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FLAN CASERO DE CHOCOLATE O VAINILLA (Receta básica) De los recuerdos de la infancia, tengo a mi abuela preparando flan casero, recuerdo el aroma invadiendo la cocina y en esas rebeldías de cuando uno es niño no me animaba a probar por miedo a “no me va a gustar”, imaginaba con su aroma que los huevos con caramelo no se llevaban bien, y hoy me arrepiento de no haberle dado el gusto de probarlo y de lo que me perdí!! Con el paso del tiempo y tras ver muchas publicaciones, el tema se me hizo antojo y así comencé con los flanes caseros, tu paladar cambiará si probamos no hacerlo con el de la cajita. Pero…“Con ojitos o sin ojitos esa es la cuestión” y aunque se explica muchas veces que el flan está bien hecho si no posee burbujitas, a muchos no les interesa y con ojitos les es más tentador. De todas formas para que el flan resulte casi perfecto y compacto aquí van algunos consejitos: 1. Para evitar que en el flan se formen burbujas de aire (ojitos), se debe cocinar a Baño María, en horno moderado, teniendo la precaución de que el agua no hierva echando pequeñas proporciones de agua fría durante la cocción en el Baño María ya que al hervir producirá las burbujas y a la vez para que no salpiquen y penetre en el interior de la flanera. 2. Al colocar la preparación en el molde elegido debe llegar casi hasta el borde, si sobra mucho espacio se romperá al desmoldar, caso contrario se puede llegar a desbordar durante la cocción. 3. Para cocinarlo a Baño María, deberemos elegir un recipiente de contención algo profundo, con agua caliente que deberá cubrir las ¾ partes de la flanera y preferentemente apoyar ésta sobre un papel de diario doblado en el fondo, para evitar aún más el fuego directo, se cocinará suavemente sin llegar a quemarlo. 4. Si no queremos que forme corteza en la parte superior, debemos taparlo con un papel metalizado a modo de “tapa “o papel manteca a medida que colocaremos tocando la preparación. 5. Para verificar si está cocido, pincharemos con una aguja de tejer o similar, si sale seca lo retiramos de inmediato, si no está cocido saldrá con parte de la preparación y producirá que se rompa al desmoldarlo, si se pasa de cocción, puede agrietarse también. 6. Dejar enfriar!! Para desmoldarlo es imprescindible este paso, se puede pasar un cuchillo suavemente por el borde superior, y sobre una fuente algo profunda para contener el caramelo que lo acompañará. 7. Si el caramelo queda pegado al fondo del recipiente, luego de desmoldar el flan, podemos aflojarlo colocándole un poco de agua, y llevarlo nuevamente a fuego hasta que se ablande si se desea recuperarlo. (Ingredientes para flan de chocolate, para clásico de vainilla omitir las barritas de chocolate) Leche: 1 litro Chocolate para taza: 4 barritas (dependiendo del tamaño de la tableta, 85 gramos aproximadamente) Azúcar: 250 gramos Huevos: 6 unidades 1 cucharadita de esencia de vainilla Azúcar para caramelo: 200 gramos Crema batida a punto chantilly, cerezas, chocolate Primero preparar el caramelo con los 200 gramos de azúcar: colocar en un recipiente directamente a fuego directo el azúcar en este caso sin agua, con esto evitamos que se nos azucare, en lo personal es más cómodo ya que podemos revolverlo tantas veces como queramos hasta lograr el color caramelo claro retiramos del fuego. Pasar a la flanera y comenzamos a mover el molde en todos los sentidos para que se cubra bien el fondo y unos centímetros de las paredes. Reservar. Hervir la leche con el chocolate en trocitos o rallado revolviendo con cuchara de madera constantemente para derretirlo. Agregar el azúcar, sin dejar de revolver hasta que rompa hervor, retirar del fuego y dejar entibiar. Batir ligeramente los huevos apenas para ligarlos y agregarle la leche con chocolate y la esencia de vainilla. Verter en una flanera o budinera acaramelada. Cocinar a baño maría en horno moderado alrededor de 55 a 60 minutos. Proceder con los consejitos para desmoldar y servir decorado con crema chantilly y lo que más nos guste!!! Muchas Gracias por visitarme, podes encontrar más recetas en http://aromasdemama.com Seguime y podes recibir más de estas recetas

