AnitayDani

Queremos compartir con ustedes una receta de Lemon Pie, no porque sea dificil de conseguir ni de hacer, sino que varían mucho el gusto del relleno o la forma de preparar el merengue y los resultados son siempre distintos... relleno demasiado ácido, merengue que larga agua o Lemon Pie que se come solo (efecto disappear)... Empecemos!!! Las cantidades no tienen por qué ser exactas, acá les marco que pasa si cambian algunas proporciones Primero los ingredientes: MASA * 125 g. de Manteca - Si le ponés más queda demasiado blanda o aceitosa la masa, si le ponés menos queda mas crocante y sequita, nosotros le mandamos menos Podés usar aceite si no tenés manteca, media taza es suficiente (una taza tiene aproximadamente 250cc.) Tiene que ser de girasol, no de oliva... * 125 g. de Azúcar impalpable - No recomiendo hechar más azúcar, ya que mata la acidez del relleno y queda demasiado empalagoso. Si no tenés azucar impalpable le podés poner azúcar común, no es notoria la diferencia en la masa. * 2 Huevos - Se puede utilizar uno solo, lo que preservaría nuestra hombría, pero la masa queda muy quebradiza, se desarma facilmente ya que el objetivo del huevo es "ligar" (no malinterpretar) * 1 cucharadita de té de Esencia de Vainilla - Opcional, no pasa nada si no le ponés * 250 g. de Harina 000 - Con la 0000 queda mas blanquita la masa y absorve un poquito mas de agua al ser mas refinada, queda mas suave al paladar... la recomiendo! RELLENO * 4 Yemas - Si le ponés más puede llegar a quedar demasiado pesado el relleno * 1 Clara - Acá ni idea que pasa si le ponés mas o menos, pero mandale 1 clara que queda joya * 150 g de Azúcar - Igual que la masa, le quita acidez el exceso * Jugo de 4 Limones (media taza aproximadamente) - Acá no recomiendo variar la medida de 1/2 taza, si queda ácido o dulce depende mucho del jugo de limon y pierde la magia todo el Lemon Pie * 100 g. de Maizena (almidón de maíz) - Si le ponés menos, queda el relleno blando, si le ponés mas no lo podés estirar en la tarta porque queda como una masa * Ralladura de 3 limones - Es importante rallar sólo lo amarillo de la cáscara, lo verde o blanco es excesivamente amargo. * 1 taza de Agua - Si le agregas menos siempre tenés la opción de echarle un poquito más, si le agregas mas la cagás! MERENGUE * 3 Claras * 1/2 taza de Azúcar * Agua PREPARACIÓN MASA Primero hay que derretir la manteca a baño maría cosa de que no se caliente demasiado o se queme (si usas aceite omitir este paso ). La mezclamos en un bowl. Agregamos los huevos y la esencia de vainilla. Lo batimos bien y le incorporamos la harina. Quizás no precises los 250 g. o quizás precises un poquito más, depende el tamaño de los huevos o si usás aceite o manteca, harina 000 ó 0000. Tiene que quedar una masa bastante seca, que si la estiras se quiebre un poco, que no sea como la de pan. Una vez que esté bien homogeneizada, la guardamos en la heladera por 20 minutos. La receta que se ve en la pared era la original, pero la fuimos modificando sobre la marcha al ver que era cualquier cosa... (para el relleno decía solo 1 cucharadita de maizena, cosa que no le hace una mierda, por ejemplo...) RELLENO Colocamos en otro bowl las yemas, la clara, el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de limón, el vasito de agua y revolvemos bien. Una vez que está bien bien mezcladito le tamizamos la maizena, batiendo constantemente. Lo cocinamos a fuego lento hasta que espese, que quede como mayonesa, un poquitito mas duro. Hay que tener en cuenta que cuando enfría endurece un poquito. No tiene que hervir, no hay que batirlo enérgicamente, solo un poco para que no se pegué al fondo. Si le mandás batidora, se separa todo... Una vez listo el relleno lo dejamos entibiar. Las salpicaduras de masa no representan un riesgo importante Retiramos la masa de la heladera y procedemos a estirarla en una tartera, de unos 20cm de diámetro (previamente enmantecada y enharinada). La pinchamos con un tenedor para que no se infle, unos 25 o 30 pinchazos alcanzan. La volvemos a guardar en la heladera por unos 30 minutos Anita estirando la masa MERENGUE Para el merengue vamos a preparar primero el almibar. En una cacerolita ponemos todo el azúcar, le ponemos agua hasta que cubra y lo hacemos a fuego lento. Cuidado de no quemarlo, ya que le cambia el sabor!!! Tiene que quedar transparente, solo para que se disuelva bien el azúcar. Esto lo mezclamos con las claras y batimos hasta que tenga una consistencia firme. Lo guardamos en la heladera para que repose. Una vez que pasan los 30 minutos de la masa (no tiene que quedar mas de 2 horas en la heladera porque se pone dura y queda apelmazada), la mandamos al horno, que tiene que estar bien caliente. Lo ponemos a temperatura media y calculamos unos 25 minutos mas o menos, depende el horno... Para darse cuenta cuando esté lista le podemos clavar un cuchillo. Si sale sequito, sin restos de masa quiere decir que ya está. La retiramos del horno y le incorporamos el relleno tibio, para que sea mas fácil estirar. Tiene que quedar lo más parejito posible. Sacamos el merengue de la heladera. Si se separó, no te asustes, es mejor porque vas a poder regular la humectación de la masa. Tenés tres opciones: *Volver a batirlo, va a quedar bastante húmedo. *Sacarle la mitad del líquido (recomendado) para que quede semi húmedo. *Sacarle todo el líquido (te va a quedar demasiado seco, inclusive el merengue va a quedar muy liviano y se va a desintegrar). Si querés podés agregarle azúcar impalpable espolvoreada para que se dore más rápido y quede una capita crocante. Nuevamente lo mandamos al horno, esta vez al máximo porque es solo para gratinar el merengue. Lo podés poner en la parrilla también (la puerta de abajo del horno, no la parrilla donde hacés asado...). Una vez que se doró, lo sacás (el dorado es opcional, lo podés sacar antes igual). Si hiciste todo bien te va a quedar algo así: Si no tenés manga estirá el merengue bien parejito y le apoyas suavemente una cuchara sopera. Luego, tiras hacia arriba, no muy violentamente. Así te van a quedar los piquitos formados (ponele...) Nosotros lo hicimos así! Es mucho trabajo pero vale la pena, es exageradamente rico!!! AUTORES NOTA: La vestimenta elegida puede variar dependiendo las temperaturas ambientales de su región (acá hacía 30 grados, cocina chiquita y horno prendido) NOTA 2: Este Lemon Pie salió con efecto "disappear";. Duró menos de lo que se tardó en prepararlo. Si a alguien le sucede lo mismo por favor comente, mi novia cree que me lo comí yo... Esperamos que les haya gustado el post, que lo prueben, comenten y recomienden. Se permite bardear moderadamente. Comentarios desubicados serán rastreados por su IP y localizados para propinarle la golpiza correspondiente. FIN