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Como todos los peruanos sabemos El Pisco es parte de nuestra identidad, como el vodka para los rusos o el tequila para los mexicanos. A causa de la inventiva culinaria y la versatilidad del aguardiente de uva, han aparecido muchas versiones distintas de bebidas sobre la base de pisco, de las cuales la más conocida y renombrada es el Pisco Sour. Hablemos un poco del pisco de como nacio en el peru Historia del Pisco La Vid como cultivo se introdujo en el Perú en 1551 con cepas traídas de España por Hernando de Montenegro. Fue plantada en Lima y en Cusco , luego se propagó a Ayacucho y a Arequipa, pero sin embargo fue en la región de Ica donde los cultivos se expandieron y cobraron particular relieve debido a las condiciones climáticas del lugar y a la adaptación de la planta a sus peculiares recursos acuíferos. En barcos como este, finalizando la primera mitad del siglo XVI llegaron las vides al Perú provenientes de las islas Canarias. A partir de la 2da mitad del siglo XVI se fueron estableciendo las bases de la futura industria de vinos y aguardientes por la extensión creciente de sus viñedos. Casi simultáneamente florecieron actividades que hicieron más sólido este proceso, como la fabricación de tinajas y botijas de barro (llamadas también PISCOS) para depositar los mostos y conservar vinos y aguardientes. Se sabe que los primeros vinos aparecieron hacia 1560, aunque su elaboración era artesanal y no tenían significación económica. Según el historiador Lorenzo Huertas, la información más antigua encontrada en el Perú acerca de la elaboración de aguardiente de uva data de 1613. Se trata de un testamento de un morador de Ica que dice tener entre sus bienes: una esclava criolla, treinta tinajas de aguardiente, un barril lleno y treinta botixuelas de la dicha aguardiente, más una caldera de cobre lo que muestra que para ese momento ya se había iniciado a cierta escala la fabricación del producto. La referencia clara y sin ambages al Pisco se hace en una nota de 1630 por López de Caravantes.¨El valle de Pisco sigue siendo el más abundante de excelentes vinos de todo el Perú. Desde allí uno que compite con nuestro jerez, el llamado aguardiente de ¨Pisco¨ por extraerse de la uva pequeña; es uno de los licores más exquisitos que se bebe en el mundo¨. Fue la primera mención del Pisco como sinónimo del aguardiente de uva peruano. A partir del siglo XVII, como dan cuenta diversos cronistas y otras fuentes históricas, se produce la interacción de una tierra propicia para la uva, con una cultura tecnológica desarrollada en los valles del sur peruano, de donde nace el aguardiente de Pisco . La historia del Pisco es pues la historia de un mestizaje que enriquece nuestra cultura y que todos reconocemos como parte de nuestra identidad nacional dentro y fuera de las fronteras del Perú. En 1830 el autor De Sartiges en su obra ¨Viaje a las Repúblicas de América del Sur¨ habla de los jarros de barro llamados ¨pisquitos¨ y alude inequívocamente a un embrionario ¨Pisco-Sour¨al relatar que en el Perú se preparaba y bebía un ponche sambayón espumoso compuesto de aguardiente, clara de huevo y azúcar. En 1834 el Cónsul Británico Mr. Wilson emite un informe indicando que en los valles de Ica, Palpa y Nazca anualmente se destilaban 20,000 botijas de 112 a 150 libras cada una, lo que significa aproximadamente 6 arrobas por botija y nos da 120,000 arrobas, que son 1´400,000 litros.Puerto Caballa (Palpa). Embarque– restos de botijas en la playa hoy. ahora un poco de historia sobre el Pisco Sour Se data que el pisco en el Perú se produce desde fines del siglo XVI. Luciano Revoredo, siguiendo la hipótesis de Guillermo Toro Lira, ha descrito en su obra una mención que encontró en el Mercurio Peruano, sobre la preparación de pisco con limón en el siglo XVIII en Lima, a consecuencia de la prohibición de la venta de aguardiente por las peleas que originaba cerca a la Plaza de Toros de Acho de aquella ciudad. Este periódico relata que allí nació un producto denominado Punche, vendido por los esclavos y preparado en base a pisco y limón, que según Revoredo podría ser un antecedente del Pisco punch Según una última investigación de José A. Schiaffino C. (Chafi) publicado en su libro "El origen del Pisco Sour - El morris Bar, el Hotel Maury y el Gran Hotel Bolivar" el cóctel llamado pisco sour se originó en el Perú en los años veinte del siglo XX en el "Bar Morris", en la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del centro de Lima , en el cual se ofrecía como una novedad el pisco sour, inspirado en el whisky sour. Allí habría sido preparado por los barmen peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina ; por otro lado, José Antonio Schiaffino sostiene, en "El Origen del Pisco Sour", que el inventor de la fórmula fue el californiano Víctor V. Morris, propietario del Bar Morris, que había abierto sus puertas en 1915 y que dejó de existir en 1933 . Este trago fue creado agregando, a la tradición inglesa del sour, varios otros ingredientes, que en conjunto, equilibran la acidez del limón del Perú. Desde entonces y por su