AthoS_Ros

Buenas Amigos Taringueros... Les quiero compratir una experiencia, me invitaron a hacer un lechon, siempre lo hago a dos fuegos pero esta vez dije... lo voy a hacer al revés... con el cuero para arriba a ver que onda... siepre lo hago con el cuero para abajo para que la misma grasa cocine la carne... lo hice al revez pensando en que se desgrase mas ya que habia gente que no queria comer porque le hacia mal el cerdo caliente... les dije vos dejame a mi... Asi lo empece, este ejemplar de 12 Kg limpio estaba congelado, lo trajeron del campo y siguio en el freezer unos 3 dias, 36 horas antes lo saque del freezer a la heladera y 12 horas antes de meterlo a la parrilla lo deje afuera toda la noche... despues solo le puse en la parte de adentro sal gruesa, no parrillera gruesa abundante... despues ya lo meti en la parrilla donde puse una chapa por encima de el a unos 30cm y por sobre esta fuego a leña con llama sin miedo pero... SOLO en la parte delantera y en la trasera... NADA de fuego en el medio en la parte de las costillitas nada de nada... una vez ya en la parrilla fui sacando brasas de arriba y le fui metiendo lento... muy lento y muy de a poco fuego en la base de la parrilla respetando el concepto de solo en los cuartode delanteros y en los traseros, nada en el medio... en este momento tome una botella de 500cc de plastico y perfore la tapa tipo salero y en su interior meti.... Sal Gruesa Aji Molido (Sin miedo) Ajo Cortado Romero Piemienta Negra Agua y con eso lo rociaba a cada rato como si fuera una pomo de carnaval jajjajajaj... si ven en la foto veran que tiene marcas blancas de sal seca en el cuero... esto lo que va haciendo es resecarlo al punto CROCANTE... se los aseguro... si quieren y ven que se hincha el cuero lo pueden pinchar para que drene la grasa... y asi fui avanzando... una vez que esta proximo a ser terminado por unos 20 o 30 minutos antes de servirlo debemos juntar los fuegos que pusimos en los extremos de la chapa los llevamos al centro para darle una coccion a las costillitas del lechon... y lo mismo hacemos con las brasas que estan en el piso del parrillero... pasado esto... esta listo para tomar el cuchillo y servir... espero que les sea simple y les salga rico.... Salu2