarina 5 huevos frescos ½ litro de leche (liquida) 1 cucharada de esencia de vainilla Para el quesillo 1 lata de leche condensada 1 ½ taza de leche liquida 5 huevos frescos 1 cucharada de vainilla 6 cucharadas de azúcar 2 cucharaditas de maicena Caramelo para untar el molde 6 cucharadas de azúcar Preparación Precalentamos el horno a 170°C. Primero debemos preparar el quesillo. Acaramelamos el molde, esparcimos las 6 cucharadas de azúcar dentro del molde y lo ponemos sobre la hornilla de la cocina hasta que se haga un caramelo (se funda y se derrita) y lo esparcimos por todo el molde (fondo y paredes) reservamos. Batimos los huevos con la vainilla y la maicena. En una licuadora o con batidora eléctrica o a mano, ponemos la leche condensada, la leche liquida y agregamos los huevos batidos. Unimos todo hasta lograr un mezcla uniforme pero no espumosa. Vertemos en el molde acaramelado y llevamos al horno en baño de María (ponemos el molde dentro de un recipiente con agua ) por 20 minutos. Preparamos la mezcla de la torta, batiendo la margarina lograr una crema blanquecina, añadimos el azúcar batimos hasta que este disuelta, y tenga una consistencia cremosa y uniforme. Incorporamos los huevos 1 a 1 sin dejar de batir. Añadimos la harina y mezclamos con una cuchara de madera en forma envolvente, intercalando con la leche mezclada con la vainilla, hasta terminar con la harina. Sacamos el quesillo del horno y vertemos sobre el esta preparación de la torta y volvemos al horno, cocemos durante 40 minutos a 1 hora mas a baño de María. Si vemos que el agua ha mermado, añadimos mas pero caliente. Notas gastronómicas: Los huevos se baten con la vainilla para eliminar el sabor y el olor pronunciado a huevo. Esta torta se prepara a baño de María para que toda ella tenga esa consistencia cremosa del quesillo o el pudín que la hace tan exquisita. Se desmolda fría, pero teniendo mucha precaución pues es muy delicada, con un cuchillito fino vamos despegando con cuidado la torta de las paredes del molde.

Ingredientes 1.1/2 kilo de ahuyama 1/2 kilo de harina con leudante 2 tazas de azúcar. 3 huevos 2 cucharadas colmadas de margarina 5 cucharadas de leche en polvo 1 cucharadita de esencia de vainilla Pasas al gusto. Preparación Precalentamos el horno a 170°C, preparamos el molde, remojamos las pasas en agua caliente con ron. Horneamos la ahuyama completa con un fondito de agua hasta que este sueva y cocinada, la sacamos y la trituramos muy bien, haciendo un puré con las 2 cucharadas de mantequilla. (también podemos sancochar o hervir la ahuyama hasta que este tierna). Bata la mantequilla con el azúcar hasta hacerla una crema y que blanquee y el azúcar este bien disuelta. Agregamos los huevo uno a uno batiendo muy bien hasta unirlos, al terminar de incorporan los huevos, vamos añadiendo la harina por partes, alternándola con la leche y mezclando en forma envolvente con una cuchara de madera (no con batidora) hasta lograr incorporar todos los ingredientes. Escurrimos las pasa y las enharinamos (esto para que no se vayan al fondo del molde y se integren a la mezcla), incorporamos el puré de ahuyama y las pasa y mezclamos con movimientos envolventes. Vertemos en el molde y horneamos durante 1 hora o hasta que al meter un palillo en el centro este salga limpio.