sabor, este aperitivo se ha difundido sin cesar no solamente en el Perú sino en los países a donde llegó gracias a los restaurantes de comida peruana que ahí existen. En "Lima, la Ciudad de los Virreyes", una guía de Lima de los años 1928-1929, escrita por Cipriano Lagos, aparece una nota promocionando el Bar Morris, en la cual se señala al pisco sour como una de sus especialidades: Según una última investigación de José A. Schiaffino C. (Chafi) publicado en su libro "El origen del Pisco Sour - El morris Bar, el Hotel Maury y el Gran Hotel Bolivar" el cóctel llamado pisco sour se originó en el Perú en los años veinte del siglo XX en el "Bar Morris", en la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del centro de Lima , en el cual se ofrecía como una novedad el pisco sour, inspirado en el whisky sour. Allí habría sido preparado por los barmen peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina ; por otro lado, José Antonio Schiaffino sostiene, en "El Origen del Pisco Sour", que el inventor de la fórmula fue el californiano Víctor V. Morris, propietario del Bar Morris, que había abierto sus puertas en 1915 y que dejó de existir en 1933 . Este trago fue creado agregando, a la tradición inglesa del sour, varios otros ingredientes, que en conjunto, equilibran la acidez del limón del Perú. Desde entonces y por su sabor, este aperitivo se ha difundido sin cesar no solamente en el Perú sino en los países a donde llegó gracias a los restaurantes de comida peruana que ahí existen. En "Lima, la Ciudad de los Virreyes", una guía de Lima de los años 1928-1929, escrita por Cipriano Lagos, aparece una nota promocionando el Bar Morris, en la cual se señala al pisco sour como una de sus especialidades: Morris Vctor V. — « Morris Bar » Importa toda clase de de vinos, licores, cervezas, etc., de los que tiene un selecto surtido de las mejores marcas. Este bar se ha hecho famoso por la exquisita preparación de sus « pisco-sour » y « wisky-sour », cocktails, etc. en los que emplea licores genuinos. Domicilio : Lima, calle de Boza Nº 847. Tel. Nº 2235. Los hoteles más elegantes de la época lo imitan y así llega el pisco sour al Hotel Maury, en la esquina de los jirones Ucayali y Carabaya, y al Hotel Bolívar, en la Plaza San Martín intersección con la avenida Colmena . También se ha señalado que fueron los barman del Bar Morris, que al cerrar, difundieron la receta en los hoteles de Lima. Por otro lado, el Hotel Maury se atribuye la creación del pisco sour en su actual formulación. En 2003, el Gobierno peruano dictó un instructivo para fomentar local e internacionalmente su consumo. Así, todas las reparticiones del Estado peruano, sus misiones diplomáticas, consulares y representaciones ante organismos internacionales, en sus cuentas de gastos en compras de licores, deberán disponer del cincuenta por ciento para adquirir pisco y cincuenta por ciento para otros licores. El entusiasmo de los productores locales de pisco por esta medida oficial ha sido tal que el incremento de su producción ha sido notorio. Del mismo modo, se dispuso que en las tarjetas de invitaciones oficiales ya no se mencionara el clásico "cóctel de honor" o "vino de honor" sino "pisco de honor". Por Resolución Ministerial 161-2004-PRODUCE, con fecha 22 de abril de 2004, se instituyó "el primer sábado del mes de febrero de cada año, como el día del Pisco Sour, a nivel nacional", en reemplazo de la norma anterior que fijaba el 8 de febrero . El 18 de octubre de 2007 el Instituto Nacional de Cultura del Perú (INC), declaró al Pisco Sour como Patrimonio Cultural de la Nación basado en la Convención para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO, la Ley General del Patrimonio Cultural de la Nación y la Directiva sobre Reconocimiento y Declaratorias de las Manifestaciones Culturales Vigentes como Patrimonio Cultural Como se prepara el Pisco Suor? Acontinuacion la receta tomen nota Ingredientes : 3 tazas de pisco 1 taza de jugo de limón 1 taza de jarabe de goma 2 claras de huevo 12 cubos de hielo Gotas de Amargo de Angosturo Preparación: Batir en coctelera, o licuar el pisco con el jarabe de goma, luego agregar el jugo de limón. Incorporar el hielo picado y al final las claras de huevo. Licuar hasta que la clara esté espumosa. Servir en vasos pequeños, agregar unas gotas de Amargo de Angostura link: http://www.bnp.gob.pe/snb/data/periodico_mural/2008/2/piscosour.jpg ....claro a base de pisco tambiem hay varios tipos de tragos como El coctail de Algarrobina INGREDIENTES: - 1 taza de leche evaporada - 1 taza de pisco - 1/2 taza de jarabe de algarrobina - 2 huevos - 4 cubos de hielo - azucar al gusto - canela molida PREPARACIÓN: Batir el huevo en la licuadora e ir agregando: la leche evaporada, el jarabe de algarrobina, los cubos de hielo, el pisco, y el azucar al gusto. Servir en vasos pequeños o copas como aperitivo, espolvoreando con canela molida. espero le haya gustado ha! casi me ovido algunas fuentes de informacion en lo que a recetas se refiere mi Abuela datos mi Abuela y http://www.rree.gob.pe/portal/economia2.nsf/46c87b33a7774be905256c1b00674d91/3a3dce8c6693804605256c1b00689a21?OpenDocument