CEREZAS AL MARRASQUINO TEMPORADA DE CEREZAS!!! Han visto las cerezas fabulosas que hay en el mercado? Es hora de conservarlas para cuando faltan, al marrasquino es una buena alternativa, envasadas correctamente se podrán conservar en la heladera durante 6 meses, y una vez abierto durante 30 días, veremos más adelante en que receta poder aplicarlas en postres o tortas serán exquisitas. Para dos frascos tamaño común de mermelada Azúcar: 300 gramos Agua: 200 cc Cerezas frescas: 500 gramos Colorante vegetal rojo apto para repostería: unas gotitas (opcional, ya que las cerezas soltarán un bonito color al cocinarse). Esencia al marrasquino: 1 cucharadita (según el gusto) También podemos elegir en lugar de esencia, licor de marrasquino para esta opción: ½ copita Lavar muy bien las cerezas y sacarles el carocito con el descarozador de aceitunas, es un elemento muy práctico y económico, en caso de no conseguirlo o no tenerlo, pueden realizarlas sin retirárselos para que no pierdan la forma, y hacerlo luego cuando las van a utilizar en alguna preparación partiéndolas por el medio. Colocar el azúcar y el agua en una cacerola, llevar la mezcla al fuego y revolver con cuchara de madera, hasta que los cristales de azúcar se hayan disuelto, dejar que rompa el hervor. Agregar las cerezas, bajar el fuego y seguir cocinando hasta que las cerezas estén tiernas (no deben perder su forma). Apagar el fuego. Incorporar las gotas de colorante y la esencia al marrasquino. Mezclar muy bien. Envasarlas en frascos previamente  esterilizados . Tapar y  pasteurizar  durante 15 minutos. En caso de utilizar el licor como aromatizante proceder así: Una vez que las cerezas estén tiernas, retirarlas con espumadera, escurriéndolas bien. Acomodarlas en los frascos  esterilizados , cuidando que queden bien juntas Agregar el licor al almíbar, llevar al fuego y hervir 2 minutos más Cubrir con el almíbar las cerezas, asegurándose que filtre bien en todos los rincones, sin que quede aire. Debe llegar hasta el borde del frasco. Tapar y proceder a la  pasteurización. Una pronta recomendación: con el  helado básico de crema  podemos obtener una exquisita "Panna de cerezas": una vez realizado el helado, colocarlo en la batidora y batir por unos minutos. Dejar de batir, mezclar con cerezas al marrasquino y volver a congelar. NOTA: Para aprender más sobre esterilización, y pasteurización podés visitar:  http://conociendodearomas.blogspot.com/2011/07/conservas-guardar-para-cuando-no-hay-un.html Muchas Gracias por visitarme, podes encontrar más recetas en http://aromasdemama.com/ Seguime y podes recibir más de estas recetas

Así se denomina esta receta que es una de las preferidas en casa ya que adoran las preparaciones con arroz, rápida, sabrosa, económica y rendidora, la cual me hace acordar a muchos años atrás cuando era pequeña un famoso comercial decía: _ con un sólo grano de arroz he hecho una paella pa' cuarenta personas!! No es tan así necesitarán más de un grano de arroz, pero puedo asegurarles que por sus ingredientes dejarán pipones a los integrantes de la familia con poco en estas nochecitas que ya comienzan a ponerse más frescas. PARA 6 PORCIONES arroz variedad carnaroli, arborio o doble carolina: 1 1/2 taza caldo de verduras o gallina: 4 tazas aceite: 1 pocillo dientes de ajo: 2 cebolla: 1 pimiento rojo: 1 pimiento amarillo: 1 Choclo: 1 lata amarillo no cremoso ( o dos unidades hervidas y desgranadas) también podemos utilizar arvejas frescas. manteca: 1 cucharada queso cremoso o mozzarella: 200 grs Crema de leche: 100 cc sal y pimienta a gusto Como primera medida debemos preparar el caldo elegido, reservarlo caliente a punto ebullición. Colocar en una cacerola el aceite, rehogar en él la cebolla picada, los morrones picados, y los ajos sin cáscara y aplastaditos apenas con la hoja de la cuchilla. Cuando los vegetales comiencen a transparentar incorporar los granos de arroz secos, hasta que se impregnen bien con el medio graso, cuidando estrictamente que no se quemen ni tuesten aproximadamente 2 minutos. Agregar entonces el caldo de a poco. Cuando hierva dejar cocinar hasta que se evaporen las 3/4 partes del líquido e incorporar nuevamente caldo. Incorporar entonces el choclo y seguir la cocción agregando y revolviendo continuamente caldo para que no se seque. Cuando vemos que el arroz está casi a punto incorporamos la manteca y aquí comienza el secreto del éxito: iremos revolviendo continuamente del centro a hacia los bordes integrando la manteca y si fuese necesario más caldo para finalizar con una textura suelta y cremosa. Apagar el fuego y agregar entonces el queso fresco o mozzarella cortada en cubitos y la crema de leche, salpimentar a gusto, mezclar muy bien y dejar reposar 3 minutos para servir de inmediato. Muchas Gracias por visitarme, podes encontrar más recetas en http://aromasdemama.com Seguime y podes recibir más de estas recetas

TORTA SELVA NEGRA Su nombre original es Schwarzwälder kirschtorte, haciendo referencia también a las cerezas (Kirschen), que le dan un sabor irremplazable. Esta torta típica alemana es una de las más difundidas en el todo el mundo. Versiones hay muchas como puntos de vista, ésta es mi elegida y mi versión, rica como clásica Bizcochuelo base Huevos: 6 Cacao amargo: 4 cucharadas Esencia de vainilla: 1 cucharada Azúcar: 250 grs Harina 0000 : 260 grs Para embeber: Agua: 200 cc Azúcar: 200 grs Jugo de limón: 1 cucharada (opcional) Vino dulce: 100 cc (yo utilizo vino oporto) Relleno: Mermelada de cerezas o una opción de buena calidad de ciruelas: cantidad necesaria Cerezas al maraschino: 200 grs Crema de leche : 600 cc Azúcar impalpable : 12 cucharadas Decoración: Chocolate cobertura: 100 grs Crema de leche: 100 cc Manteca: 1 cucharada Chocolate rallado, cacao, granas de chocolate, cerezas etc.: a gusto Como la preparamos? Primer consejo tratar de prepararla con 48 a 24 hr de anticipación al momento en que tenemos idea consumir: Biscochuelo: En primer lugar y antes que nada encender el horno a calor suave y precalentarlo muy bien. Colocar en un bol el azúcar y los huevos y batir preferiblemente con batidora eléctrica hasta que duplique su volumen y tomen un color amarillo pálido. Tamizar aparte la harina con el cacao y mezclar suavemente con movimientos envolventes hasta lograr una preparación uniforme en color y súper aireada. Enmantecar y enharinar un molde para tortas nº 24 (22 cm x 8 cm de alto), con estas cantidades lograremos un bizcochuelo que al cocinarlo llegue justito hasta el borde del molde. Cocinar en horno suave hasta que esté a punto (insertando un palillo o aguja de tejer debe salir seco y limpio) aproximadamente 50’. Dejar descansar 10’ dentro del molde, desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar y estacionar hasta el día siguiente. Para el almíbar: Colocar en una cacerolita el azúcar cubrirla con el agua y el jugo de limón, revolver a fuego suave con cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva y SIN REVOLVER MÁS subir un poquito el fuego y dejar hervir el almíbar hasta exactamente los 8 minutos de hervor, nos quedará el punto “hilo flojo”. Dejar enfriar y colocarle el vino dulce, mezclar bien y reservar. Para el relleno: Batir la crema con el azúcar impalpable hasta obtener punto chantillí reservar al frío. Colocar la torta sobre un disco de cartón (para poder trasladarla mejor al plato de presentación), cortarla en dos capas y embeber cada una con el almíbar listo, teniendo precaución en el disco base, ya que si mojamos demasiado se desmoronará la torta. Colocar las 2/3 partes de crema chantillí en una manga con boquilla grande y trazar sobre el primer disco círculos concéntricos, separados 2 cm uno del otro. Dentro de los “surcos” que quedó colocar con una cuchara u otra manga la mermelada y las cerezas una al ladito de otra, tapar con la segunda capa de bizcochuelo. Proceder de la misma forma con el relleno sobre éste y tapar con la última capa. Ahora vamos a decorar!!! Colocar en un recipiente el chocolate en trocitos pequeños y volcar 100 cc de crema (sin batir) hirviendo y la cucharada de manteca, mezclar muy bien hasta derretir completamente el chocolate. Verter sobre la torta en la parte superior y reservar unas pinceladas para los costados. (Mi forma es utilizar placas de acetato un poco más altas que la torta colocándolas pegadas alrededor por los costados a modo de molde contenedor, luego de solidificado el chocolate las retiramos, ¡no las tiren las placas radiográficas! Las colocamos en agua con lavandina y les quedarán blanquitas blanquitas para muchas manualidades). Una vez firme el chocolate de la parte superior, decorar los costados con la crema chantillí y chocolate restante. Decorar la parte superior a gusto. Dejar reposar mínimo otras 24 hr. Antes de consumir. Muchas Gracias por visitarme, podes encontrar más recetas en http://aromasdemama.com Seguime y podes recibir más de estas recetas